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我为啥喜欢喝黄酒?
华夏酒报·中国酒业新闻网  作者:郭松泉  编辑:徐菲远  时间:2008-3-14 8:58:31   订阅邮箱快讯

  熟悉我的人都会有一个问题:这人是从事葡萄酒行业的,不去喝葡萄酒,干吗喜欢喝黄酒啊?我想这是很容易说清楚的。

     首先,我在葡萄酒行业已经有些年了,酿酒、评酒、写酒,和葡萄酒结下了不解之缘。然而,我可以把这些作为一项事业来做,这根本就是我的工作,成年累月地接触葡萄酒,叫我再发自内心地去喝它,确实有点心理不平衡。就是说,工作和爱好是不同的。正式和黄酒交往大约是在20年前(这之前是非正式的,还谈不上喜欢)。之前虽知道黄酒,可是没有深入了解,当时市场上卖那种小坛子装的黄酒,18元钱一坛。我是喜欢喝点,而且酒量还算好的人,在喝葡萄酒疲倦、喝白酒上头、喝啤酒涨肚后,我尝试了黄酒,得到了很好的感觉,喜欢上了黄酒。

     其次,黄酒比较容易和中国的尤其是江浙一带的菜肴搭配,就是喝黄酒吃中国菜,或者说吃中国菜喝黄酒很舒服。小时侯吃奶奶做的镇江菜长大,奶奶是做菜的好手,使我享受到美味(小时侯并没有感觉到,离开家几年以后才感到那是多么的珍贵),熟悉那些菜肴(红烧狮子头、大煮干丝、硝肉)的名堂。工作以后,有机会闯荡东北(黑龙江),知道了大拉皮、溜肉段、小鸡炖蘑菇这些东北菜。又去了江西,吃上了柴火火和茶油炒的青菜、水酒炖草鱼和炒米粉。后来又到河北沙城工作,领教了莜面窝窝拌口蘑汤儿的美味。再后来来到我现在居住的天津,要知道这地方的人多会吃啊!不说正餐,单单早点就有好几种特别可口的,著名的煎饼果子就是天津的特产了,还有老豆腐、锅巴菜(这是外地人最不明白的事情:到底天津人为什么喜欢这黑糊糊、黏糊糊的东西)、浆子、馄饨,干的有烧饼、大饼、果子(油条)、豆包、炸糕、发饽饽等等。这里的熬鱼(鲫头和马口这类的小鱼)和香干炒肉丝翘韭菜,是百吃不厌的。我出差外地或外国的几天几十天回来,第一件事就是在第二天早起来碗老豆腐(豆腐脑),还声称要是出差那地方有老豆腐就不回来了。这一点,有些像新疆人回去马上来碗拉条子、意大利人回国后想立即吃炒面一样的。自认为做菜有两下子,东南西北的菜式做好后试了多少次,还是黄酒配这些菜和小吃既舒服又美妙。这是别的酒种无法比拟的。

    第三,黄酒有着丰厚的文化底蕴。因为家庭的关系,从小喜欢有文化的东西。为了了解黄酒的文化内涵和酿造特点,我曾多次造访绍兴,买一顶毡帽,坐在咸亨酒店或在乌棚船上就着茴香豆和霉干菜蒸肉,再来一碟炸臭豆腐,咂一口老酒,那是何等的享受啊!又因为工作的关系,访问过上海和即墨的黄酒生产企业。我了解到,和所有的产品一样,黄酒也有不同的质量和类型,个人不太喜欢改型的、加过作料(话梅或冰糖)的、太甜的黄酒,比较钟情于两三个厂子尤其是东风酿酒厂(个人感觉并非为其做广告)的产品,天凉的时候烫汤喝还是可以的。

     最后,黄酒除了饮用以外,还可以做菜,尤其是做鱼。很多北方人认为黄酒是料酒,可是通常我们用的料酒质量实在是不敢恭维,做菜用好黄酒能收到意想不到的效果。前几天我蒸阿胶开了一坛泥坛花雕,没用完做鱼时放了一点,那鱼就比放一般黄酒的好吃鲜美很多。

     以上就是我喜欢黄酒和喜欢喝黄酒的四个理由啦。可是我还是不明白,绍兴那么多好黄酒,干吗不弄到北方来卖卖,那样我们也不至于常常望“黄”兴叹了!

来源:华夏酒报
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