走进景芝觅醇香

      景芝自古就称“酒乡”，以盛产高粱大曲酒闻名于世，是中国高粱酒的发源地之一。1957年在该镇出土的蛋壳黑陶高柄酒杯（今藏于国家博物馆），就是大汶口文化时期的珍贵文物，足见本地酒文化资源之深厚。而植根景芝的山东景芝酒业，随着首批国家纯粮固态发酵白酒认证的通过，再次引起人们的关注。

秉承祖艺不含糊
    　走进景芝酒业的酿造车间，热火朝天的酿酒场面蔚为壮观，推车的，挥锨的，装甄的，出甄的……，在酒香四溢、蒸气缭绕中一字摆成长龙，自成风景。往里走，视野所及，全是星罗棋布的发酵窖池，这就是当年全国跨度最大的纯人工酿造车间。
    　真正领略酿酒的气势，还得看看景芝酒业南厂区的现代化酿酒车间。那是全国第一个自行设计的粮食酒机械化车间，其设备流程曾在1977年被轻工部定为制造标准设备的蓝本之一。
    　陪同采访的工作人员告诉《华夏酒报》记者，采用传统工艺酿制的粮食酒从原料的选择、到做曲、发酵、蒸馏、贮藏等，每道工艺都有很大的讲究：原料要“粮必精，水必甘”；粉碎要“呈梅花瓣，无跑生”；配料要“无团糟、无白眼”；入池要根据季节更替和气温变化，合理调整水分、酸度、淀粉量；装甑要“轻、松、匀、薄、准、平”；蒸馏要“缓汽蒸馏，大气追尾”；糊化要“熟而不粘，内无生心”等等，这些字眼表面看似简单，却被赋予了丰富的内涵，成为景芝酿酒业的经典行话。
    　在制曲车间，目之所及，屋子里排满了褐黄色的方砖。仓库里，一排排又高又宽的架子上，也密密麻麻摆满了这种压制的大砖，这就是全用小麦做成的酒曲。
    　“景芝古酿越千年，醉世神工代代传”。这话因概括了景芝酒精湛卓绝的“醉世神工”和那悠悠酒文化的“越千年”而流传甚广。当时的酿酒工艺虽无文字记载，但通过酿酒师傅的言传身教，酿酒技艺在不懈的探索中日趋成熟，酿出的酒分外醇美芬芳。
    　多年来，景酒人就是这样不敢有丝毫松懈，始终秉承祖艺，恪守真经，精心酿造，在关系到酒质的关键工艺上仍然采用几十年来传统的手工做法，他们的解释是：传统的往往就是经典的，其奥秘在于手工的灵感以及把握尺度是机械操作所不能具备的。

狠抓质量不放松
    　“实实在在酿酒，规规矩矩做人”，景酒人说：酒品就是人品，我们酿酒，酿的是人品，酿的是实在。
    　上个世纪90年代，国内白酒厂家林立，广告酒泛滥。经历了太多风风雨雨的景酒人，以冷静的思维看世界之态势变化。
    　企业今后的路怎么走？亦步亦趋赶潮流显然不是明智之举，因为靠巨额广告轰炸市场的做法容易造成消费者对产品实际价值的怀疑，同时，成本的增加也必然会影响产品竞争力，把一场现代的市场竞争演变成一场广告式的“豪赌”，无疑会给企业带来巨大风险。那么，开拓市场的切入点应该在哪里呢？
    　“当潮水涌来，甚至淹没他时，他并不勉强踮起脚尖，因为那样也许真的会被冲倒，而是沉下去摒住呼吸，有时这成了一个比谁的‘气’长的较量，当然潮水总是在它气尽之前退下，并带走一大批对手……”。一位经济学家在透析某成功企业所作的这精辟论述，给了景芝酒业决策层很大的启示：比比谁“气”长的较量，其实就是内功的较量，而这“内功”，说到底就是产品质量的过硬与否。
    　的确，对酿酒来说，从原料的选择到粉碎、做曲、发酵、勾兑，每道工艺都有很大讲究。酿造过程中粗制滥造、不按生产工艺执行就难以保证产品质量和产量稳定提高，没有严格的质量把关，更难以保证产品整体的质量水平。可以这么说，产品质量就是企业的“元气”。
    　“我们靠质量起家，还要靠质量立身、发展”。此时的景酒人充满了必胜的信心：我们拥有上千年的传统工艺和国内一流的生产设备，拥有景阳春和景芝白乾等几个省内乃至全国一流的知名产品。而这些都不是单凭几千万元的广告费就能轻易买来的。于是，本着“产品离不开吆喝，但更要有内功”的原则，景芝酒业拉开了一场大打产品质量战的战役，产品合格率始终保持100%。
    　面对诸多美誉，景酒人并没有沾沾自喜，他们清醒地意识到：创名牌难，保名牌更难。
　　名牌产品只有不断改进内在的质量特色，才能保持长久的生命力。因此，他们文章来源华夏酒报投巨资购置了国内一流的先进检测设备，对景芝酒质量进行全过程检测，色泽分析、量质摘酒、分级储调，各项理化指标均达到或高于国家标准。正是由于对产品质量的执著追求，才使景芝酒屡获殊荣，主导产品景阳春连续5年荣获“山东名牌”白酒榜首，传统产品景芝白乾1996年又喜得“中国八大大众名白酒”称号。

坚持纯粮不动摇
    　近几年来，景芝酒业积极倡导“喝纯粮酿造酒，健康又长寿”的绿色消费理念，始终坚持纯粮酿造，不断加强品牌建设，尤其是在芝麻香型白酒的科学探索上，更是“百尺竿头，更进一步”。正如公司董事长王克治所言：“人品成就产品，产品铸就品牌，品牌决定未来，要进一步打造芝麻香，就必须提高企业自身的科研水平和软硬件设施，保证每一滴景芝神酿都是精华。”
    　在几十年的生产实践中，掌握着传统“醉世神工”的景芝酒业股份有限公司科技工作者们，在坚持千年传统酿酒工艺的基础上，主动借鉴清、浓、酱三大香型白酒工艺特点，并将“白酒香味成分剖析”等许多研究成果加以应用，创新出了一套在全国独树一帜的芝麻香白酒生产工艺。
    　“清蒸续渣、泥底砖窖、大麸结合、多微共酵、三高一长”，其中的“三高一长”就是高氮配料，高温堆积，高温入池发酵，贮酒时间长。这一道道生产工序看似不起眼，里面的学问可大了：高氮配料决定着芝麻香型酒的淡雅风格；高温堆积，决定着粮糟的老熟；高温发酵，决定着芝麻香香味成分的最终生成；长期贮存，决定着更为丰富的芝麻香味。酿酒师傅们说：这些工序环环相扣，十分神奇，不能有一丝一毫的马虎和省略，否则，酿出的芝麻香就不正宗。参观景芝酒业芝麻香酿造车间，你会发现这里的酿酒师傅们，对生产工艺的各个环节真是做到了“于细微处见功夫”。蒸馏入池发酵前，小麦、高粱等粮食都要经过三遍机械过筛，彻底去除杂质后才能允许进入下道工序；高温入池、高温发酵，顶火必须保证在40℃以上；出甑加浆、通风凉渣工序上，用水温度和入池温度按规定严格控制，这一道道科学而缜密的工序，确保了景芝神酿具有　“色、香、味、格”等丰富的芝麻香酒特点。
    　近几年来，景芝酒业斥巨资成立了“山东芝麻香型工程技术研究中心”，不断完善芝麻香酒酿造工艺，使景芝神酿的内在品质不断改进，达到了国家优质酒水平。
    　2006年5月，中国食品工业协会纯粮固态发酵白酒认证考察组组长马勇深入景芝酒业芝麻香酿造车间，并感慨地说：“景芝搞芝麻香久有名气，今日现场观看，景芝酒业的纯粮酿造在全国也首屈一指。”之后，景芝神酿很快被授予象征中国高档白酒身份的“金字招牌”——纯粮固态发酵白酒认证标志。
    　景芝酒业芝麻香型白酒的确立，让业界惊叹，也产生了轰动效应。景芝神酿芝麻香幽雅纯正、醇和细腻、香气协调、余味悠长、风格典雅，产品质量达到国家优级酒水平。
    　景芝不尽的醇香，是从遥远的历史中来，是从纯粮固态发酵中来。