近年来，随着生产二锅头企业数量的增多，市场弊端越发突出，正宗的二锅头酒正在受到非正宗酒的侵袭。那些非二锅头酒产品由于生产成本很低，往往依靠价格优势扰乱市场，导致二锅头酒陷入白酒产品同质化竞争漩涡。为此，曾备受“二锅头”泛滥困扰的著名二锅头生产企业北京牛栏山酒厂，强烈呼吁国家出台行业标准，规范二锅头酒的生产。
近日，《华夏酒报》记者得知，北京牛栏山酒厂的“地理标志产品《牛栏山二锅头酒》”国家标准正式批准发布，并将于2008年5月开始实施。此次国家标准的批准发布，意味着北京牛栏山酒厂正式成为将其二锅头酒写入国家标准的酒厂，为规范二锅头市场率先起到了推动作用。
国标缘何花落牛栏山？
国家标准的制订将对企业乃至行业的健康发展产生深远的影响，北京牛栏山酒厂是如何取得了具有划时代意义的国家标准呢？这要从牛栏山的品牌积淀与发展历程说起。
首先，牛栏山是一个具有浓厚酒文化积淀和独特风格的品牌。为更好地保护牛栏山二锅头酒品牌，2001年酒厂专门成立了原产地域标记保护申报办公室，经北京市检验检疫局同意，由北京市顺义区政府向国家质量监督检验检疫总局提出了确定牛栏山二锅头酒原产地域保护申请函，国家质检总局受理申请后，于2002年予以公告，同年11月，取得了原产地域产品标记注册证书。
2006年牛栏山酒厂成立了地理标志产品牛栏山二锅头酒国家标准申报办公室和标准起草工作组。制定了《牛栏山二锅头酒》国家标准草案。通过全国地理标志产品标准化工作组几次召开起草工作会、标准审查会后，最终形成标准报批稿。
作为地理标志产品，牛栏山二锅头酒综合了标准化、质量管理、产品品牌和综合性的管理制度来进行自我保护，这也是知识产权的延伸。同时，从保护工业知识产权的角度出发，也增强了企业产品品牌的竞争能力。因此，牛栏山二锅头酒制定和申报国家标准是非常必要和具有重大意义的。
其次，在酒体风格上，牛栏山二锅头作为我国清香型酒的代表之一，在生产工艺和口感上有其自身独特的风格。牛栏山二锅头酒的生产工艺，是以大曲或麸曲为糖化发酵剂，主要工艺特征为：低温制曲，清蒸续米查，混蒸混烧，低温入缸，地缸发酵，陶坛贮存。
这一有特色的传统酿造技艺造就了牛栏山二锅头酒饭香、糟香、醇香、酯香四香合一，酸甜苦辣诸味平衡，最终体现为牛栏山二锅头酒“清香芬芳、纯正典雅、甘洌醇厚、自然协调”的风格特点。
另外，严格的生产管理制度和高超的白酒检验检测水平，保证了牛栏山酒质量的稳定和提高。牛栏山酒厂历来非常重视二锅头酒生产的各工序环节，有一整套严格的生产技术管理制度和生产技术标准。
同时，企业也非常注重酿酒技工的培养，有一批熟悉酿酒各工序、环节要领，通过眼看、鼻闻、口尝就能判别酒曲、酒坯好坏的新老技工，以及技艺高强、有着强烈事业心的品酒师和全国评酒员。使得牛栏山酒一脉相承，代代相传。
近年来，牛栏山酒厂更是加大了科研投入，购买了先进的酒类分析仪器，成立了专门的技术检测中心，并引进了先进的国际质量管理体系，有力地保证了牛栏山酒质量的稳定和提高。
二锅头国家标准分量几何？
伴随着清香回暖的大潮，二锅头的市场得到了进一步提升，从2007年的市场走向来看，二锅头酒已经确定了更高的市场目标。
如果说以往二锅头的目标市场更集中在中低端市场，那么随着消费者越来越重视传统工艺、传统品牌、传统口味，二锅头酒是时候迈出品牌升级的步伐了。这里所说的品牌，并不仅仅限于牛栏山、红星等具体的传统名优产品品牌，更是针对于整个二锅头军团，要寻找二锅头酒新的定位、新的卖点，已达到新的境界。
伴随着这个过程，二锅头标准应运而生，其意义之重大不言而喻，标准的份量除了体现在规范二锅头酒的生产工艺上，甚至还可以看作是二锅头军团的一份铿锵有力的宣言书，二锅头酒将以扎实的市场基础为依仗，以严格的工艺标准为准绳，以独特、稳定的酒体风格为武器，吹响重新划分白酒市场实力版图的号角。
以牛栏山对二锅头标准的把握与应用为例，2001年，顺义区人民政府和牛栏山酒厂充分认识到申报地理标志产品保护及制定国家标准的重要性和必要性。只有申报国家标准，才能有效实施对牛栏山二锅头的保护工作，才能切实预防不法商家侵扰，充分保护和发扬牛栏山品牌。
首先，可以进一步预防产品在生产经营的延伸扩展过程中被不法商家所仿冒，让消费者更加放心地买到货真价实、有质量信誉保证的牛栏山二锅头酒。
其次，将有力提升牛栏山酒在市场中的竞争力并带动地方经济的发展。能够获得国家地理标志保护的产品是经过国家质量监督部门确认，具有历史悠久，质量稳定，风味独特和享有盛名等特点，产品的品质、特色和声誉能充分体现原产地域的自然属性和人文因素。因此，可以提高二锅头酒的知名度，增加该产品的附加值。同时，牛栏山酒厂作为地方酿酒工业的龙头，其稳定持续发展可以带动当地的经济发展，提高劳动就业水平。
再者，能够更加有力地保证牛栏山酒的质量和特色。酒厂将专门组织力量开展培训，制定严格的规章制度，完善传统工艺，强化质量意识和质量管理，对原材料的生产、选用，酿制工艺的每道环节，以及储藏、运输、环境、销售和职工纪律等都采取相应的措施。这在一定程度上也促进了对环境、生态和资源的保护，为产品经营创造了一个长期稳定的外部环境。
通过地理标志产品国家标准的实施，可以显著增强牛栏山酒在国际市场中的竞争力。随着我国对外开放的继续深入，市场经济的逐步完善以及WTO的加入，我国的外贸体制必将适应国际贸易惯例。因而，通过申请地理标志产品保护及制订国家标准，能够得到国际社会的广泛认同，在进出口贸易中容易获得关税、通关等方面的优惠，对更进一步将“牛栏山”产品推向国际市场起到重要作用。
一个酒类产品，只有以顾客为中心，时刻注意市场需求变化，不断改进、完善品质和口感，才能赢得生存、赢得市场。牛栏山二锅头酒国家标准的正式批准发布，推动了我国二锅头酒产品向国际化进军的步伐，会让更多的消费者了解二锅头，了解二锅头的酒文化，更好地将正宗、地道的二锅头产品推向广大消费者，演绎二锅头经久不衰的生命价值和市场价值。
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