“购置一台蒸馏器，一个大灶，几个盛酒容器，再将购置的粮食、曲放在一起，堆在朝阳的窗户下，发酵几天，上锅蒸馏，出酒后，一个家庭白酒作坊便诞生了。”“一个小院，一个储酒罐，一个勾兑罐，一台洗瓶机，一条灌装线，一个仓库，买些原酒、酒精、添加剂，按比例勾调装瓶，产品外销，一个酒厂成立了。”日前，一位基层酒类管理人员向《华夏酒报》记者揭秘一些小酒厂诞生的过程。
目前，白酒生产技术相对成熟，且简单易学，为此小型白酒企业数量众多，特别是产粮的农村地区，家庭酒作坊更是数不胜数。据有关部门不完全统计，在册不在册的白酒企业数量超过3万多家。
据了解，在东北一些主产粮区，一个村存在3—5个酿酒作坊很常见。这些作坊，酿制的酒除了自家饮用，还卖给左邻右舍，如果酒质量好，还可能销往邻近的村庄。
有些作坊做到一定规模后，办个工商执照，开个卫生许可证，凭借关系，在质检部门进行登记，便建成了工厂。
有些精明的老板，自己虽然建起了酒厂，但是自己不蒸酒，从产酒地区购买基酒、酒精，然后自己勾调。
此情景在1989年前后很常见，当时掀起了县县建酒厂的局面，到1996年达到了高峰，全国白酒产量当时也达到了高峰，按照当时的统计口径为800万吨。
企业增多后，品牌林立，市场竞争加剧，一些企业为了生存，便采用仿制名牌、造假、制造低质产品，来牟取利润。这种行为严重侵害了被仿企业权利，扰乱了市场秩序。
名牌与非名牌酒类产品销售价格相差甚远，这就为企业造假、售假提供了条件，非法企业生产一瓶假茅台酒可以获利300元以上，而生产一箱非知名品牌产品，利润可能还不到30元。在金钱的诱惑下，一些不法分子便铤而走险，生产假冒产品。
《华夏酒报》记者曾接到保定徐水一行业人士的电话，该人士称，目前当地共有十几家小酒厂在仿冒比较知名企业的产品，这些企业连白酒生产许可证都没有，生产场地和规模特别小，基本上就是从外地购回酒精后，简单地加水调节酒精度，加入部分添加剂调整酒味，根本不做任何其它处理。而且，这些企业大都在夜间生产，经常变更场地，执法部门很难对其进行查处。
小企业多数没有酿造车间，利用酒精、香精、甜蜜素等生产白酒，由于缺乏检测设备，产品质量难以控制，生产的产品中不乏酒精度数不够、微量成分不达标的不合格产品，危害消费者权益。
1999年开始，国家严格生产许可证发放，白酒行业共有不到9000家企业获证，其他没获证的企业开始转为地下工厂。
2007年，虽然国家已经出台了生产许可证管理条例，但是由于企业数量多，技术监督部门监督管理人员覆盖面不广，难以全面辐射管理，至今一些无证企业仍在继续生产。
据统计，有些省份仅一个省便有400多家无白酒生产许可证。即使有证的企业，由于监管不严，也存在生产假冒、伪劣产品和不合格产品等问题。
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