随着春节的临近，红酒在餐桌上显得更加活跃了，据笔者了解，目前，不少川菜酒楼都在致力研究红酒配川菜这个课题。高雅的红酒与麻辣的川菜真的能够配成对吗？回答是肯定的。业内人士纷纷表示，秋冬季节，餐饮市场开始流行红酒与川菜的精致美食风。
最流行：一席川菜配多款红酒
据笔者了解，如今红酒配川菜最流行的吃法是一席川菜配多款红酒。一桌川菜宴席上，多则七八款红酒，少则两三款，这样品酒品菜，才能品出不同凡响的滋味来。
最讲究红酒配川菜的吃法是分餐制，川菜就像西餐一样上桌，一两款菜配一款酒，酒菜吃完了，餐酒具全部被撤下桌，然后上新菜新酒，饮者漱口后，开始吃第二轮酒菜……；另一种吃法则有点像是一酒多菜，菜还是全部摆上餐桌，只是喝酒的时候客人需要自己选择菜与酒。内行人士介绍称，如果十人的宴席，配一支白葡萄酒加一到两支红葡萄酒就行了；如果六个人进餐，一红一白就可以了；白是开胃酒，红是正式的餐酒。
有说道：不同风格红酒配不同川菜
选择葡萄酒可以参考以下元素：首先，一个国家的葡萄酒的口味一般有个共性，比如西班牙的红酒一般比较烈；法国酒要柔顺一些；不同的葡萄品种酿出来的酒口味又不一样，例如，赤霞珠酿出来的酒口感一般比较厚重，而黑比诺酿出来的酒口感比较细腻，配的菜肴风格也不一样。
每一款红酒肯定有它不同寻常的滋味与香气，而适合的菜品更能激发红酒内在的魅力，使红酒口味达到最佳，那么，以味见长的川菜怎么才能找到它的绝配呢？为解决这个问题，不少红酒业人士及餐饮业主、厨界人士都想方设法寻找红酒与川菜的最佳联姻。成都领地酒楼老总罗影就为我们提供了两个配菜方案。
方案一：川菜与红酒的绝配
1.赤霞珠红葡萄酒＋土豆烧牛肉
理由：此组合是借鉴西餐之红酒配红肉的原则配定的。
2.马尔贝克红葡萄酒＋辣子鸡丁
理由：以毒攻毒，因为二者口味都比较刺激。
3.利华纳白葡萄酒＋回锅肉
理由：可保留回锅肉的鲜味，且可去其油腻。
4.梅洛红葡萄酒＋鱼香肉丝
理由：二者都很细腻，谁也不会压倒谁。
5.莎当妮白葡萄酒＋粉蒸肉
理由：白葡萄酒可以去掉油腻且可保证菜品的鲜味。
6.西拉红葡萄酒＋盐煎肉
理由：两者的口味都香和重，谁都不怕谁。
7.蜜斯吉白葡萄酒＋酸菜鱼
理由：白葡萄酒配鱼是正宗搭配，蜜斯吉的回甜会缓解酸菜鱼的辣，建议是白味酸菜鱼!
8.长相思白葡萄酒＋青椒肉丝
理由：两者都很细腻，可细品慢嚼
9.卡麦尼红葡萄酒＋麻婆豆腐
理由：这是智利的独有葡萄品种，这也是智利庄园主尝过麻婆豆腐后强力推荐的搭配。
方案二：醉美的新派川菜
1.凤尾虾春卷＋德国晚秋清甜
理由：德国晚秋清甜是一款略带甜味的白葡萄酒，由于酒的回味带着点甘甜，借势烘托出鲜虾的鲜味。
2.糊辣圣子皇＋泰莱斯西拉兹红酒
理由：来自澳洲的红酒像一位充满活力的阳光男孩，动感十足，当川式糊辣圣子皇的辣鲜与泰莱斯西拉兹红酒交融时，营造出来的是一种热烈氛围。
3.竹香牛柳+法国美事德红酒
理由：牛柳与法国红酒本来就是天生一对，而穿插其间的几丝川味，令滋味臻于完美。
4.醋椒桂花鱼+领地赤霞珠红酒
理由：酸辣的鱼配上果香味浓、略带回甜的领地赤霞珠红酒，醋味会变得更柔和。
5.盐鲜鸭舌+南非尼尔斯黑比诺红酒
理由：这款酒虽然是新世界酒，但在它开放的表面下，却蕴藏着雍容华贵。在品尝鸭舌后不久，来一口酒缓缓咽下，享受鸭香味慢慢消退，酒香充盈舌尖的快感。
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