优质原料酿黄酒珍品

　　在广东省酒业协会“2006年度广东酒业最佳信誉品牌”评选活动中，金蝴蝶、考拉蓝、查理曼、小鬼当家、江南老黄等品牌凭实力荣获此称号。为此，信息时报隆重推出“名酒盛宴”栏目，分红酒篇、白酒篇、黄酒篇，对荣获称号的品牌进行深入的系列报道。

　　天下黄酒千百种，但独以绍兴黄酒名扬四海，成为酒林珍品，甚至变成黄酒的代名词。究其原因，只因绍兴黄酒具备了三个得天独厚的条件--具有得天独厚的鉴湖佳水，上等精白糯米和优良黄皮小麦。此三者被人们称为“酒中血”、“酒中肉”、“酒中骨”。

　　江南老黄来自绍兴，其原料同样继承了绍兴黄酒酿酒原料特有的优势。

　　一、鉴湖水

　　鉴湖水水质甘洌，密度大，呈中性，硬度适中，有微量有益于酿酒微生物繁育的矿物质，一到隆冬浮游生物下沉，水质尤为稳定，绍兴酒酿季就选在农历十月至次年三月。水质具有鲜、嫩、甜的特点，“世称独步”。用它来酿酒，自然酒色澄澈，酒香馥郁，酒味甘新，而且对人体还有营养价值。这是绍兴得天独厚的自然环境和地质条件所赐予的，非人工所能合成。

　　二、上等精白糯米

　　江南老黄采用上等精白糯米酿造，这种精白度高的糯米蛋白质、脂肪含量低，淀粉含量相对提高，这样可以达到产酒多、香气足、杂味少，在贮藏过程中不易变质等目的。选了精糯米后，然后按严格比例投料，严格把住各道工序的关。

　　三、优质麦曲

　　优质麦曲的特点一是营养成分高于稻米，因蛋白质含量较高，适应酿酒微生物的生长繁殖，是产生鲜味的来源之一。二是成分复杂，在温度作用下，能生成各种香气成分，赋于酒的浓香；三是小麦麦皮富含纤维质，有较好的透气性，在麦块发酵时因滞留较多的空气供微生物互不干扰地生长繁育，能获得更多各种有益的酶，有利于酿酒发酵的完善。江南老黄就是用这种优质麦曲酿造，才形成了独特的鲜味。