“玉泉经典·兼香天下”由来之一
“建国前，中国的白酒是没有香型这一说的。建国后的第一和第二届，全国评酒会评出泸州、茅台、汾酒、西凤四大名酒及八大名酒时，也没有分香型。”日前，参加过历届白酒评比的，我国著名白酒专家高月明在谈到兼香型白酒的由来时对《华夏酒报》记者说。
由于不分香型评比，1963年的第二届评酒会就产生了一个插曲，香港的一家报纸率先报道了评比结果。排在第一位的不是茅台。当时，周恩来总理正在国外访问，新闻发布会上，周总理用茅台酒招待外宾时，就有外国记者提起了这次白酒的评比结果。
回国后，周总理亲自过问了此事，当时还没有公布最终结果，他要求有关部门重新评比，尽管换了专家，结果还是一样，也正因为有了此插曲，才有了政治和技术“双工作组”进驻了茅台。
周恒刚老先生作为新中国第一代白酒专家，他带队的专家工作组在茅台“蹲点”三年，通过工艺查定、酒的成分分析，真正从科学的角度得出了“茅台酒是由酱香、醇甜、窖底香三种基础酒组成，窖底香中酒的主体成分是己酸乙酯”的科技成果，这就为香型的提出奠定了基础。
推动香型标准确立的，还在于第三届评酒会。作为四大名酒之一的“西凤”酒，在这一届名落孙山。原因是参加酒的分组时，由于口味与“清香型”相差甚远而落选。当时，这件事轰动了陕西省，也惊动了这个省的省长。结果，白酒专家组也进驻到了西凤，这一搞就是十年。最后西凤作为“凤香”回到了名酒的怀抱中。高老说，两次白酒的大事件都跟香型有关，从此香型的概念在酒界逐步形成共识，尤其是香型的确立，更是白酒技术进步的表现。
陶家驰和熊小毛两位著名白酒专家在合著的《兼香型白酒概论》中说，“某些典型的浓香型名优酒经过长期贮存，还能微妙地表现出‘泸头酱尾’给人舒适愉悦的‘陈味’感，普遍认为这是一种风味独特、质量上乘的好酒，更引人入胜”。对此，高月明一语道破天机：“第二届评酒会上，专家已经意识到了这一风味特征，这也是虽然总理过问，但两次评比结果都高度一致的原因。”
榜样就是超越的标杆。百花齐放，百酒争香。从70年代开始，在中国的南方和北方，两位白酒专家不约而同地对“‘泸头酱尾’给人舒适愉悦的‘陈味’感”这一典型特征开始了艰苦的探索。随后，一批专家也加入了进来。他们是——北高（高月明）南陶（陶家驰），周恒刚（已故），洪永凯（已故）、栗永清、熊小毛等——中国兼香型白酒技术的传播者和拓荒者。
浓酱兼香酒是新中国成立后近代的专家所缔造，这一点在中国酒界普遍得到认可。
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