喝红酒为什么要先“滗酒”？

2007-8-16 13:29:33 中国酒业新闻网评论（0人参与）

　　正式场合，总有人把红葡萄酒开瓶后，从一个瓶子倒进另外一个瓶子，这是为什么呢？

　　把红葡萄酒慢慢地倒入另一个瓶子，这叫“滗酒”。滗酒的最原始功能是滤过葡萄酒酿制过程中产生的沉渣。这些沉淀含有果料颗粒，酿酒中产生的丹宁、蛋白等物质，口感生涩。通过滗酒操作除去沉淀，是在为品酒过程排除干扰。

　　另外，滗酒的过程中，酒的原始气味慢慢散发出来；同时酒中含有的一些香气成分也会逐渐弥散倒空气当中，与原始气体慢慢混合。原始气味和二次香气的比例可以改变酒的口味。

　　再者，葡萄酒生产过程中，经常会在酒里添加二氧化硫，防止酒的氧化和微生物污染。这些二氧化硫残留在酒中，产生刺激性的气体，而影响口感。滗酒的过程文章来源中国酒业新闻网，可以让二氧化硫等令人不快的气味物质挥发，让果味的美感充分展现出来。

　　转载此文章请注明文章来源中国酒业新闻网。

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