毕可坤：酿得醇香醉神州

　　一眼望不到边的发酵窖池、 几个巨大的蒸馏器等构成酿造车间的工作平台。
　　起窖、拌匀、上甑……这就是酿造师毕可坤每天重复的工作。在这辛劳、枯燥的工作岗位上，毕可坤一干就是24年。24年来，他将白酒酿造的各种生产工艺和流程烂熟于心，在付出汗水与艰辛的同时，不断探索改革、创新，成为出色的“一线专家”。
　　“加浆水的温度要控制在80℃－85℃，一点不能马虎；45分钟装甑，多一分钟也不行；蒸馏气压在0.02个大气压,绝对不允许出现偏差……”对于这些数字，毕可坤张口就来。为保证酒的产量与质量，毕可坤给自己和车间工人制定了“稳、准、细、净” 操作标准和严格的工艺要求，从原材料的投放、发酵到出料、蒸馏，每一个环节都必须按照规章流程来操作，不能有半点懈怠。
　　“决不能让文登学酒在第一关出现问题，砸了牌子。”视质量胜过自己生命的毕可坤这样要求每名工人。尽管颐阳酒业在东北地区有自己的原料基地，但对于每一批进入加工区的粮食，毕可坤还要再次进行抽样检查，确保所用粮食颗粒均匀饱满、新鲜、无异杂味。在工作中，毕可坤发现，多年沿用的普通粉碎机加工出的原料在蒸馏时粘度较高，影响出酒量。为了改变这一现状，毕可坤亲自跑到粉碎机生产企业与技术人员一起研究出“磨滚式”粉碎方式，将粮食加工成4、6瓣，有效提高了产品质量和产量。
　　在毕可坤心中，技术创新不仅是技术部门的工作，也是每名员工的责任和义务。长期以来，他养成了肯学、肯钻、肯吃苦的品质。地下发酵池、优质的大曲和老窖泥成就了文登学酒 “窖香浓郁、绵甜醇厚、香味谐调、尾净味长”的良好品质。为了提高老窖泥的质量，毕可坤带领工人们在生产实践中总结、摸索、研制,不断对原窖池品质进行全面改进和完善，使已酸乙酯含量大幅提高，有效提高了原酒的品质。为保证发酵质量，在生产管理过程中，毕可坤实施了“温度曲线图”，为每个酵池建立“温度日记”，并将数据作为指导下一生产班次的重要指标。酿酒的每一环节都关系到酒的品质。装甑、蒸馏每一步都蕴涵着技术。经过多年的实践、摸索、总结，毕可坤有自己独到的装甑、蒸馏技术和标准。“装甑时要轻压薄铺、见气撒料，时间要控制在4文章来源华夏酒报5分钟。蒸馏时的气压要控制在0.02个气压，才能产出高品质的原酒。”同时，毕可坤还总结、分析出将原酒进一步细分为优级头、特调酒、优级、优一、双三、尾酒等多个等级，从根本上提高原酒贮存的质量，为每一批产品质量的稳定性、一致性打下坚实的基础，也为开发研制新产品奠定了基础。
　　24年来，毕可坤每天的工作就是出醅、拌匀、装锅、封甑、蒸馏、续醅等，在工作中，他与工人们用汗水浇灌出文登学酒特有的品质，让五粮文登学独树一帜。
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