从酿酒古镇中走来———探索景芝“春开窖”的历史渊源

　　近期，一种定位高端的白酒在山东市场上名声大躁，颇有后来居上的发展势头，这就是产自千年酿酒古镇——山东潍坊景芝镇的“春开窖”。
　　人们在选择酒水消费的时候通常有一个共识，就是根据酒水的产地来衡量酒的品质，如果是产自酿酒之乡的品牌，一般很容易引起消费者的注意；如果产品来自一个从来没有出产过白酒的区域，它是很难让消费者认可的。“春开窖”之所以在市场上所向披靡，一个重要的原因就是产地的问题，如果这个酒的产地不在景芝，而在其他的地方，就很难保证会出现这样畅销的局面。
    　因此，欲了解“春开窖”的兴盛，先要走进景芝的历史中去。 
    　景芝属于“山东四大古镇”之一，其悠久的酿酒文化可以追溯到4500年之前的新石器时代，明清时期达到鼎盛，《山东通志》记载：“酒，各县皆有……烧酒（即高梁烧酒）以安邱县景芝为最盛。”近代以后，景芝酒同样获得了五彩斑斓的荣誉：1915年，曾入展巴拿马万国博览会；1959年，被国家选入印度国际博览会；1963年，荣获省名酒称号，并且连续七年保持省优；建国初期，景文章来源华夏酒报芝的七十二家烧酒坊名震方圆几百里；二十世纪初，景芝酒被列入“鲁酒四大家族”之一……
    　千年以来，景芝上空一直飘荡着的酒香向人们传递着这里酿酒文化的深厚沉淀。
    　“景芝古酿越千年，醉世神工代代传。”景芝人的老祖宗留下的酿酒三字经至今仍被现代的酿酒人所奉行，“粮必精、水必甘、曲必陈、器必洁、工必细、贮必久、管必严”，整个工艺操作要做到“稳、准、细、净”，在具体操作中，粉碎要“呈梅花瓣、无孢生”，配料要“无团糟、无白眼”，装甑要“轻、松、匀、薄、平”，蒸馏要“缓汽蒸馏、大气追尾”等等。
    　“名酒产地，必有佳泉。”景芝酒的盛名，与当地的水质不无关系，景芝东濒潍水，西临浯河。潍水清澈透明，浯水水质甘冽，深处藻萍映绿，浅处水净沙明，但真正有名的烧酒用水，却是大松树底下的一口古井，俗称“松下古井”，井水清凉甘芳，用这口井的水来烧酒，不仅味醇，而且产量也高。
　　同样的工艺同样的烧酒班子，离开景芝到别处烧酒，质量、数量就大为逊色，故有“景芝水里含三分酒”的美丽传说。
    　“儿时景芝酒名扬，长辈贪杯我闻香。佳酿声高人已老，沾唇不禁念故乡。”这是诗人臧克家先生为景芝酒写的诗，从这四行词句中，不难领略到景芝酒的魅力。
    　“春开窖”名字源于古代“桃花瓮酒”，上个世纪三十年代出版的《济南商业志》中记载：“景芝酿制的桃花瓮酒为山东极品。”所谓“桃花瓮酒”即：在春天桃花含苞、绽蕊之际，也正是酒醅中微生物繁殖最活跃季节酿造的酒。古法是入冬前将酒醅储存在不挂瓷的陶翁之中，待来年桃花时节出醅酿酒。其味芬芳温馨、香气馥郁，饮之令人顿生陶然之感，实乃酒中上品，有“鱼得味即成龙，鸟闻香而化凤”的美誉。自清代就远销西京、江宁、钱塘、沈阳等名城，且香飘异域，名传塞外。淡雅型“春开窖”是在传统的工艺上嫁接现代的科研技术酿成的新一代产品，是古老的“桃花瓮酒”的升华。
    　如今的“春开窖”，站在了如此丰厚深远的历史文化上，沿袭了酿造美酒的严谨工艺、拥有了出产佳酿的水质和原料，看来，“春开窖”在短期内就占领市场也就显得顺理成章了。