酿酒干才

———追记川法小曲酒的突出贡献人李友澄
　　上世纪八十年代，四川省酒专卖局川法小曲酒书上记载的李友澄的“匀、透、适”与冉启才的“闷水”操作法，是川法小曲酒发展的重要里程碑。然时光的远离，文字记载的稀薄，至今详之的甚少。近日，笔者与江津酒厂68岁的退休工人李武华，即李友澄之六弟进行了交谈，聊之一二，以飨读者。
    　李友澄，四川泸州泸县青龙乡人，务农为生，有子妹六人，他排行老二，小时放牛为业，为维持全家生计，18岁就拜师学烤酒。李友澄勤学肯钻，年富力强。解放初期，百业待兴，适泸县酒业人才稀缺。他应运被提为管产干部，巡回各分厂指导。李友澄长期深入生产实际，善于观察，发现传统生产“水回”（即红梁干蒸后，用竹虾耙捞在大木桶水中浸泡，再用竹虾耙滤水捞回甑里蒸）工艺给工人增加的劳动强度很大，他就改革取消“水回”而发明“旱回三水四造”（即蒸粮穿烟泼三次水，木掀翻动四文章来源华夏酒报次粮），在以后的生产实践中，他不断摸索总结出“匀、透、适”的操作要诀在各分厂推广，使产酒质量与出酒率大为提高。后来万县的冉启才将“旱回三水四造”改进为“闷水”（即蒸粮后直接放水在甑里浸泡），使川法小曲酒工艺更臻完善。李友澄因表现突出被当选为泸县人大代表。五十年代初，为扩大川酒产量满足社会需求，又着手筹建省管第四厂，即江津地区永川柏林酒厂（泸州一厂、内江二厂、资中三厂），将李友澄、曾广木股长、王正仇工程师等数十人抽调到四厂，李友澄担任生产副厂长。适值当时各地酿酒工艺参差不齐，出酒率普遍偏低状况，1953年,四川省酒管局将“匀、透、适”高产经验《李友澄小组操作法》在四川、西南及中南地区推广。1954年,国家酒专卖局批准全国推广，从而形成了较为系统的川法小曲酒操作工艺。
    　李友澄对川法小曲酒的卓越贡献，多次受到了省里表彰。1957年被推荐出席全国劳模群英会，受到了毛主席的接见并合影作了留念，李友澄将近一米的横幅合影照交回了厂里作荣誉珍藏。李武华老人自豪地说：“当时我与二哥同在厂里，中央还奖励了一块夹金（含金）怀表，走得很准。”不幸苍天无情，1960年，李友澄生病，经多方医治无效，于第二年去世，时年四十岁，恰值人生不惑之年，留下爱人与四个子女。2005年1月10日，国家酒类权威人士沈怡方、高景炎、高月明、曾祖训等到江津酒厂考察川法小曲酒生产时，触景生情，也提到了李友澄所作的贡献。这真是出师未捷身先死，至今追忆泪满襟……
    　李友澄虽然离开我们四十多年了，但他深入生产第一线善于发现和解决问题，大胆探索改革生产工艺，爱业敬业，无私奉献精神是留给我们的一笔巨大精神财富；“匀、透、适”象闪电划破酿酒时空，长久留在酿酒史册；他关心工人疾苦，致力减轻工人劳动强度，这种“以人为本”的理念不正是我们当今社会所提倡和学习的吗？