美酒与美好的生活———透视杯中之物

    在中国历史上，曹操曾发出“何以解忧，唯有杜康”的感慨，唐朝诗人李白也有“举杯邀明月”的闲情逸致。无论是低斟浅酌，还是纵情豪饮，酒都与政治、经济、军事、文化亦或人们的日常生活休戚相关。酒是一种十分奇特而又富有魅力的饮料，酒的颜色也随着时代变迁而变化着。据新闻媒体公布的一份材料中称：根据饮用酒的颜色可以判断居民生活水平的高低，进而可以看出该地区经济发展的程度。人均收入低的地区，白酒消费量就高；中等收入地区以浅色酒———啤酒为主要饮品；人均收入高的地区则钟情于深色酒，如干红葡萄酒等。从对洛阳市３００户居民家庭抽样调查的结果看，这一观点不无道理，小小的酒杯里折射出人们生活水平的高低。

    酒与我们的身体

    目前，无论是市场上还是居民的餐桌上，都以白酒、啤酒和干红(葡萄酒)为主要佐餐饮品，但这３种酒不仅颜色不同，而且其酿造工艺、所含成分和营养价值也各不相同。

    中医对白酒的评价是益少害多。其理论依据是白酒“大热，有毒”。日前在卫生部主办的“２１世纪饮酒与人类健康高层研讨会”上，国家技术监督局副局长李保国指出，我们生产的酒中有甲醇、杂醇油、铝等有害物质，一旦这些有害成分超标，就会引发不良反应，危害人们的健康。经科学测定，每５００克白酒可消耗人体内一日摄入热量的１／２～１／３。

    啤酒素有“液体面包”之称。由于啤酒的营养成分极易被人体吸收，经常饮用可以防治口唇发炎，增加食欲，促进红细胞生成，促进体内碳水化合物的利用。它既为人体提供了丰富的营养素，又兼有调节生理功能的作用。

    葡萄酒具有味甘、性温、色美、滋补、养人的特点。《本草纲目》中指出：“葡萄酒……驻颜色，耐寒。”目前，人们已查出葡萄酒中含有约２５０种营养成分。适量饮用葡萄酒，既增加营养，又能防病驻颜，对人体的健康是大有好处的。

    酒与我们的生活

    随着社会的进步，人们愈来愈注重生活质量的提高。白酒、啤酒、萄萄酒因其自身特点和营养价值的不同，价格也有很大差异。人们的饮酒消费，呈现出以白(白酒)为塔基、黄(啤酒)为塔身、红(干红葡萄酒)为塔尖的金字塔式的消费结构。

    ２０世纪８０年代中期以前，人们饮酒消费以白酒为主。据调查，１９６２年，洛阳市年人均白酒消费反为０．４５公斤。当时对于一般居民家庭来说，白酒不是常备品，只是在逢年过节和走亲访友时才购买，且以散白酒居多。随着人们生活的改善，白酒消费增加。１９８２年，洛阳市年人均白酒消费为２．２５公斤。这期间，啤酒对于一般居民家庭来说还是奢侈品，不但消费不起，而且市场上也很难买到。

    １９８５年至１９９５年这１０年间，啤酒消费猛增。１９８５年，啤酒已大量上市，年人均消费为２．０５公斤。到１９９５年，白酒消费保持平稳态势，而啤酒消费却猛增到９．５公斤。

    ２０世纪９０年代中期以后，红酒消费逐渐成为时尚。由于各类商品日益丰富，人民生活水平不断提高，居民的饮品也逐渐增加，并且由佐餐用酒向保健型、低酒精饮料、果汁饮品等方向转变。据调查，１９９８年，葡萄酒年人均消费０．０５公斤，其他饮品消费开始上扬。如各类果汁型饮料、碳酸饮料及固体饮品等纷纷上市，这种集营养和保健功能于一身、既能佐餐又能消闲的饮品，很快受到广大消费者的欢迎。到１９９９年，酒类消费格局发生变化，白酒消费较１９９８年下降５％，啤酒消费下降８．５％，而葡萄酒成为大众餐桌上的新宠，年人均消费较上年增长２．８倍。在２０００年市场低迷的情况下，这种发展态势更为明显，白酒人均消费为２．９５公斤，同比下降２５％；啤酒人均消费为１０．５公斤，同比只增长６．８％；而红酒人均消费为０．４公斤，同比增长５０％。

    从白酒销量的下滑到红酒的热销，可以说明居民的消费观念在转变，饮酒习惯发生了变化。这就要求饮品行业要及时调整产品结构，以满足广大消费者的需求。

    人们需要什么酒

    由于白酒产品的特殊性及耗粮大等原因，白酒行业从整体上讲是国家限制发展的产业，又由于人们消费观念的转变，白酒消费市场日趋萎缩。但是，华夏几千年酒文化的沉积，不可能使其退出历史舞台。经过优胜劣汰的白酒仍将继续伴随着人们的生活。

    啤酒行业在我国已有１５０多年的历史，但发展速度缓慢，直到２０世纪８０年代中期，啤酒行业才迅速发展，到１９９９年，产量突破２０００万吨，仅次于世界第一啤酒生产大国美国的产量。几年前，我国的啤酒厂达８００家，２０００年年底降至５３０家。在目前国内市场趋于饱和的情况下，积极拓展国外市场，使中国的啤酒厂跻身世界大型啤酒生产企业的行列，这是啤酒行业发展的方向。

    我国生产葡萄酒的历史悠久，许多文献都有记载。可千百年来，不但产量低，档次也低，且主要生产的是甜酒。１９６５年以前，我国葡萄酒年产量不过万吨，１９９９年也只有２５万吨。近年来，随着人们消费观念的转变，酒类饮品的消费结构也发生了变化，虽有酒精但含量低，虽有营养但含糖少，具有消闲和保健功能的干酒更加受到人们青睐，大批白酒、啤酒饮用者纷纷加入葡萄酒消费的行列，我国葡萄酒的消费量每年以３０％的速度增长。因此，有远见卓识的酒类厂家纷纷投资或转轨生产干酒(葡萄酒)，干酒生产每年以５０％左右的速度增长。葡萄酒生产企业由１００多家发展到３００家，并相继出现张裕、长城、王朝等优秀的国产品牌。

   中国葡萄酒市场潜力巨大，据有关部门预测，在近１０年内，葡萄酒每年将以１０％的平均速度增长。到２０１０年，我国对葡萄酒年需求量大约为８０万吨，这无疑对葡萄酒行业是个契机。但也应看到，我国加入ＷＴＯ后，大批洋酒将纷纷抢占中国市场，以求在葡萄酒消费中分得一杯羹。

   机遇与挑战是并存的，中国葡萄酒业要想在国际酒业大战中站稳脚跟，就要联合起来，增强实力，争取最大的市场份额。要制定严格的生产标准，与国际接轨，形成大集团，还要建立与保护优质的葡萄酒原料基地，打击假冒伪劣产品，促进我国葡萄酒业进入有序化的竞争阶段。另外，更要上档次，创名牌，以高品质赢得市场，击败洋酒，走出国门。