冰葡萄种植产量很小，如果再遇到风暴、冰雹、鸟儿啄食或气候异常则会颗粒无收。这是为什么人们会看到用网罩保护起来的葡萄园，简单的道理就足以说明冰酒的来之不易及稀少珍贵。
冰酒(Icewine)早已被公认为"酒中钻石"。当今世界上只有加拿大、德国和奥地利3个国家出产冰酒。其中，惟有加拿大的独特气候环境，能确保常年出产且品质恒定。
生活在冰天雪地里的白葡萄名种，是如此娇贵。只允许每年12月起，且在零下8℃的低温冰冻超过24小时后，才开始人工采摘。薄雪将挂在支架上的葡萄串由绿变褐、自然风干浓缩80%。大多数水分在此过程中以冰晶状态析出，留下最为精粹的极品糖分。采摘后的冰葡萄必须在零下8℃、1小时内压榨完毕，出汁率仅在20%左右，极尽其粹。慢慢发酵几个月后，酿成黄金色的液体。
2007年起，冰酒家族中声名显赫的"加拿大北海岸冰酒"已在国内悄然登陆。我们的品酒团在2008年初亲自飞往白雪皑皑的加拿大，亲手与葡萄园主一起连夜采摘"钻石"，感悟更高境界的葡萄酒文化……
自机场驱车30英里，我们仿佛进入了一片世外桃源，公路两侧一片冰雪，沉静得就像童话世界。加拿大与美利坚的边境，可能是世上最神奇的地方。举世闻名的Niagara (尼亚加拉)大瀑布匹练般从天而来，发出雷鸣般的咆哮——印地安语"雷神"由此而来。每年，在雷神短暂冬眠的12月到次年1月，水幕停止了步伐，大地一片素裹。人们梦寐以求的液体钻石——冰酒，却开始了金色的流淌。
终于，远远望见一片种植高地，我们抵达了传奇般的北海岸(The North Shore)冰葡萄园。
令人奇怪的是，这里的葡萄架上，全都密密地覆着褐色的布网。葡萄园主人Mr. Heathrow向我们解释道:"冰葡萄种植产量很小，如果再遇到风暴、冰雹、鸟儿啄食或气候异常，则会颗粒无收。这是为什么人们会看到用网罩保护起来的葡萄园，简单的道理就足以说明冰酒的来之不易及稀少珍贵。"一席话，令我们恍然大悟。
在欢迎午餐桌上，我们品尝了2008年的试酿品——果然，黄金般的色泽，一口一线，冰冷而又温暖的丝，顺滑入体，贯穿四肢百骸，这就是人生……北海岸酒厂于1975年7月31日建成，一贯以菁中选菁、只产于加拿大尼亚加半岛的名种冰葡萄为原料，酿造出类拔萃、代表世界冰酒最高水准的限量酿品。
"半夜，记得起床，带你们一起去采‘钻石’。" Mr. Heathrow这样提醒我们。凌晨1点15分，我们已在庄园1楼大厅里整装待发，千里迢迢而来，怎么可能错过呢?" 今晚，我们采3号田，大约0.37公顷，Phillipo，我把尊贵的中国客人交给你指派了!" "是的，先生。" 几盏田边的探照灯，把这一小片冰葡萄田照得如同白昼，很多可爱的小鸟竟然环伺四周。"不，不，这时候小鸟一点都不可爱，它们是强盗，10分钟就可以毁坏价值1000美元的冰葡萄。" 熟练的采葡萄手Phillipo嘟囔道，"好吧，中国客人，仔细检查每一粒葡萄，抛弃那些有洞的、有黑点的还有明显干瘪的，并把这些扔得远远的，小鸟会负责找到它们的。"天空飘着小雪，你必须弯腰曲背地在葡萄田间挪动，小心地翻开网罩，一小串一小串地挑选与采摘。由于气温关系，采摘进行4个小时后，就必须全部完成收获。并在1小时内，送进1英里外的压榨车间。
的确，无可复制的土壤、气候、霜冻条件，使尼亚加拉得以每年都能酿造北海岸冰酒。
从而保持一贯的优异品质与产量，超越了欧洲大陆，被誉为冰酒圣地，举世惟一。此地孕育的冰酒，拥有令人惊诧的浓郁芳香，是其他任何葡萄酒所无法媲美的。酸甜协调，齿颊留香，余味持久，一吻难忘。
为识别并表彰完全由加拿大本地产葡萄酿制的顶级上品冰酒，诞生了加拿大葡萄酒商质量联合会——VQA体系。类似于欧洲的葡萄酒产区品控标志:如法国的AOC、意大利的DOC，但VQA体系更为严苛。有权标记VQA徽章的酒庄，每一年都必须通过从葡萄种植到灌装线，从化验室到专业品酒人的复杂测试，乃至装瓶以后的冰酒也在监控之列，无一例外。
举世稀有，滴滴天籁——愿北海岸冰酒代表的顶级奢华之道，为当代中国人的生活添上一抹耀眼的金色，享受事业与人生的巅峰。这，还仅仅是一个开始。
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