葡萄酒与菜肴的配合

    美酒配佳肴古来有之。但为了品评名酒，配合的菜肴要简单，避开重味的汁和食用调料。另外品尝地方菜时，选用当地的酒佐餐最好。如果要为“最困难的菜”选择搭配的酒，比如：带巧克力的，味重的奶酪，蔬菜，芦笋，异国口味的菜品等等，就应该向有经验的酒窖管理师请教。

     1. 色拉配什么酒：调味品中的柠檬或醋不是葡萄酒的朋友。别用名3. 牌酒去佐餐色拉。吃色拉可饮用简单，4. 轻型的白葡萄酒。

     5. 吃鸡蛋喝什么酒：毫不6. 迟疑的回答是：水！鸡蛋破坏酒的口味是出了名7. 的。为了使您高兴，8. 建议喝点非常新和干型的白葡萄酒，9. 或者很轻型的含鞣酸少的红酒。

     10. 鱼类配什么酒：酒的选择同11. 样依赖于食物被烹制加工的生，12. 熟程度和它的配菜。有奶油汁的鱼要配酸度非常好，13. 能看到气泡的酒，14. 比如选择干型白葡萄酒。如果鱼是用红葡萄酒烹制的，15. 就选择同16. 样的酒配合。熏制过的鱼，17. 用“雷斯蕾“或者成熟的“勃艮地”酒配合为最佳。

     18. 野味配什么酒：这种肉不19. 论肥或瘦，20. 都喜欢非常强烈的“罗纳”省或地中海地区的酒的味道。然而21. 一些带羽毛的野味，22. 比如山鹑，23. 或野鸡，24. 需要配以“纤细”型的红酒，25. 这可以在勃艮地或波尔多酒中找到。

     26. 颜色浅的肉配什么酒：稳定的白葡萄酒或果香型的红葡萄酒都适合于带汁的浅色的肉。烹制“ 白肉“菜肴常用黄油，27. 因此这样的菜就必须配“夏多耐“（chardonnay）酒，28. 因为这种酒带有新鲜黄油的特有的香味。调料味重的菜要配半干型白葡萄酒。

     29. “红“肉配什么酒：用“红肉”制成的冷盘，30. 可配很好酿成的新桃红酒。除此之外，31. 从果香型到多年陈酿，32. 红葡萄酒的选择范围非常宽广。

     33. 甜食配什么酒：甜食里的糖可能通过酒被平衡。因此，34. 卢瓦尔河地区与法国西南部的那种自然，35. 柔和的酒是最好的选择。

     36. 口味重的菜配什么酒：葡萄酒与辛辣的食物不37. 好配合，38. 而39. 啤酒可能弥补这一缺憾。或者一种清香的白葡萄酒给我们一个惊喜，40. 比如，41. gewurztraminer，42. 或半酸型的Anjou或Touraine。

     43. 水果配什么酒：水果的酸味和酒在一起时，44. 会有一股金属的味道。要选用较甜和果香型的白葡萄酒，45. 或试选利口酒。

     46. 奶酪配什么酒：大部分口味重的选择红葡萄酒。绿毛奶酪选择利口酒或波尔图酒。

     今天，葡萄酒的饮用程序已经不像过去那样严谨了，然而基本的规则还是要遵守的：一般是从轻型到厚重，从白酒到红酒，永远不要让人回味刚刚饮用过的酒。

     一般的酒在名牌的酒前喝
     口味酸的酒在甜酒前喝
     年轻，轻型的酒在成熟，醇厚的酒前喝
     天气热时，选择简单，清凉的酒

     所有葡萄酒的爱好者都知道，人的记忆是有限的。为了能尽快地找到一瓶为美食搭配最佳的酒，或是一些您非常喜欢且有特点的酒，最好的办法就是建立一个个人葡萄酒小档案。比如，写上酒的名字，产地和您的评价，在什么情况下喝的，它的来源，制造年份和价钱以及留给您的印象。

     葡萄酒的选择无疑是个个人口味和习惯的事儿，但它同时也取决于酒的知名度和饮用的季节。有些酒更能给节日增添高雅和欢乐的气氛，例如：冬天用利口酒做非常漂亮的开胃酒，而炎炎夏日里清凉的鸡尾酒则给人带来惬意。个人的喜好以及想要创造的气氛都是在您的预算之列的。

     炎热的夏季，冰凉清爽的酒很解渴。野餐时应选择新鲜，果香型的白葡萄酒或桃红酒甚至年轻的红葡萄酒。相反，鸡尾酒是以葡萄酒为基础的，冰凉的潘趣酒（用糖，红茶，柠檬和酒调和而成）和桑格亚酒（用各种夏季水果和红葡萄酒调制）更适合于夏季以至于大的“派对“。

     在冬天，吃煨炖的菜要配饮醇厚，浓烈型的酒，这样的酒还可以驱寒。在加热的葡萄酒里掺进奶可是一种时髦，但千万不要用你收藏的好酒做。开胃酒和甜食的配酒可以用赫雷斯白葡萄酒和波尔图甜酒，而配合多汤汁菜肴的葡萄酒要特别的粗犷有力。

     丰盛的餐桌，节日的欢聚，一切喜庆的气纷都是由香槟酒开始的。若想稍稍变化一点，就是在甜食时配合阿尔萨斯的半干型”vendanges tardives”葡萄酒或敕戴尔尼的利口酒。

     在餐馆里选择酒，除了参考酒单之外还可以向主管饮料的人咨询，他在这里就是为了解答顾客有关酒的问题，针对您所选的菜品和打算的花销，建议应配什么样的酒。如果您要的酒打开后，发现酒氧化了或有瓶塞味，您有权拒绝，要求调换等等。当然不包括您想换另一种口味的酒的情况。