“像是赶集似的热闹”！这是广州一名酒类经销商最近讨论到当前酒类市场情形时对记者说的一句话。

 
像是赶集似的热闹，这句话对于眼下的年份酒现象也完全用得上。这不，葡萄酒新国标再过3天（2008年1月1日）就要实施了。新国标规定：葡萄酒标注的生产年份必须是此酒葡萄原料采摘的年份，葡萄汁含量必须达到80%以上。这是对以前关于葡萄酒年份酒吵吵闹闹的一次彻底终结。白酒方面则没有这么幸运，白酒年份酒的国家权威标准一时还未能出台，白酒正等得急呢。虽然前不久媒体报道，12月初，中国食品工业协会白酒专业委员会推出了我国第一个鉴别白酒陈酿年份的方法——由四川剑南春酒厂研究发明的“挥发系数鉴别法”，据说这一鉴别法已申请国家发明专利。

这样吧，白酒年份酒的问题还是由酒业巨头们都说说，包括剑南春、五粮液、水井坊、泸州老窖、郎酒等。这是《民营经济报》记者联合人民网记者组成《年份酒真相大调查》采访组，于2007年8月前往这些酒厂与王国春、乔天明等酒界巨子的对话，现在推出这个有点“年份”的报道，也是为了凑个“热闹”，在这年末年初的时候。但愿读者看完这组报道之后，不仅仅是看了一回热闹，应该有所收获。

2008年是白酒年份酒元年？

有人说，2008可以说是白酒年份酒元年。也是，剑南春的年份酒——“典藏剑南春”抢在2007年底终于上市了。水井坊的年份酒也将于2008年3月份左右推出。这样，茅台、五粮液、剑南春、水井坊、国窖1573、郎酒、古井贡、西凤、汾酒、酒鬼、浏阳河等等，数得出名头的白酒巨头几乎全部有了年份酒，真有些“排排座，分果果”的意思了。据中国食品工业协会调查测算，中国60%的白酒企业推出了年份酒，年销售额不少于50亿元。而五粮液、茅台、国窖1573、酒鬼等年份酒一块已经成为他们的最大利润增长点！

按照这样的形势，白酒年份酒的有关国家标准出台是势在必行了，如果不及时出台，年份酒将成为众多酒厂谋取暴利、欺骗消费者的手段，也势必给酒业的发展带来混乱和危机！现在，一些刚成立的小酒厂也推出了10年、20年甚至30年的陈酿！有的酒厂一贴上“年份酒”的标签，坐地“涨价”，而有的年份酒则剑走偏锋，10年陈酿才卖50元！当然，大酒厂也有不规范的地方，一瓶标注30年年份酒的酒瓶里，到底装了多少滴当年的年份酒呢？只有天知道！

然而，记者在对五粮液、剑南春、水井坊这些酒业巨头采访时，他们普遍认为：一，推年份酒势在必行，如果规范了，对白酒业发展有好处。二，年份酒标准应尽快出台，有利于净化市场，有利于产业健康发展。只是记者在采访过程中发现，大家的说法和看法相差太远。比如，用什么来测定年份？有的说是按酒液的生产日期，有的说是按酒窖的年龄。一瓶酒中大概多少当年年份酒含量为合适？有的说至少30%，有的称应在50%以上，有的则认为就直接为100%才合理。

不过，据说有关部门正在研究，准备推出白酒年份酒国家标准，但还没有时间表。
 
水井坊：“年份酒其实是一种文化”

时间：2007年8月3日

地点：成都水井坊股份公司会议室

采访对象：四川全兴集团董事长兼总经理、水井坊股份有限公司董事长杨肇基

水井坊副总经理，高级工程师赖登

记者几次采访水井坊都是在公司的饭堂用餐，一般都是由总经理助理许勇陪同。记者们很乐意，因为在这里往往会有意外收获：经常可以见到公司高层——董事长杨肇基等领导习惯在这里用餐和招待客人。

“我们的动作慢了”

杨肇基董事长接待了本报记者，并对记者称，年份酒目前很流行，似乎已是大势所趋。做年份酒是一件好事，做好了，对行业发展有利。水井坊为什么不做年份酒？我们应该是有条件做年份酒的。我们准备生产从1999年到现在开始都10多年了。我们已经落后了茅台、五粮液对我们有启发。争取今年底出来，目前正在设计包装。年份酒的价格比现在的水井坊肯定更高。现在很多酒都高过我们了，比如茅台、五粮液。这方面我们的动作还比较慢。

杨肇基还说，媒体研究年份酒、报道年份酒很好，对规范白酒市场年份酒有积极的作用。现在企业都在盼望国家有关年份酒的标准能早点出台，大家有个方向，同时也可以规范年份酒的市场管理，实现市场的健康运作。

水井坊有条件做年份酒

 
随后，水井坊副总经理，高级工程师赖登受水井坊公司的委托，在总经理助理许勇的陪同下，接受了记者的采访。

赖副总说：年份酒在我国很有几年了，年份酒在国外也有，并且大力宣传，比如说多少年的白兰地，这对宣传其产品文化、价值有作用。国产白酒也有年份酒，也是正常的。年份酒在白酒企业是一种新形势，尤其是一些大酒企，如茅台、五粮液等，小酒厂后来也推出了年份酒。这本来是一种好事。我们对行业推广年份酒表示支持，但是市场上出现了以假乱真的现象，比如有的小酒厂成立才几年，却推出几十年的年份酒。我们对真正有年份酒表示认同，但不认同以假乱真的现象。

赖副总对全兴公司和水井坊公司进行了简单介绍：以前成都有30多家白酒烧坊，水井坊是其中有名的一家。这些酒坊被国家收购后，成为国营酒厂。生产全兴大曲，一度成为国家名酒。以后在些基础上推出了水井坊。1998年达到17000吨，创造全国之最。当时泸州老窖、五粮液酒厂等都在1万吨左右。目前水井坊销售很好。上半年上升39%，估计年底达到1800吨，增加200吨。90%以上的利润来自水井坊，水井坊救了全兴。目前自身生产接近1万吨。储存酒3万多吨，5年以上酒有1.5万吨，10年以上酒接近1万多吨，有条件做年份酒。20年以上的大概有300多吨，最长年份的有50多年来。但量很小了。当时产量小，解放初期一年才10多吨。

100%老酒并不好喝需要适当勾调

对于目前年份酒“含金量不够”的问题，赖副总说，大的酒厂生产的年份酒估计都没有问题。滚动生产，可以供应，何况基本上是供过于求。酒是陈的醇比较正确，但不一定是陈的香，酒酯水解成酸了，很难喝了。酸酯平衡才好喝，有必要进行调整和勾兑。关键在于年份酒的比例应该有多少，全部是年份基酒并不好喝。

记者问：什么样的比例才合适？赖副总称，不能太少，至少要超过50%才行。行业应该作出具体界定。

针对有关白酒年份检测的技术问题，赖副总表示，目前主要是凭口感。酒体的厚感，新酒薄，老酒厚。两杯甜水，一杯是白糖水，一杯是糖精水，糖精水可能比白糖甜，但味不长，发苦。陈年酒酸度高一些。理化分析可以作为论据。浓香型酒老酒总酸度比较高。

赖副总坦承：水井坊目前压力确实很大，年份酒、1573给的压力大。但不能一味上量，要保证质量。以前是最高价位，五粮液换个包装，在个别地区就超过我们。我们不可能在量上有大突破，采取创新、开发更高档品牌。水井坊已经走过了7年，要适应消费者的需要。

赖副总还透露：不直接打年份，准备打窖池牌，清代窖池、明代窖池等，并准备做一个博物馆。