坚守传统工艺 ，酿造经典美酒——兰陵喜获“纯粮固态发酵白酒标志”

    　9月17日上午，济南，“纯粮固态发酵白酒标志”授牌仪式上，山东兰陵美酒股份有限公司总经理韩玉亮郑重接过中食协颁发的“纯粮固态发酵白酒标志”奖牌。兰陵，就此成为山东白酒行业首批通过此项认证的企业。“纯粮”标志的获得，充分体现了兰陵酒独特的工艺特点和继承传统的完美品质，同时也标志着兰陵酒进入了高档白酒的行列，为兰陵酒业剑走高端颁发了市场“通行证”。

千年美酒，一脉相传
    　兰陵酒，源于殷商，誉于汉，盛于唐，名于现在，三千年来兰酒人始终坚持传统工艺，所酿造的兰陵酒深得历代帝王将相、文人雅士和消费者钟爱。
    　战国时的一代圣贤荀子曾两任兰陵令，为官一任，造福一方，其政绩有口皆碑，为兰陵酒业的发展营造了一个政通人和的大环境。到两汉时期，兰陵美酒已成贡品，1995年秋，在江苏省徐州楚王墓中，挖掘出沉埋了2148年的兰陵美酒，打开陶制球形缸后，酒香浓郁，经国内外考古专家鉴定，与今日兰陵美酒同为一宗，此举震惊了整个世界酿酒业和考古界。
    　历代名人对兰陵美酒也是情有独钟，北魏农学家贾思勰、元代营养学家汪颖等人都在自己的著作中，对兰陵美酒进行了详细的描述，从不同的角度给予了兰陵美酒很高的赞誉。唐朝大诗人李白来兰陵后，畅饮兰陵美酒，留下一首《客中行》传颂千古，诗曰：兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光。但使主人能醉客，不知何处是他乡。诗仙从色、香、味、情几个方面对兰陵美酒进行了综合鉴赏，描绘出了美酒风格独特、色泽殊美、味压群芳的鲜明的品牌个性。
    　明代医学泰斗李时珍在他的名著《本草纲目》中写道：“兰陵美酒，清香远达，色复金黄，饮之至醉，不头痛，不口干，不作泻。共水秤之重于他水，邻邑所造俱不然，皆水土之美也，常饮入药俱良”。同时，兰陵美酒多次在国内、国际展览会上获奖，尤其是1915年，在“巴拿马万国博览会”上一举夺魁后，举世瞩目，名扬四海。1954年，兰陵美酒又跟随着周总理的步履来到日内瓦，作为“国酒”招待与会的各国政要和首脑，再次提高了这一传统名酒的国际声誉。
    　渊博的历史，厚重的文化打造了“兰陵”这一品牌的经典，历经沧海桑田，见证数十朝代变迁，兰陵酒始终浓香馥郁，是华夏当之无愧的历史名酒。

坚守传统，严格工艺
&nbs文章来源华夏酒报p;   　有酒谚云：“千年老窖万年糟，酒好须得窖池老”，由于老窖能提高对人体有利物质的含量，从而降低酒精给人体带来的损害，所以评判酒质的高下，很大程度上决定于窖池的窖龄，窖龄越长酿出的酒就越香浓。历史的沉淀，文字的记载，使兰陵酒传统的生产工艺得以很好的传承。今日的兰陵酒秉承传统生产工艺，立足山东省境内一流的近6000个古老粮食酒发酵窖池群，坚持纯粮酿造工艺。兰陵在选取酿酒原材料时，坚持高标准精选北方优质高粱、小麦、大米为原料，要求必须是绿色环保产品，采用的高粱质地纯净、形状整齐、颗粒饱满，坚实均匀；小麦颗粒饱满、色泽金黄。“曲是酒之骨”，制曲时采用大麦、小麦和豌豆按一定的比例混合，粉碎加水、搅拌、机械成型后经高温发酵制成，从而切实体现兰陵酒的典型性。
    　兰陵在酿酒过程中，采用储存期较长、曲香浓郁的中、高温曲，引地下质地纯净的活性矿泉水，遵循古老传统工艺，沿用历代老窖，双轮固态发酵，采取分层蒸馏、量质摘酒、分级贮存、科学勾兑等现代化科学的细致操作，充分利用原酒在贮存过程中发生的物理和化学变化，改善原酒的感官风味，促进原酒品质的提高，对原酒进行长时间的陶瓷制品储存。　
　　储存期满后，勾兑人员进行感官品评和理化分析，根据不同产品在质量和风格上的要求进行勾兑组合，形成了以计算机勾兑和人工品评相结合的综合工艺技术。
    　就这样，兰陵通过这一系列的原料把关、工艺把关等严密操作过程，形成了其产品无色透明、窖香浓郁、绵甜醇和、香味协调、酒体净爽，浓香型酒风格独特的典型特征。

挑战自我，勇于创新
    　在竞争激烈的白酒市场，兰陵突破自我，挑战自我，勇于创新，在“卫生、健康”的主基调下，一直以“绿色白酒”作为技术创新的重点，最早在山东省同行业内引进并应用“人工窖泥”技术。
　　在该技术吸收应用过程中，兰陵的技术人员结合公司环境、白酒生产、工艺的具体情况，对窖泥配方、培养条件进行了科学调整，并进行了大胆实验和推广应用，经过长时间的生产试验探索，形成了一套切合公司实际的窖泥培养和应用技术，解决了长期以来北方白酒己乳比失调的共性问题，提高了浓香型白酒质量，使公司浓香型白酒的风格特点更加典型突出。
    　为了保证产品质量，保持品牌的知名度和美誉度，兰陵加强企业文化建设，采取多种形式，宣传“质量在我心中，产品在我手中”，让质量意识深入人心的同时，将现代分析技术和现代分析仪器检测，用于生产的全过程。采用了多种气相色谱仪、原子吸收等现代分析仪器，对产品进行全过程、全方位的质量控制，研发出一系列的新品，酒质好、口感独具一格，热销省内市场，得到了广大消费者的好评。
    　沃土育奇葩，兰陵多年的坚守和努力得到了社会各阶层人士的赞誉和行业的认可：2006年6月，兰陵系列高档酒被选为“省政府机关接待用酒”；9月，“39度兰陵王”获得“苏鲁豫皖白酒风格金奖”；10月，“兰陵”商标被国家工商行政管理总局认定为“中国驰名商标”，是山东白酒行业内首家由国家工商局认定的中国驰名商标。
    　“越是民族的，就越是世界的”，作为白酒行业的一员，作为白酒生产工艺的传承者，兰陵将以“中国驰名商标”和“纯粮固态发酵白酒标志”落户兰陵为契机，以“坚守传统工艺，酿造经典美酒”为己任，坚持传统纯粮固态发酵工艺，让兰陵美酒醇香天下，让古老的国粹焕发出新的生机和活力。