国际侍酒师悄然走俏

　　随着北京奥运会开幕的日子一天天临近，代表着高端服务的餐饮业和酒店行业的重量级人才———侍酒师开始在高星级酒店市场炙手可热。

　　据权威调查显示，目前在首都北京的国际级饭店或是俱乐部里，几乎鲜见经受过正规培训的侍酒师。“侍酒师”（国际通用名称叫Sommelier）三个字，从字面意义上看，是指在宾馆、餐厅里负责酒水、饮料的侍者。中国现在进口的葡萄酒数量在逐年增长，但相关的葡萄酒教育却显得尤为匮乏，很多酒店的服务员及管理人员都缺乏足够的葡萄酒知识和技能，在酒水的服务与销售方面，只停留在一个初级层面。现在许多雇主愿意花高价去国外聘请具有专业资质的国际级侍酒师，来完善其高品质的服务。

　　侍酒师行业在国外已得到多年的发展，一个好的侍酒师要拥有丰富的葡萄酒专业知识，了解各种菜肴的搭配及标准的侍酒动作，懂得酒单的制作和酒窖的管理，有稳重的气质、对用餐客人内心的把握、有很好的沟通能力、良好的服务意识及配套的餐饮管理知识，这些都不仅仅是一名负责倒酒的服务员所能做到的。最明显的事例是：无论客人点哪种葡萄酒，侍酒师都以相同态度送上。而一个训练有素的侍酒师会从酒窖或恒温酒柜中取出葡萄酒，测试达到应有的温度后，再端上奉客，并当面开启葡萄酒。在欧美餐饮厅也只有高级餐厅才有侍酒师这样的专业人才。

　　然而，在国内，侍酒师还是一个悄然兴起的新职业。自然在侍酒师行业人才极度匮乏，如今奥运会的举办，已经有越来越多的人认识到，中国的葡萄酒行业，以及酒店业餐饮业要想更好地发展，必须培养我国自己的侍酒师。

　　随着奥运会、世博会的即将到来，侍酒师在中国有了一个发展机遇，北京逸香世纪葡萄酒文化传播有限公司总经理文含介绍说，外国人将在中国选择高档酒店住宿的时候，一定会选那些有侍酒师服务的酒店，因为他们在国外已经习惯于这样的服务了。中国目前约有13000多家星级酒店，其中1000多家是四、五星级酒店，而配有职业侍酒师的酒店却寥寥无几。因此，在未来几年，需要大量的葡萄酒人才。中国侍酒师行业有着重要的意义及良好的发展前景。根据了解，目前国内拥有高级国际侍酒师资格的人不到5人,拿到高级侍酒师证书实际上等于进入‘金领’，这个领域前景好，愿意进入这个领域的人会逐步增加。”

　　文含期盼，“奥运会召开时，在我国的五星级酒店，看到有中国培训出来的侍酒师为客人提供高品质的服务。”因为优秀的侍酒师的服务在大饭店出现才能体现出服务升级。