葡萄销量中约7%用来酿酒
菜园坝水果批发市场内主营葡萄等水果业务的重庆洪九果品公司总经理邓洪九告诉记者，用于自酿葡萄酒的葡萄销量逐年增加。据他估计，今年约占我市葡萄销量的6%~7%，而去年只有约1%的比例。他说，今年又是巨峰葡萄丰收年，最近几天正是巨峰葡萄上市的最好时节，葡萄品相佳，酸度适当，酿出来的葡萄酒口感醇正，因而很多人买来自酿。“他们一买就是一两百斤，这几天我们公司每天有一两千斤自酿葡萄售出，估计全市一天约有两三吨。”
加白糖密封1月即可酿成
昨日，菜园坝水果批发市场一葡萄批发店前，一对衣着光鲜的年轻夫妇买走一百多斤甘肃巨峰葡萄。看样子他们并不像水果零售摊贩，记者一打听，原来这对夫妇买这么多葡萄是准备自酿葡萄酒。“我们已不是第一次酿了，上次酿了觉得还比较好喝，今天又来买了一百多斤。”
据这对夫妇介绍，自酿葡萄酒仅需要一些发酵时用的广口玻璃瓶、塑料绳和纱布等简单用具，而酿好的葡萄酒则可随意装在用过的塑料瓶里。先把葡萄晾干，再加上白糖密封发酵，每十斤葡萄放两斤左右白糖，还可以适当加点酒，不加任何添加剂。放在家里温暖、避光的地方，一个月后就变成葡萄酒。
网上出现自酿葡萄酒论坛
重庆市酒类管理局李局长告诉记者，我市越来越多的人开始自酿葡萄酒，主要是因喜欢喝葡萄酒的市民觉得瓶装葡萄酒价格较贵，买回葡萄自己酿酒则要便宜很多。据悉，自酿葡萄酒除了买葡萄花费外，其他并不怎么花钱。
记者还了解到，现在网上出现很多自酿葡萄酒论坛，许多年轻人在论坛交流自酿心得。而我市目前也涌现出一批热衷自酿葡萄酒的年轻人，小王就是其中的一位。他告诉记者：“去年第一次尝了朋友自酿的葡萄酒，虽然味道比瓶装葡萄酒差远了，但觉得很有创意，我们一帮朋友也准备团购几百斤葡萄回家自酿。”据悉，我市还有人亲手种植葡萄自酿。
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自酿葡萄酒喝起像饮料
中粮华夏长城葡萄酒有限公司质检部段经理称，干红葡萄酒的酿造是非常考究和严格的，不仅要选用优质的葡萄、辅料和专用酵母，还对发酵的设备和温度等有严格要求。同时在发酵过程中需要添加一些果酸酶、二氧化硫等控制异杂菌来保证葡萄酒醇正的口感，若没有这些专业的辅料、添加剂，发酵后期很可能发酵成醋，影响其口感。
《葡萄酒鉴赏》杂志陈庄告诉记者，酒厂酿造的葡萄酒会经过香木桶陈酿，味道比较深厚醇正，而自酿的葡萄酒味道则比较爽口，更倾向于饮料。
农民整理才摘下来的葡萄 资料图
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