轰趴，英文“HomeParty”中文谐音的简称，意为私人举办的家庭聚会，兴于美国，正流行于中国。其实，生活中有很多事都足以激发一场“轰趴”，生日、自己或父母的结婚纪念日、通过考试、院里桃花开了、买彩票中了20元……所有这些都可以成为“轰趴”的主题。 　

　　周六还去参加胡家宴吗？电话那头，家伟问。 
　　家伟，浙江电台音乐频道的资深音乐DJ，城中著名时尚人士，他要去参加的“胡家宴”，乃是浙江影视频道《厨星高照》栏目制片胡震鹏“自编自导”的一次聚餐，一次主题为白葡萄酒的轰趴。之所以称之为“胡家宴”，是因为朋友们都知道，胡震鹏通常轻易不出手，一旦出手一定不会只做几道普通家常菜就把朋友们打发了。但凡吃过胡震鹏做的菜的人，都认为他是一个极有烹饪天赋的人。这一点，在轰趴的那一天，所有在场人士都体会到了。 

　　轰趴那天来的几乎都是好酒之人。尤其是谢伟，杭州明德酒业的创始人，朋友们喜欢邀请他一起吃饭的理由之一，就是他每次赴宴都会带上几瓶能锦上添花的葡萄酒，有些还是他的私人珍藏，很难在其他地方品尝得到。什么口味的菜，搭配什么口味的酒；什么样的酒才能让一道菜如身披华衣般增添光芒万丈，这些，谢伟心里门儿清。 

　　眼下正是喝白葡萄酒的时机，谢伟用专业冰酒袋拎了四瓶酒进了胡家的门。到了胡震鹏的厨房一看他那架势，又是龙虾开背又是芝士焗扇贝，又是冰镇大雪蟹又是特制酱红烧大虾，谢伟忽然大叫了一声，又返身冲出了门。再次出现的时候，他手里多了一瓶酒，85年的飞卓庄，盛达美隆一级酒庄，懂酒之人都晓得它的珍贵。谢伟说，那么好的菜一定要配好酒才能郎才女貌般完美。

　　推荐一道胡震鹏的明星菜： 
　　这道菜虽然制作简单，但关键在于调汁，柠檬叶和香茅是胡震鹏以前做东阴功汤时留下的，他认为用在调龙虾汁上一定很特别。果然，最后出来的效果可谓惊艳。 　　 　
 
      开背龙虾
　
　　制作方法： 
　　1.龙虾处理干净，开背后，撒一点点盐，喷上一点白葡萄酒，隔水蒸6分钟。 
　　2.用柠檬叶、香茅、柠檬汁、忌廉（淡奶油）加入一点点水煮开，用生粉勾芡后，浇在龙虾上就可以了。 

　　白葡萄酒比红葡萄酒更易醉人 　
 

　　先来扫扫盲。由于KTV的普及，国人已经从感官上对红酒有了一定的认识，而白葡萄酒，似乎所知者和喜好者都相对少了些。在这一晚上开餐之前，白葡萄酒和红葡萄酒有什么不同，白葡萄酒和香槟有什么不同，半干红和半干白有什么不同，这些问题已经摆在了桌面上，等待着扫盲。

　　红葡萄酒，就是我们俗称的红酒，是发酵时将葡萄皮与葡萄汁一起浸泡发酵而酿成的。而白葡萄酒多以白葡萄酿造——不知何故人们习惯称其为“白葡萄”，其实那是绿皮葡萄——也可以使用红葡萄，只是在发酵之前要先将果皮与果肉分离，以免葡萄汁染上红色。白葡萄酒，其颜色或如水一样清淡，或如啤酒般金黄，它的甜味、酸味和果香味都比红酒来得更清晰明确而通俗易懂。而在酷热的夏季，白葡萄酒与海鲜这样既清淡又鲜得咋舌的菜是绝配。 

　　最后请注意，专家说了，对于亚洲人来说，白葡萄酒比红葡萄酒更易醉人。 

   　与煮男交流厨艺最快乐 

　　难以想象，胡震鹏真是很难得才做一次菜，他说，通常一个月只做一至两次。仿佛一位诗人，需要有一定的气场和情绪配合才能喷薄而出佳作一首，胡震鹏做菜的感觉就像这样。 

　　他最好的朋友，一位香港商人，虽然经营着一家很大的服装公司，但两人一有空闲时间就碰在一起，边做菜边谈论烹饪的种种。胡震鹏说，他那位好朋友习惯了每做完一道菜就坐下来，几个朋友喝点小酒，聊聊做菜的趣事种种，吃完了那一道，再继续去做下一道。所以，每次吃完那一餐，总会发现指针已跨过了零点时分。几个朋友也都已微醉了。他的另一位好友，也是一位男士，他们就如同古时候的英雄般，因为做菜而惺惺相惜。而在与这些“煮男”的交流中，他自然就学会了很多菜，有些菜，吃过一次就很自然地会做了。也许，这就是朋友们所说的天赋。 

　　因为事先设定了白葡萄酒为这一晚的主题，为了决定到底为它搭配什么样的菜，胡震鹏整整想了两个晚上。最后他定了几道海鲜菜，而其中，一道芝士焗扇贝和一道自己调汁蒸的石星斑都是他的首次尝试。胡震鹏的厨房里有一只超级大的蒸锅，容得下一整只龙虾，或一整条石星斑，连煲汤的汤盅都能整只装下。相对应的，他家的盘子也都是超大个的，这所有的气势都奠定了那一晚大餐的基础。 

　　为这场家宴大家都备了礼物 

　　三瓶白葡萄酒和一瓶为餐后甜品挑选的巧克力酒，谢伟的礼物无可挑剔。为了胡震鹏的这次家宴，家伟也特意挑选了一张法语香颂和一张拉丁爵士。之所以选择它们，家伟说，是因为它们的自然和舒适。的确，在用餐过程中，有人随意到吃那道开背龙虾的时候，执意要奔下楼，去街对面的面包店里买些面包来蘸它的龙虾汁吃——那是祝敏；也有人舒适到刚吃完晚餐，在沙发上听着音乐就睡着了——那是罗丹，她甚至想一直这样睡着，直到第二天太阳升起。 　

　　祝敏带来的礼物是她自己种的一盆植物，百里香，还有一瓶被磨成了粉的薄荷。据说，在祝敏家的楼顶花园里，种满了类似百里香这样可以入菜的香草类植物。后来，胡震鹏在用烤箱焗芦笋的时候，直接摘了些百里香的叶子扔进去。揭开锡纸的时候，芦笋里飘出来的味道清新而诱惑，让大家对百里香好感顿生。 

　　本期美食轰趴团成员感言

　　胡震鹏（浙江影视频道《厨星高照》制片）：做出一道美食的关键就是用心、简单和快乐。 
　　谢伟（明德酒业创始人）：其实，那瓶85年的飞卓庄是我特地开车回家取来的，一进门，看到那么好的菜，我觉得不去取那瓶酒实在可惜了。总之，那晚什么都显得如此协调，无论食物、酒、还是人。 　　

　　罗丹（十上灵羽文化机构合伙人）：我一直认为自己的酒量还不错，但那晚我真的醉了。也许如谢伟所说，中国人喝白葡萄酒更容易醉；又或许是那晚的气氛太轻松了。反正我是醉了，晚餐一结束就在他家沙发和某男的肩膀上睡着了。后来坐朋友开的车回去，怎么觉得钱塘江大桥从来未有过的那么漫长。 　　

　　家伟（城中资深时尚DJ）：对胃的菜，对胃的音乐，对胃的酒，对胃的人，对胃的话题。这几大元素要同时对胃实在很难，但在那晚，它们同时实现了。所以，我认为那是又有情调又有内容的一餐。 　　

　　祝敏（O2氧气生活杂志出品人）：我从来没有试过这种感觉，一边品尝一边等待着下一道菜上桌，身边有一位品酒专家为下一道菜专门挑选一瓶合适的酒佐餐，并且，还有一位音乐人为这一道菜搭配调剂的音乐。这一晚，实在是很幸福，很浪漫。回到家已经是凌晨时分了，但我仍意犹未尽地把这些感觉和家人喋喋不休了半个小时。