一、简介
目前，蚁粉、蚂蚁酒的加工与生产分为两种：一种是精制纯蚂蚁粉；一种是普通蚁粉。
1.精制纯蚂蚁粉
组成：纯净长白山红、黑蚂蚁，多维葡萄糖。
制备工艺：蚂蚁精选后烘干，粉碎过60目筛，与多维葡萄糖混匀后灭菌，分装后包装即可。
2.普通蚁粉
多用于饭店、药膳馆或民间自采、自做、自食。
组成：是经过鉴定确定学名的，如鼎突多刺蚁、长白山红蚂蚁、长白山黑蚂蚁、双齿多刺蚁、巨头多刺蚁、黄蚁等其中的一种或几种。
制备工艺：首先要求净选，选取蚂蚁或蚁卵、蚁蛹、幼虫或混用，要除去杂质和其他昆虫以及霉变的部分。然后进行炒制或烘干箱烘烤，烧制时宜用文火，在烘干箱内烘烤的温度不宜超过80℃，时间不超过10分钟。然后将炒制或烘烤的蚂蚁粉碎，要求过筛80目以上，否则会残留蚂蚁的刚毛。不宜采取浸润法，用水浸泡会使动物活性成分流失而降低效能。经过加工的蚁粉可制作带馅的面点，如馅饼、饼干、糕点等，也可作菜肴。也有用肉末做成丸子，外面蘸上蚂蚁、黑芝麻，然后用油炸成玄驹球。
二、蚂蚁的酒类制品
有玄驹神酒、蚂蚁滋补酒、蚁精酒、蚂蚁补酒、神蜉酒、中国金刚酒等，其产品配方与制备工艺为：
1.玄驹神酒
组成：纯净长白山红、黑蚂蚁，五味子，纯粮酿制的白酒。
制备工艺：蚂蚁烘干，粉碎，程序变温浸提，收集过滤液。五味子碾碎，浸提，收集滤液。滤液混合，如白酒配料调整酒度至2度，低温沉淀、过滤、分装，包装即可成为成品。
2.蚂蚁滋补酒
蚂蚁滋补酒的配方原则，是以祖国医学辨证施治为基础，不能千篇一律。以蚂蚁为主要原料的滋补酒，主要用于治疗虚损性疾病和健身。虚损有阴虚、阳虚、气虚、血虚。首先要明确蚂蚁是比较温和的平性略偏温的滋补良药，再根据虚损程度辅以中草药调配。
蚂蚁滋补酒的配制要求，应以食用50～60度白酒为基酒浸制。因为无论是动物类药还是植物类药，其活性成分有醇溶部分也有水溶部分。酒度过高，醇溶部分能浸出，水溶部分难以浸出；相反，酒度过低，水溶部分易浸出，而醇溶部分难浸出。时间应为2～4周或更长一些。滋补酒的度数在25度～40度之间。糖度在5～8％比较适宜，可用葡萄酒、封缸酒或黄酒勾兑，一方面降度，另一方面这类酒都有一定的糖度，可以不必再加糖。如果为酿制酒，可将药料放在原料中一起制成黄酒、啤酒等。
上面介绍的蚂蚁滋补酒分为补阴酒、补阳酒、补气酒、补血酒。下面将分别介绍这几种酒的制作工艺。
（1）补阴酒：适用于阴虚病症。
用料及制法：蚂蚁50克，枸杞子20克，生地黄、何首乌、女贞子各10克，用白酒10毫升，浸2～4周后勾兑过滤即成。无论黑蚁、黄蚁或夹色蚁，所浸制的酒均呈橘黄色，不必加红曲等调色。
用法：成人每日3次，每次25～50毫升，或佐餐饮用，也可根据酒量适量饮用。凡外伤未愈或痰湿内盛者不宜服用。
（2）)补阳酒：用于阳气虚弱的病症。
用料：蚂蚁50克，蜈蚣20克，仙灵脾、牛膝、蜻蜓各10克。
（3）补气酒：补气酒是为肺脾气虚症而设。
用料：蚂蚁50克，黄芪20克，人参、茯苓、白术各10克。
（4）补血酒：凡营血亏虚的病症，见面色苍白或萎黄、头晕目眩、心悸气短、舌淡、脉细、贫血、妇女经血不调等。
用料：蚂蚁50克，当归、白芍、川芎、大枣、葡萄干各10克。
3.蚁精酒（又名玄驹补酒、蚂蚁酒）
组成：蚂蚁、冰糖、米酒。
制备工艺：蚂蚁→水冲洗→搅拌→渗滤（用60％乙醇作溶媒）→初滤液→加冰糖→静置（15天）→过滤→加米酒勾兑→产品。
4.蚂蚁补酒
组成：蚂蚁、枸杞、红参、黄酒。
制备工艺分3步：
（1）提取蚂蚁液：按配料要求将蚂蚁、中药均用乙醇浸提、过滤，并回收乙醇，得到蚂蚁液和中药液。
（2）酿造酒基：选优质糯米+清水浸渍→蒸煮→淋水→拌曲、搭窝→加粮酒→压榨→酒液→贮存。
（3）勾兑配酒：将上述酒液和蚂蚁液、中药液进行勾兑，得到28～30度酒液，经澄清后可得成品。
5.神蜉酒
组成：蚂蚁、人参等。其制作方法与玄驹补酒类似。
6.中国金刚酒（又名玄驹壮骨酒）
组成：蚂蚁50％、天麻10％、仙茅10％、枸杞10％、首乌10％、三七5％、蜈蚣5％。
制备工艺：将上述原料按比例配好，用50～60度食用白酒浸泡，1个月后加入8～10％冰糖或蜂蜜，然后加水勾兑，将其降成25～30度的低度酒，也可用黄酒、封缸酒勾兑降度（不必加白糖）。
7.蚁王酒
组成：蚂蚁、中草药。
制备工艺：
（1）制取浸汁：用溶剂浸渍蚂蚁或中草药，首先经过粗滤，冷冻沉降10天后再抽提上清液，从而得到配酒用的蚂蚁浸汁或中药浸汁。
（2）配酒：先将酒精制成需要的浓度，调温至15～25℃，然后按要求加入蚂蚁浸汁，紧接加入中草药浸汁，用中药调香剂和调酸剂进行调配和勾兑，最后依要求调入冰糖水和蜂蜜，即得产品。
注：配制滋补药酒，还应根据病症的具体情况，请医师配制。本文仅供技术参考。
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