169计划取得六项新突破

　　　备受行业关注的“169计划”目前已获得了六项新发现，最近，江南大学校长助理徐岩就“中国白酒文章来源华夏酒报169计划”的进展情况向《华夏酒报》记者作了介绍。

　　2007年，由中国酿酒工业协会白酒分会技术委员会组织，在江苏无锡召开了“中国白酒169计划”成立大会。该项目由9家白酒知名企业和一所大学负责实施，研究攻关课题主要包括中国白酒健康成分研究、中国白酒特征香味物质研究、贮存对白酒品质的影响研究、重要呈香呈味物质形成机理研究、中国白酒香味物质阈值的测定、中国白酒年份酒研究。

　　据介绍，“169计划”开展一年以来，六项研究已全面展开，直接参与人员48人，分析典型样品600多个，上机1500多人次，取得了多项新的发现，其中包括完成了清香型特征香气的研究；发现了一批常规不可检测的香气化合物，并按风味贡献度进行了比较研究；提出了主要呈香物质的量比关系；对稻壳中糠臭与酒中特征糠味进行了研究，确定两者是不同的化合物；完成了兼香型白酒呈香物质特征香气的研究和大曲中香气化合物的研究；建立了大曲风味化合物的分析方法，为大曲鉴别提供了新方法；在对吡嗪类化合物研究中，筛选获得一株高产吡嗪类化合物的微生物功能菌；在年份酒研究中，通过建立GC—MS检测法、光谱检测法对年份酒分析后提出：鉴定年份酒的科学方法应该是将生理学方法、物理学方法和化学方法相结合，综合加以鉴别和判定年份酒。