葡萄酒过敏源研究新发现

2007-9-4 8:31:37 中国酒业新闻网佚名评论（0人参与）

据英国一份医学杂志发表的一篇研究报告表明，由膜翅目昆虫（比如蚂蚁、蜜蜂以及黄蜂）产生的化学物质是导致喝葡萄酒过敏的原因之一，但具体是哪一些化学物质却没有提及，另外此报告还特别指出这些化学物质主要存在于新酿造的葡萄酒中，因为研究人员通过对葡萄酒过敏患者的试验观察发现，他们只对葡萄汁或者新酿造的葡萄酒产生过敏反应，而对陈酿葡萄酒却无任何过敏反应表现。

在这之前的许多研究表明葡萄酒中有很多成分都是能够导致过敏反应的发生，这些成分包括酵母、二氧化硫以及添加剂等，此外，人们还怀疑鸡蛋、小麦以及鱼类也有可能成为葡萄酒过敏源（蛋清用于优化酒质，鱼的胶质蛋白或者鱼胶用于澄清酒液），因此要找出导致喝葡萄酒过敏的确切成分是非常困难的。喝葡萄酒过敏症状一般表现为皮疹或呼吸文章来源中国酒业新闻网短促、面部发红、哮喘等。

那么来自膜翅目昆虫的化学物质又是如何进入到葡萄酒中的呢？依我分析看有可能是由于膜翅目昆虫在葡萄园里取食葡萄浆果的结果，因为在其口器分泌液中就可能含有致敏性化学物质，这些化学物质随膜翅目昆虫的取食过程进入到葡萄浆果内，然后在葡萄浆果破碎、压榨过程中进入到葡萄汁中，或者只是残留在新酿造的葡萄酒中，但是在葡萄酒陈酿期间这些化学物质却被降解或者因发生化学反应而消失了。

不过研究者在报告中指出其并没有完全肯定所有新酿造的葡萄酒及葡萄汁中都含有膜翅目昆虫的化学物质，或者说所有新酿造的葡萄酒都会引起过敏性症状，报告只是对一部分患者而言的，并不包括所有的葡萄酒过敏患者。

黄蜂在临近成熟的葡萄浆果上取食

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