她热衷于围着各类美酒打转，会深深沉浸，也会痴迷——但她不是“酒鬼”。
她叫廖银华，上海花园饭店的首席评酒师，也是沪上鲜有的女评酒师。
最享受被认可的成就感
“评酒师，Sommelier，源于法语，是在餐厅里根据客人的要求提供葡萄酒等酒水服务的职业，也叫品酒师。它与侍酒师有很大区别。侍酒师重在如何服务客人，而品酒师则需要扎实的基本功和开阔的眼界。”廖小姐向笔者通俗地解释着她的职业。
上海花园饭店每一季都有“荐酒”活动，每次推出3款至5款酒。这一季以威士忌为主题，推出苏格兰威士忌波摩。“这种酒以具有厚重的泥炭烘烤味与海藻、海盐的芳香而出名。”谈及荐酒，廖银华对于酒的特性信手拈来，着实令人羡慕。
首次让客人尝试苏格兰纯麦威士忌Bowmore的时候，有人会觉得是消毒水的味道，这时可以往酒中略加一点水，有助香味的更好发挥，并告诉他们这是一种当地特产的香味，客人会再次用心品饮，通过细品，便能体会出个中特色。“能让客人认识、认可并欣赏我所推荐的酒，那是我工作能体会到的最大乐趣。”廖银华如是说。
准确荐酒要看个人喜好
对于初次尝试葡萄酒的女士，“桃乐丝宝石半干白”非常适合她们。这款酒香气丰富，在薰衣草和香草的香气之上弥漫着玫瑰和茉莉。
喜欢品尝葡萄酒果香的客人，可以尝试“皮特雷巴洛莎蒙西拉”，这款酒充满洋李和黑莓的香气，隐约的橡木香衬托着大量黑巧克力的香味。柔和的单宁抑制了过于丰厚的水果味，后味悠长，是一款均衡度极佳的酒。
对于外国客人，会请他们品尝一下山西怡园酒庄的葡萄酒：怡园酒庄珍藏梅洛，饱满而多彩的香味，可以感受到黑色浆果、香草、橡木和皮革的气息，刚入口有香辛料的感觉，后有矿物、洋李以及香草与橡木的混合芳香，酒体平衡，是国产葡萄酒的自豪。
为食物搭配贴切的美酒
中餐厅中现在供应大闸蟹，可以向客人推荐搭配德国的半干的“蕾丝琳”。半干也就是一点甜味的意思，些许甜味中和了调味酱中的葱姜味，酸味提升了蟹的鲜味。
餐厅供应新鲜生蚝时，就会推荐法国勃艮第地区的“夏布利干白葡萄酒”。它果香浓郁，细腻醇厚，清新而充满质感，是生蚝的绝配。
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