百岁泰斗秦含章故乡“品”黄酒

　　 　中国酒界泰斗、百岁老人秦含章于近日回到文章来源华夏酒报故乡无锡。10月30日，“迎百岁泰斗返乡，商江苏黄酒振兴”活动在无锡振太酒业有限公司举行，借此机会，来自江苏省内的黄酒企业也针对江苏黄酒的未来发展之路展开探讨。
　　无锡振太酒业有限公司位于无锡马山，秦含章老人曾先后两次来到这里，第一次是为了躲避战乱，第二次则是来此研讨黄酒发展，因此对这个地方有着深刻的印象。在参观厂区的过程中，秦老对于每一道工序都看得非常仔细。
　　在几十年前，“大罐发酵，常年生产”是秦老的一个重点研究课题，如今，黄酒行业内不少大中型企业已经顺利解决了这一问题。看到振太酒业拥有的先进生产设备以及了解到酒厂具备2万千升的年基酒生产量时，秦老连连叫好。
　　参观完厂区后，秦老与索颖教授品尝了酒厂内生产的半干、半甜、干性三种代表性的产品，分别从色、香、味、格四个方面做了详细的评价。秦老指出，在色泽上，这几款酒与传统绍兴酒有着明显的区别和自己的特色。同时，他也提到了现在国内较为普遍的食品安全话题，有的企业为使生产的黄酒颜色鲜亮，就添加柠檬酸这一对人体有害的物质。这样一来虽然酒的颜色好看了，但是对消费者却是有着不良的影响，这是应该被禁止的。
　　对于振兴江苏黄酒，秦老也提出了自己的意见，他认为，浙江是黄酒行业的好榜样，有环境，有条件，有历史，江苏也同样具备这样的基础和经验。江苏黄酒生产企业应当采用先进、开放的经营理念，并要舍得投入科研经费，用科技力量来武装自己。
　       
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