学调鸡尾酒 耍家耍得洋盘

　　烹饪界有句名言：土豆加盐就是沙拉。这句话换到鸡尾酒上，那就是：酒加果汁就是鸡尾酒。但在许多人的印象中，鸡尾酒还只是正式宴会上的享受。在家自己调制鸡尾酒那又将是怎么样的一种浪漫？昨日一早，本报记者带领30余名晚报耍家学习鸡尾酒调制，品尝鸡尾酒、欣赏花式调酒表演、亲手调制“玛格丽特”……晚报耍家们度过了一个浪漫有趣的周末。

　　新鲜 喝伏特加不怕打酒嗝

　　第一次与30余种洋酒零距离接触，耍家们着实兴奋。“这种酒是哪个国家的？什么味道啊？”一走进教室，耍家们就像好奇的孩子一样，把两位调酒师团团围住。“这种酒是伏特加，以谷物或马铃薯为原料，酒质晶莹澄澈，无色且清淡爽口，却有烈焰般的刺激。我们都知道，喝醉酒的人打的酒嗝是很难闻的，但喝伏特加酒就不会，即便吐了，也不会污染环境！”听完调酒师的介绍，一位耍家恍然大悟：“怪不得我女朋友每次都说我喝酒后很臭，下次我喝伏特加，看她还有什么理由赶我出门！”

　　除了伏特加，常见的蒸馏酒还有威士忌、金酒、朗姆酒、龙舌兰，而在中国广为流传的还是葡萄酒。调酒师告诉大家：“如果失眠的话，那就在睡前半个小时喝一小杯葡萄酒，就可以高枕无忧了！”

　　养眼 花式调酒变出火焰杯

　　调酒师首先向大家演示了花式调酒的调制方法。调酒师手脚麻利地依次拿起不同的酒瓶，将酒注入雪克壶内，然后混入一些果汁、冰块，双手握紧雪克壶不停摇动。两、三分钟后，四杯“艳丽”的鸡尾酒就摆在了耍家们的面前。“红粉佳人”“紫色幻影”“日出云端”……看着这些“艺术品”，耍家们个个目瞪口呆。来自电子科技大学的胡先生在调酒师建议下，选择了一款适合他的“紫色幻影”。吞下一小口紫色的液体，胡先生的表情立刻丰富起来，“真的不一样，有一股淡淡的果汁香，还混着一丝酒意，还没有下喉咙，就已经觉得醉了。”其他耍家再也坐不住了，纷纷端起了酒杯。大家都有点醉意之际，调酒师又表演了“绝活”。托盘里堆起半米高的杯塔，最上端放了一小杯调好的橙色鸡尾酒，调酒师点燃了橙色鸡尾酒，一股蓝色的火焰徐徐升起，然后顺着杯子缓缓流到底层，现场立刻一片惊呼。随后，调酒师拿出一个小纸包，对着杯塔拍动起来，伴着噼里啪啦的声响，一串火花从“天”而降，就像小时候看到的烟花一样，四处散开。这手“绝活”看得耍家们瞠目结舌。

　　好耍 自己动手调制鸡尾酒

　　“我们也能自己动手做一杯鸡尾酒吗？”看着调酒师的表演，耍家赵小姐忍不住想试试。“先用鲜柠檬片均匀抹在杯沿四周。然后再把酒杯放在食盐中轻轻转动一圈。”赵小姐在老师的指导下，生平第一次制作鸡尾酒。在雪克壶中加入龙舌兰、君度酒、柠檬汁摇匀后，倒入酒杯，一杯“玛格丽特”就完成了。当然不能忘记将一片鲜柠檬放在杯沿边，这样就可以端给顾客了。赵小姐拿起相机，拍下了自己制作的“玛格丽特”。“跟在酒吧喝到的不太一样，自己做的酒味不是太浓，但是更加清甜了。”喝着自己调制的鸡尾酒，赵小姐非常满意。

　　视觉延伸

　　鸡尾酒英文称Cocktail，起源于1776年纽约州埃尔姆斯福一家用鸡尾羽毛作装饰的酒馆。一天，当这家酒馆各种酒都快卖完的时候，几个军官走进来要买酒喝。一位叫贝特西·弗拉纳根的女侍者，便把所有剩酒统统倒在一个大容器里，并随手从一只大公鸡身上拨了一根毛把酒搅匀端了出来。军官们品不出是什么酒的味道，就问贝特西，贝特西随口就答：“这是鸡尾酒。”一位军官听了这个词，高兴地举杯祝酒，还喊了一声：“鸡尾酒万岁!”鸡尾酒由此诞生。调制鸡尾酒不能缺的是6种基酒，包括金酒、白兰地、威士忌、朗姆酒、特基拉和伏特加。长岛冰茶、红粉佳人、血腥玛丽、深水炸弹、玛格丽特等是比较有名的鸡尾酒。