跳动在舌间上的火焰酒

　　今年是西班牙年，由西班牙加利西亚经济促进会（IGAPE）和西班牙加利西亚政府金融财政部（XUNTR DE GALICIA）联合举办的加利西亚火烧酒配美食品尝会—“跳动在舌间上的火焰酒”，于 11 月 16 日在上海浦东国际博览中心西班牙展区进行。

　　作为圣地亚哥之路的终点，加利西亚（西班牙）所处的地方曾经被希腊人认为是旧大陆的尽头，荷马也说：太阳再此地绕完了一圈，准备再次向东方升起以开启新的一天。

　　圣地亚哥之路，始于九世纪初，基督教徒使圣地亚哥的坟墓的出现，确立了到孔波斯特拉的朝圣之路。十二世纪的时候，在这条路上汇集了五十多万朝圣者，现在每一年就能吸引近六百万的人。这条路为圣地亚哥—德孔波斯特拉带来了文化的融合，整个大陆潮流和思想的传播，民族和语言的汇集，以及欧洲最早的共同意识。贯穿和横贯在欧洲大陆上的新兴的主要道路，从不同的地方开始，最后全部汇集在圣地亚哥，这使得加利西亚为全世界所知。

　　加利西亚更有绿色西班牙的美称。本次品尝会上，西班牙加利西亚经济促进会带来了精心挑选的六款产自下河湾地区白葡萄酒，该地区的白葡萄酒享有“西班牙最具权威的白葡萄酒”美誉。西班牙品酒师安同心先生带来了 Queimada 火焰酒表演令嘉宾感受火焰在容器之间跳动的美感。

 　　Queimada是一种来自于加利西亚的酒精饮品。其主要成分是烧酒和糖，佐以柠檬、桔片或者咖啡豆。所用的加利西亚烧酒是传统的蒸馏酒，可能起源于十八世纪，并通过修道院和教团的炼金术士或者圣地亚哥之路传播开来。加利西亚的植物酒和烧酒的制作，是种栽葡萄的人的百年的传统，和葡萄酒的制作紧密相连，并融入了人们的生活。

　　Queimada制作时，将加利西亚烧酒和糖 (以每一公升配 120 克糖的比例) 倒入一陶质容器, 另加些柠檬皮和咖啡豆。用小勺加以搅拌使少量的糖与烧酒充分混合。缓慢移动且接近陶器容器的杓子，直到火焰从这个跳跃到另一个。直到糖份的充分溶解。把一些糖放入相同的杓子, 移至附近，把它放烧酒旁直到它慢慢变成糖浆。然后倒糖浆浇在火焰上使其激起一种呈蓝色的火焰为止。

　　加利西亚烧酒是以地理保护命名。保护用加利西亚地理区域内的葡萄园内收集的葡萄渣制作的烧酒。受保护的产品是在制作当年已经销售的葡萄渣烧酒或者经过一段时间的静止，以及在木质包装中经过一段时间陈化的葡萄渣烧酒。不论其生产过程，还是葡萄渣的蒸馏或由此获得的烧酒的陈化过程都必须在加利西亚地区完成。有地理命名的加利西亚烧酒香气和口味强烈、纯净、精美，用料单纯，不采用任何不相干的材料；葡萄渣烧酒无色、透明、纯净，而陈化过的烧酒呈棕褐的琥珀色。其酒精度数在 35.5 到 50% 之间。

　　Queimada适宜所有的场合: 宴会时分, 朋友的熟悉会议或聚集。在晚餐过后，(即是饮用它的最佳时分)夜深人静，三五成群，围坐一圈，亲朋好友促膝谈心。轻声吟诵，他们的成员之一将把酒缓缓将它倒入酒杯，手持佳酿，细细品味。