1 材料和方法
1.1 主要材料
1.1.1 基酒的筛选
基酒必须进行严格控制和筛选，要掌握以下4点：
（1） 选取高酸高酯优质的白酒
稀释降度，降度后的酒其微量成分含量仍在预定的范围之内，仍能保持原酒型的典型风格，并符合产品标准。
（2） 符合国家规定的卫生标准。
（3）味纯正、不能有异杂异臭味。
（4）工艺上实行量质分级接酒，选分级入库贮存的中前段酒在70%vol左右的原酒作为基酒。
1.1.2 调味酒的选择
调味酒是在香气或口味上表现为特香、特浓、特醇、特甜的特殊酒，即酒头、香浓酒、双轮底及长酵窖酒，尾酒和特种调香调味酒六种。
酒头中含有挥发性的酯以及低沸点的醇、醛、酚类物质，所以，酒头调味可提高低度酒的前香和喷头；香浓酒有良好的香味和浓而长的后味，主要用来提高低度酒的风格；双轮长酵窖酒可使低度基酒窖香浓郁，醇厚绵甜，丰满细腻，余香味长；老酒指经陶坛贮存三年以上的酒，微量成分量比关系较协调，酒体缔合度好，使新酒具有陈酒香；尾酒含有较高沸点的香味物质，其中，酸、酯、高级脂肪酸含量均较高。其作用是增加低度酒的后味，使酒体浓厚且回味长；特种调香调味酒可弥补风格香味和细腻程度上的不足，使酒质完美，达到成品酒的标准。
1.1.3 纯净软水
低度白酒的降度用水，是将符合国标的生活饮用水经水处理设备处理后达到无色清亮透明，嗅感及味感良好，甘润爽口，无异香异味的软水。
1.1.4 处理设备
（1） 浊式过滤机一台。
（2） 白酒净化器一台。
（3） 白酒精滤机一台。
（4） 水处理机一台。
（5）25T不锈钢罐4个，不锈钢防爆酒泵5个。
1.1.5 分析仪器
（1）HP5890气相色谱仪二台。
（2）戴安ICS3000多功能生物液相离子色谱仪一台。
（3）JH-7230G可见分光光度计一台。
（4）MD110-2电子天平一台。
1.2 方法
1.2.1 化学滴定操作方法
白酒中总酯含量的测定按照GB/T10345.4-1989测定方法，总酯含量的测定按照GB/T10345.5-1989测定方法。
1.2.2 色谱仪分析检测方法
色谱柱为DNP（20%）＋吐温80（7%）混合不锈钢柱（2m×3mm）、柱温100℃、汽化室、检测器温度均为130℃，载气为高纯氮气，柱前压为0.06MPa，进样量为0.4μl内标准定量。
1.2.3 勾兑调味工艺（见图1）
如图，先勾小样，找出基酒与调味酒的最佳比例后，再进行批量勾调，酒精度控制在比实际所需的酒度高0.5度。
1.2.4 除浊处理
勾调合格后进行除浊处理，采用活性炭高分子筛吸附净化，再用硅藻土浊式粗滤、滤片精滤的方法完成。
1.2.5 贮存稳定法
勾调好的大样贮存3天左右，进行第一次与实物标准感官检评和理化鉴定。根据酒质的缺陷问题，再进行微调，最终达到酒体醇和谐调、绵甜爽净、余味较长，突出典型性，这样勾调好的酒贮存半年左右再出厂，以增加酒的自然成熟感。
2 试验结果
2.1 试验时间
1999年3月，首先组成伊力特低度试制小组，经6个月时间，研制出第一批试制产品为100千升。
2.2 试验的质量指标
（1）感官指标：窖香浓郁，酒体醇和谐调，绵甜爽净，余味较长。
（2）理化卫生指标（见表1）
（3）色谱骨架成分（见表2）
（4）冷冻检验指标（见表3）
2.3 试验过程中出现的特殊情况及处理措施
（1）贮存复调：低度酒经过调味成型检验合格后，贮存一周，再经过感官品评，其酒体往往有变化，向好的方面变化当然是好事，但也有向坏的方面变化的情况，措施是必须进行复调，重新检评，直到达到产品标准为止。
（2）冷冻试验不达标，当该批酒样经冷冻检验在-10℃时，就失光、浑浊，此时须进行重新净化吸附处理，直到达到-10℃清亮透明为止。
   
作者简介：
刘新宇，男，新疆伊力特实业股份有限公司总工程师，高级工程师，国家级白酒评委，从事酿酒工作25年。
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