山东浓香型多粮酿酒生产技术高峰论坛呼吁：发展多粮酿酒提升鲁酒档次

　　11月26日至27日，山东省浓香型多粮酿酒生产技术高峰论坛在山东古贝春有限公司隆重举行。酿酒专家沈怡方、赵建华、庄名扬、金佩璋，剑南春集团有限公司总工徐占成，山东白酒工业协会会长谢宁、常务副会长、秘书长姜祖模、专家组组长黄业立，德州、武城相关领导以及山东白酒企业酿酒工程技术人员共46个单位的102人出席了会议。
    　会上，庄名扬、徐占成、黄业立分别作了题为《中国白酒香味物质形成机理及酿酒工艺的调控》《酒体风味设计学》《山东省浓香型多粮酿酒的发展与创新》的论述。专家一致认为，创新是提高多粮酿酒技术的关键。
　　黄业立在论坛中指出，30年来，鲁酒企业学习、借鉴名优白酒厂的经验，因地制宜，改革创新，从而使以低档大众白酒为主的鲁酒发文章来源华夏酒报生了质的变化。多粮型，特别是五粮型酒发展较快，促进了鲁酒产品结构的调整。
    　黄业立同时指出，采用多粮型酿酒工艺生产多粮酒最早的应属山东古贝春有限公司。早在1996年，他们就聘请了五粮液酒厂的工程技术人员，在原料的选用和配比、酿酒工艺、“包包曲”制作、勾兑等方面严格按五粮液酒厂的操作规程执行。1998年，又全方位地从五粮液酒厂引进有丰富实践经验的酿酒、制曲、勾兑技术人员指导生产，从而使五粮古贝春酒的质量水平显著提高，曾被周恒刚先生誉为“北方多粮酿酒最好的企业”。经过近10年的科学发展，在2005年全国白酒质量鉴评中，38°五粮古贝春酒感官评分居全国第一，52°五粮古贝春酒仅次于五粮液，居全国第二。这充分说明，山东省尽管在浓香型多粮酿酒的自然环境条件上远不如四川省，但只要坚持传统工艺，因地制宜，认认真真地酿酒，同样能生产出质量好的高档产品。
    　沈怡方充分肯定了山东白酒企业发展浓香多粮型酒的做法和成功实践，强调指出，在发展浓香多粮型酒过程中，要因地制宜，有的放矢，脚踏实地，加强科学研究和科技创新，不断提升浓香多粮型酒的品质和品味。
    　与会专家还高度概括了浓香多粮型白酒的生产工艺和特点，强调指出要在创新中求发展。多粮型由于用料不同，风味体现也不尽相同。浓香型多粮酒酒体幽雅、丰满、醇厚，复合的口味更能满足消费者的不同需求。但是浓香型白酒发酵周期较长，出酒率低，生产成本高，要解决这一问题，还需要白酒企业加以探讨和努力。
    　会议还充分讨论和研究了鲁酒企业发展浓香多粮型白酒的成功经验和做法，指出进入2000年后，鲁酒企业受白酒市场需求的启发，借鉴古贝春酒厂多粮酿酒成功的经验，不少企业纷纷拿出一部分窖池进行改造，适当发展多粮酿酒，促进了产品的升级换代。例如，景芝酒厂将生产单粮“景阳春”改造成多粮酿酒，大大提高了白酒产品的质量和档次，市场占有率明显提高。昌邑乾隆杯酒业公司将窖池改造生产多粮酒，创造性地将跑窖法改为原窖工艺，生产的多粮乾隆杯酒不但成为昌邑县的强势品牌，而且在潍坊市场上也有了一席之地。百脉泉、蒙阴等酒厂聘请五粮液酒厂的技术人员现场指导多粮酿酒，在窖池制作、窖泥培养、酿酒工艺、勾兑等生产技术上均有了很大提高，产品质量明显提升。扳倒井、趵突泉、兰陵、文登学、梁山、黄河龙等酒厂均有多粮酒生产。这一举措为进一步提升鲁酒产品档次，增加经济效益打下了坚实基础。
    　会上，古贝春、景芝、扳倒井、百脉泉、乾隆杯等企业介绍了发展多粮浓香型酒的做法和经验，并就工艺技术问题展开了激烈的辩论。
             
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