闲话东浦“酒窠”

    　东浦镇是绍酒的发祥地，一个全国闻名的“醉乡”。
    　东浦花雕，被称之“绍酒之最”。不仅酿酒技术过硬，更与东浦水文、地文有着密切的关系。
　　东浦人制酒几乎是一门艺术。酿酒行家，尊称缸头师傅，没有十年、二十年的磨练，不敢担此号。家酿花雕，酿制有独到之处。舀鉴湖水泡米；先捣碎上等糯米，蒸熟；摊上竹垫；凉后，拌上酒药；分量极有讲究，多了，酒味过甜；少了，则味烈。再把它们放进大缸中“作”，待“作”透了，由酒袋装上酒架，酒液慢慢滴入缸内；最后，一坛坛地装起来，用泥浆封口，存入地窖。普通绍酒存放半年，存放一年以上，才称“陈酒”。酒越陈越香越醇。
    　听说，东浦旅游最经典的方法，就是喝上一碗老酒，在微醉薄熏的状态下，坐乌篷船，沿着长街悠悠慢行，一股淡淡的酒香味不时飘然而至。循香寻酒，还未进大门，就见到周边层层叠叠堆放着的酒坛。满地大肚子酒坛，几乎成了酒乡标记。
    　旧时，东浦多酒肆，有“酒窠”之称，历来市场繁荣，生意兴隆。此地酒窠大抵两种：
    　一种是小酒店，门外插酒旗，黑字黄底，大书“酒”字。店堂靠着河岸，只有几张桌子，几把条凳。人们只喝酒，不吃饭，要几样简单的下酒菜，无非是豆腐干、茴香豆、土香肠之类。在这里，酒客只买一块腐乳、两块香糕，也能自得其乐地喝酒。还能自己带来下酒物，什么糟头肉、酱鸭之类，与两三个朋友边饮边聊。
    　另一种“酒窠”是稍考究的酒楼，装饰与城里酒店相差不大，设有雅座，只是少了几分老绍兴情趣。但是下酒菜却很有点“酒文化”气息：醉鸡、清炖鳜鱼、糟溜鱼片、清汤鱼圆、酒糟虾仁、三油鳝焐、干菜扣肉、红霉豆腐卤烧肉等。一般酒桌先上的冷盆是糟鸡。过去，东浦人家户户酿酒，糟鸡便是酿酒派生出来的小菜，过年杀猪宰鸡，当地人将鸡用盐擦后，外面用纱布包住，再用酿酒后的酒糟腌渍几天，鸡不仅不会变质，反而增添了酒的香味。品尝之下，感觉比杭州的白斩鸡更鲜、更嫩，鸡肉透出酒香，别有一番滋味。
    　还有一款东蒲名菜，称作“酒糟虾仁”，也是当地人待客的主菜。酒糟是酿酒的副产品，其味醇厚异香。以酒糟汁烹制的食物，可以说是东浦特色菜肴。伙计文章来源华夏酒报告诉我们，酒糟虾仁需选新鲜大河虾，剥壳，烧时烹入糟汁。端上来后，只见虾仁洁白，入口，不仅味道鲜嫩，而且酒香扑鼻，极为诱人食欲，与杭州的“龙井虾仁”有异曲同工之妙。
    　品东蒲菜一定要配一碗加饭酒。加饭酒，顾名思义，就是在酿酒中增加了酿酒的米饭数量，用水较少，一种半干酒。细细品味，果然酒质醇厚，气郁芳香。酒碗也不寻常，浅浅的碗，大大的碗口，粗瓷质料，碗中暗黄的酒液，很有乡土味。                 
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