走访白葡萄酒的故乡

  熟悉葡萄酒的人大概都知道，德国是个白葡萄酒的出产国，著名的白葡萄品种雷司令的原产地就是德国，表现最出色的雷司令葡萄酒自然也在德国。

 由于德国在欧洲是靠北边的国家，气候寒冷，而葡萄酒产区主要集中在德国的西南部,其中白葡萄酒占据85%左右，主要品种是雷司令、米勒-土高（MULLER-THURGAU）、西亚瓦纳（SILVANER）。

     此次出访德国是因深圳一家电子公司的邀请，目的是中德葡萄酒文化交流，看起来电子行业跟葡萄酒是完全不相干，然而事实上却有着很大的关联。从经济上讲，我国与他国的贸易逆差和贸易顺差要平衡，如今我国的电子产品越来越多的出口到包括德国的欧洲，如果我们也能从德国进口葡萄酒的话，也能从一个途径找到平衡点。文章来源中国酒业新闻网从另一方面来讲，葡萄酒在欧洲贸易关系上也起着举足重轻的作用，而且欧洲贸易关系跟我们国家不一样，我们有的贸易关系建立在贿赂的基础上，而这在欧洲是犯法的，几乎谁也不敢如此来建关系。然而葡萄酒是欧洲建立友好关系的最佳的纽带，是人与人之间最温和和文雅的润滑剂，与欧洲高层接触，通过葡萄酒的途径要便捷得多。

    而从我的角度来看，我认为白葡萄酒的市场必定会复兴，因为从整个中国的大局来看，我们的文化在回归，市场也要回归到正位，人们也会回归理性消费，而不会再继续盲从。其实不少爱葡萄酒的人都知道，白葡萄酒适合于绝大部分的中国菜，而国人总是在吃饭的时候才喝葡萄酒的，总是要回到适合于配自己菜的葡萄酒。所以，要饮白葡萄酒，绝对不能忽视白葡萄酒的主要出产国-德国，所以说现在多了解点德国酒是非常有必要的。

    与中国不同，德国葡萄酒酒以糖度来分类：

    干酒：0~9克糖度
    半干酒：9~18克糖度
    半甜酒：18~45克糖度
    甜酒：45克以上。

    德国的葡萄酒管制：

    ① 日常餐酒（Tafelwein），这是级别最低但被人们大量饮用的葡萄酒。这类酒必须是百分之百的来自德国地区,不能和外国佐餐葡萄酒混合，甚至不能和欧共体其它国家的佐餐葡萄酒掺兑。

    ② 乡村葡萄酒（Landwein），相当于法国的VIN DE PAY。全干或半干的乡村葡萄酒来自十七个被公认的地区.

    ③ 优质酒（Qualitatswein bestimmter Anbaugebiete 即Q.b.a.），来自于德国十三个官方承认的产区之一。 这一条款比前两种要严格得多,一般指葡萄必须有较好的成熟度,每公升葡萄要有127克左右的天然糖度.

    ④ 优质头等酒（QualitÄtswein mit prÄdikat 即Q.m.p.）。这是德国最高级别的葡萄酒,禁止人工添加糖,根据成熟度(通常指葡萄的含糖量)分为六个等级.葡萄酒装瓶后必须在酒标上标明是属于那个等级的,分别是:

    A头等酒（Kabinett）:用一般成熟的葡萄酿造,比较清淡,酒精度至少在7度以上..

    B迟摘酒（Spatlese）:比上一种葡萄要晚摘(通常晚收一周以上),用这一类晚收葡萄酿造的酒.

    C串选酒（Auslese）:比前一种更加晚收成,有时有的葡萄会感染贵腐霉.

    D浆果酒（Beerenauslese）:选择更成熟\糖度高的葡萄酿造,有大部分葡萄感染贵腐霉.

    E冰酒（Eiswein）:必须用天然结冰的葡萄酿造而成的甜酒,一般德国的冰酒酸度和甜度都比较高.

    F干浆果酒（Trockenbeerenauslese）:基本上完全感染了贵腐霉,葡萄里大部分水份都已经蒸发,成了干瘪的葡萄,做很甜的酒