酒皮月饼

    　北式月饼之一，因皮面加了酒，故名。
    　原料配料：
    　皮料：面粉38千克，猪油14千克，白糖2.5千克，绍兴酒5千克；
    　馅料：白糖21千克，熟面粉10千克，香油8千克，青红丝2千克，桃仁2.5千克，玫瑰1.5千克，冰糖1.5千克，青梅1.5千克。
    　制作方法：
    　（1）制皮：面粉入盆围成池，加入油、糖、酒，搅拌均匀，揉三四次。
    　（2）制馅：白糖与面粉拌文章来源华夏酒报匀围成圆形池，加入香油、玫瑰拌匀，再加冰糖、青梅、桃仁等辅料拌匀，揉擦二三次，至发润即可。
    　（3）包制：将皮面分成块，按馅比例切成剂，按开，包入馅，捏成圆球形压扁，上面印一圆圈，凹部印红点，入炉烤。
    　（4）烤制：用烫皮火、中火烤成红中透黄色，出炉晾凉即可。酥甜香脆，别有风味，是中秋节佳品之一。
                                      【佚名】
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