“知道粮食能酿造酒，还没听说过羊羔肉能酿酒”，带着这个疑问，2008年3月18日，记者驱车来到宁夏灵武，探访神秘的羊羔酒。在灵武果酒厂家属院，记者见到了银川市非物质文化遗产——羊羔酒工艺传承人唐世俊。

　　他以羊羔酒待客。玻璃杯承载着琥珀色的酒，尝一口，味甘，滑且绵润，咽下后口中顿生一股肉的味道，细品，却又清淡甘甜。“我一斤的酒量，可这三杯下去，浑身就已经发热出汗。”一位同行者说。唐世俊笑答：“这酒只有30度，三百年前这是贡酒，要是没有这个功效，可是要杀头的。”

　　　雍正寻要宁夏羊羔酒

　　羊羔酒，顾名思义，以肉为原材料制酒。生活中可以见到将蛇、蝎、壁虎等浸泡于酒中增添保健功效，而此酒并非浸泡而制，而是将肉胚发酵，属于发酵酒类，是一种已失传百年的特殊工艺。

　　南宋孟元老的《东京梦华录》中记载：“御街，街东车家炭，张家酒店，此一店最是酒店上户，银瓶酒七十二文一角，羊羔酒八十一文一角……”这是现发掘关于羊羔酒的最早记载。羊羔酒，仅宁夏独有。自古以来，宁夏二毛皮因其特殊性被王公贵族等上流社会享用，故此，刚生下四十至五十天的羔羊才舍得宰割，扒皮后的羔羊无法存活，故有精明能干之人发明了特殊工艺，将其酿酒。

　　据中国第一历史档案馆整理出的一部分朱批奏折中说，宁夏灵州曾出产一种羊羔酒，为宫廷贡品。据故宫博物院工作人员透露，雍正皇帝的御笔亲写字条是夹在远抚大将军、川陕总督年羹尧于雍正元年四月十八日的奏折中。条曰：“在宁夏灵州出一羊羔酒，当年进过，有二十年宁夏不进了，朕甚爱饮，寻些来，不必多进，不足用时再发旨意，不要过百瓶，密谕。”

　　此后，曾得到过皇帝亲笔御批寻酒的佳酿自 《红楼梦》、《水浒传》、《金瓶梅》、《本草纲目》书中略有提及，此后便再无记载。转眼百年过去，一段尘封的历史谜团，却在2004年被再次揭开。

　　羊羔酒酿造秘方获国家专利

　　今年59岁的唐世俊是灵武经济贸易局退居二线的干部，食品工艺工程师，曾在灵武罐头果酒厂当一名技术员。

　　早在上世纪70年代，唐世俊就已经开始了羊羔酒相关资料的搜集工作。据灵武文史资料记载，唐氏祖上曾在灵武城内以酿酒造糖为生，留下了许多祖传的工艺秘方。唐世俊在整理家中传下来的宝贝时，无意间发现了一张方子：“……红果子和羊羔子做酒……”他大吃了一惊：谁都知道，植物可以用来酿酒，可从未听说过肉还能酿酒！这张家传的秘方让搞了多年制酒工作的唐世俊激动不已。

　　秘方是有了，可酿酒工艺早已经失传。为了探寻失传的工艺，唐世俊经历了无数次失败。

　　2003年正月初九，唐世俊在做蒸煮实验时手与阀门接触产生的静电引发了煤气爆炸，屋里的玻璃都炸碎了。这次事故让他住院一个多月，头发、眉毛都烧没有了，面部和双手皮肤也大面积烧伤，可是刚一出院，唐世俊又一头扎进了实验室。

　　实验的最初几年里，儿子和儿媳经常半夜里偷偷在树坑、稻田里埋因发酵失败而变质的羊肉。“不敢白天埋，被人看见会骂的，说谁家的肉吃不完这么糟塌！”儿媳妇说，“有一次，一下子就埋掉了10只羊羔子，婆婆心疼得不得了。那时候羊羔肉六块五一斤，一下子就把一两千块钱倒掉了！”

　　2004年秋天，羊羔酒终于再现于世。2006年11月，羊羔酒工艺成功获得了国家专利。2007年，羊羔酒工艺进入银川市非物质文化遗产名录，唐世俊被确定为其传承人。

　　宁夏特产岂能在外地生产

　　自国家专利网上有了唐世俊的名字和羊羔酒，几年来，合作者和收购专利的人不断，收到的信件、电函就有整整一手提袋，其中有人提出以高价购买羊羔酒的专利。

　　2004年，广东惠州麦科特集团下属的一个电力公司找到唐世俊，向他提出合作条件：只要同意合作生产，立即一次性付清200万元入门费，另年薪50万人民币高薪聘请他担任技术顾问，但条件是在惠州建厂。对方代表操着一口南方普通话跟他商量：“南方环境很好的啦，工人费用又便宜，需要宁夏的羊肉，我们有50辆冷藏车，可以天天往回运羊肉的嘛。”

　　唐世俊犹豫了：“这些年为研制羊羔酒花掉了家里的所有积蓄，为了这酒，原本打算在银川买房子的计划也泡了汤，孙子就盼着能在银川上学，他这当爷爷的却始终拿不出这笔钱来……可是，一想到要在惠州建厂，生产出的酒印的是外地的商标，那，这羊羔酒不就成了外地的东西了？”

　　思索再三，最后，他决定绝不能为这点钱把祖宗传下来的东西卖了！“要真心实意想做羊羔酒，就到宁夏来投资建厂！”撂下这么一句话，唐世俊守着这块宝，一直默默在等待。

　　2005年，灵武市人民政府财政拨款3万元支持羊羔酒的中试研究；2006年银川市政府拨款5万元继续给予支持，同时作为招商引资项目向外界推荐。

　　目前，羊羔酒的配方、工艺都已经完全定型，规模化生产的前期准备工作都已完成。“需要500万资金就能建厂投产！”唐世俊说，“可是资金哪里寻？”