品酒论情:和你一起慢慢变老

      老酒的喝法，不是去分辨它的香味象什麼，它什麼都不象，它的香就是它的香，什麼是酒香？这就是！而口感方面要去体味它的结构和酒体，从细腻、精緻方面去体会，不需要去辨识什麼、去发现什麼、去找寻什麼，而是要来记住，记住这香，记住这口感，记住这感觉，这就是酒香，这就是老酒的味道。 

　　身边的朋友接连生日，打开酒柜，结果没人和我客气，Jenny生日那晚开了1990年的ChateauLatouràPomerol，珊珊生日那晚则挑了1990年的Chateau Lynch-bages，都是自己收藏多年的老酒。

　　Chateau LatouràPomerol来自波尔多右岸產区Pomerol，和最著名的ChateauPétrus一样同属Jean-PierreMoueix家族所有，葡萄园面积不大，品种是90%的Merlot和10%的CabernetFranc。Pomerol的酒通常以柔软顺滑、肉感丰盛为特色，年轻时候已经非常可口，ChateauLatouràPomerol却属例外，其丹寧强横，几乎是唯一一款是液体却能令人感觉到硬的酒，有著极其长久的陈年潜力，其1961年份是上世纪波尔多最好的葡萄酒之一。

　　ChateauLynch-bages则来自波尔多左岸產区最著名的普依雅克Pauillac，位列1855年波尔多芝朗迪葡萄酒分级榜的第五级，因其酒标醒目、名字发音容易、酒质出色具有新世界葡萄酒的风格在世界各地都获得极好的销售，而其发音与香港一位著名的粤剧名伶靚次伯神似，在香港更是广受欢迎，也带动了亚太区的销量和知名度。葡萄品种以73%的CabernetSauvignon为主，其他则有15%Merlot、10% Cabernet Franc和2%的PetitVerdot，平均年產量25000箱。

　　ChateauLatouràPomerol自己年轻的时候常喝年轻时候的它，1989年和1993年都曾经带来惊艳的享受，1990年和同年份的ChateauMouton-Rothschild比较毫不逊色，酒体的劲度甚至压过武当。

　　而ChateauLynch-bages喝的机会更多，也喝过更多的年份，1990年份年轻时候喝过，年老的时候也喝过，的是好酒。

　　开ChateauLatouràPomerol是年轻的酒友Kobe自告奋勇，割开封签，将酒刀螺旋部分钻下去然后迟疑一下又退了出来，没有开老酒的经验竟然胆怯了！而开靚次伯，牛一的珊珊同样是割开封签，见到发黑的软木塞顶端也退缩了。结果两瓶酒都要亲自操刀示范给他们看。

　　开酒也是一门学问啊，新酒和老酒各有不同，确实不能小瞧。现今葡萄酒也流行速食文化，酒质和口感不说，就是旋转瓶盖之一端，将来会失去多少的乐趣呢！

　　第一晚的ChateauLatouràPomerol倒进杯中倾斜，仅一线的水边，然后到中央部份是非常均匀的棕红色，而且并没有失去光泽，美丽非常。第二晚的ChateauLynch-bages虽然水边稍阔，黑的色调却依然强烈，边缘到中心顏色的层次亦佳。

　　“为什麼和昨天的不一样的顏色？”有人发问。

　　“顏色的差异表示的是Chateau LatouràPomerol成熟得较快，而ChateauLynch-bages成熟的脚步较慢。”

　　我藏这部分酒就是为了在不同的时期打开来喝，然后看它们随著年龄的变化，而这两瓶酒证实了它们各自的变化轨跡。ChateauLatouràPomerol的陈年潜力要比ChateauLynch-bages高，但是这瓶酒有几年的时间是被我存放在室温的情况下，而ChateauLynch-bages则一直存放的比较好，现在从顏色看证明了几年高温的夏日确实加速了ChateauLatouràPomerol的成熟。而两酒在回味中皆觉察到轻微的苦，丹寧仍没有彻底的被转换，口感并没有达到顶峰，都仍有继续陈年的空间。