“酒能助兴”！每逢节庆或喜聚，酒是不可或缺的配角，甚而有演绎成核心角色的能耐。这一文化现象在中西方是相同的。12月25日这个西方的节日即将到来，过洋节就不可避免地喝“洋酒”助兴。而在有葡萄酒酿造传统和品饮习惯的国度里，葡萄酒中的快乐族群———起泡酒常是人们佳节“助兴”的首选。

　　起泡酒最早出现的年代和地方已不可考证。但人们知道的，三百多年前，香槟酒作为起泡酒的诞生、流行和兴旺，并成为今日起泡酒世界的无冕之王，正是源自人们对快乐生活和欢愉感动的追求。今天，这些带着泡泡、最直观表达欢快的起泡酒征服了不同种族的人们，迅速渗透到世界各地。

　　●泡泡来自二次发酵

　　葡萄酒中那些带着快乐因子的泡泡是从何而来的呢？首先，我们知道起泡酒是葡萄酒的一类。葡萄酒按是否带汽，即内部所含大气压力分为静态和带汽葡萄酒。在汽酒中，随气压从低到高，还有微泡酒、低泡酒和起泡酒之分。其中的起泡酒是在20摄氏度下，至少有6个大气压力的葡萄酒。我们平日耳熟能详的香槟、Cava、Sekt等都属起泡酒之列。

　　要获得如此高的大气压并非易事，通常有4种方法。第一种是制作香槟的方法，也称传统香槟法（MethodeChampenoise）。即在瓶中完成二次发酵，发酵中产生的二氧化碳气体被锁在瓶中、融在酒里。随后在同一个酒瓶中经过陈年、转瓶、除渣等工序，最终获得细腻的气泡和澄清的酒液。第二种叫转移法或瓶中发酵法。它产生气泡的方法与香槟法一样，采用瓶中二次发酵。只是除渣过程采取了更省时省力的方法，将发酵后瓶中带气的酒液转入加压罐中进行过滤，然后再装瓶。第三种产生气泡的方法叫查玛特法（CharmatProcess）或酒桶发酵法（Bulkprocess,或CuveClose)。顾名思义，产生气泡的二次发酵发生在封闭加压的大酒罐中，随后再经过滤和装瓶。这种发酵法也许是人类最早生产起泡酒的方法。最后是最简易的加入二氧化碳气体法。平常我们接触的碳酸饮料就是此法的例子。当然，我们也都切身体会过打开一瓶可乐后，那些壮硕、鲁莽而短命气泡的表现。因此，起泡酒中的泡泡多是来自二次发酵中自然产生并融入酒液的二氧化碳气体。

　　●多姿多彩的气泡世界

　　传统起泡酒在颜色上多是白和粉红起泡酒，又以白起泡酒居多。虽说在意大利北部有一些红色起泡酒，但在色彩上，还是乐于创新的新世界给人们带来惊喜。西拉起泡酒（SparklingShiraz）不仅让这极具澳大利亚特色的起泡酒闻名于世，也让更多的人看到、喝到并知道起泡酒家族中还有喜庆的红色。在口味上会有甜度的不同，按照最后不加糖或加糖量从少到多，有天然干型、绝干型、干型、半干、半甜、甜型不同种类。

　　最著名的莫过于法国香槟省的香槟酒了。此外还有意大利北部Piedmont地区的Asti，使用Moscato葡萄酿制，甜美清新、简单易饮；西班牙东北部加泰罗尼亚Penedes地区的CAVA，传统香槟方法，严谨扎实、浓郁厚实；南非南部海角地区的CapClassique，传统Sauvignonblanc和Cheninblanc的调配带来脆爽新鲜、细致可口的风格；消费起泡酒最多的国家———德国，其自己生产的Sekt体现出德意志民族的厚重劲道和激情直接；以及澳大利亚的sparklingshiraz，红颜甜美、热情奔放；等等。

　　●香槟———气泡中的魁首

　　香槟缘于泡泡，成于泡泡，并扬名于泡泡。细腻优雅的气泡不仅是香槟有别于静态葡萄酒的最大特质，更是它鹤立云云众起泡酒的灵魂与精髓所在。品过各类起泡酒无数，极少有出香槟左者。大多数起泡酒，即便是传统香槟法酿制的，都会因气泡的品质而感觉稍稍差上那么一点点。相比香槟的细致持久，多数气泡粗壮短暂的起泡酒显得相形见绌，无法完美动人。

　　香槟的“慢功出细活”，精雕成美玉“透过超长陈年再次被体现。多数国家对起泡酒的陈年没有法定规定，多是9个月到1年左右。按照法国香槟AOC的规定，无年份香槟二次发酵后窖藏时间至少15个月，年份香槟至少3年。一般香槟品牌都会有各自更长陈年的要求。历经岁月磨砺，气泡会融合得更加充分，呈现给人们更细致、持久而动人的杯中珠串与口中轻舞。同时，与酵母的接触也让香槟的风味和质地更为复合丰满。一些顶级名品香槟会经更超长时间的修行才面世。如Salon香槟，窖藏至少10年以上才发售。

　　●香槟是您每日的快乐

　　严峻的气候条件并没有阻隔香槟人创造快乐的热情，而是因势利导、积累总结出调配的理念。三种葡萄、不同葡园以及新老年份，香槟人用调配技艺，不仅保证了香槟品质的恒定与出色，也塑造出香槟千姿百态的风格与特色。在经验和传承的基础上，香槟人最早引入葡萄酒原产地概念和制度，主动自觉地用法律规定生产的各个环节，从法定土地、种植品种，到单位产量、榨汁量，以及葡萄树剪枝、间距、密度等等。既保证了香槟品质，也维护了香槟名誉。不能不说这是香槟人的明智之举。由此，也不难看出一瓶香槟诞生的过程，物化的人类劳动和时间之大，这也是优质香槟身价相对昂贵的主要原因。
 
　　香槟是香槟人的，因为只有香槟省出品的起泡酒才可使用香槟这一名号；香槟更是世界人的，平均每秒钟会有10瓶香槟被售出，给地球各个角落的人们带去快乐。无论常日还有佳节，来上一杯香槟吧，感受它给懂得生活真谛的您带来的享受，体会当年丘吉尔爵士的感言，“香槟是您每日的快乐”。“Champagne should be a daily delight for those who knew the true meaning of life.” -- Winston Churchill.