葡萄酒年份，一个逐渐远去的话题
 
    葡萄酒年份是过去几年中国葡萄酒行业比较热点的一个话题，主管部门、企业、消费者、研究人员，甚至司法部门都牵连其中。随着葡萄酒国家标准的出台，这个话题也暂告一段落。

　　现在回过头来看看，总结一下，也许会让我们对年份的认识更加透彻。

    一、葡萄酒年份的真实含义

    葡萄酒上标注年份，按照国际传统惯例来讲，仅表示葡萄采收和发酵的时间。这一点对所有的葡萄酒生产者都一样，并没有特别的含义。对于某个产区、某个葡萄园来说，由于不同年份的气候不同，生产酒的原料质量不同，因而酒的质量会有差异，年份便有了相应的意义。这种意义也仅对标注年份的酒本身和同一酒庄或酒园的不同年份的酒而言。

    对于香槟和波特酒等来说，因为追求产品品质的一致性，并不标注年份，只在特殊年份才出产年份酒，比较珍稀和昂贵，因此年份香槟或波特酒上标注的年份除具有表示酿造年份的作用外，还表明该年份的特殊性。

    二、既然年份与葡萄酒的质量之间没有必然的联系，为什么在中国年份葡萄酒会闹出这么大的动静呢?

    实际上，葡萄酒年份酒在中国之所以大行其道，究其根源是中国传统的酒文化——酒是陈的香。这个源于中国传统白酒和黄酒的认识被人们照搬到葡萄酒上面来。受中国传统酒文化熏陶的消费者会想当然地认为葡萄酒标签上标注的年份越早，自然葡萄酒存放的时间越久，酒便越陈，质量越好。在这里，消费者关注的实际不是年份本身，而是酒龄的长短，将时间点自动换算成了时间段。基于此，消费者在购买前后便会有两种错误的认识：一是购买时认为年份越早的葡萄酒质量越好，也越值钱，理应价格高；二是认为买回家的葡萄酒存放越久越好喝。

    葡萄酒是一种活的、有生命的饮料，有一个从年轻到衰老的生命周期，有一个最佳饮用期，每一瓶葡萄酒都是如此。因为不同的酒生命力不同，便有新鲜型和陈酿型葡萄酒之分。世界范围内每年生产的葡萄酒大多数是新鲜型的葡萄酒，生命较短，不过一两年时间，这些酒不会因为摆放的时间长而改善酒质，多数白葡萄酒和一些红葡萄酒甚至在出厂一年时间，甚至几个月时间(如博若莱新酒)便会开始老化，不再适合饮用，因此需要尽早饮用。而具备陈年能力的葡萄酒，虽然可存放5年、10年，甚至几十年，但因量少、陈酿的成本等原因，价格亦昂贵。好的年份价格则更是高的惊人。这些酒主要来自世界上著名的产酒区(如法国的波尔多)的一些著名的酒庄。这些酒在适当的储存条件下，往往须在瓶中陈酿超过十年以上，酒质才会到达顶峰，才是最佳的饮用时机。而时间再长，酒质则开始走下坡路，也并不是储存越久越好。至于用来拍卖的一些天价历史名酒，实际已无饮用价值，买家看重的更多的是其文化和历史价值。

    三、葡萄酒的年份有多重要?

    既然葡萄酒的年份仅表示葡萄采摘的时间，那么它的重要性在那里?有多重要?

    传统的葡萄酒生产国家，如法国、意大利等国家，因为葡萄酒产地的气候不同年度之间差异较大，所以认为年份在葡萄酒生产中比较重要；而新世界国家，如美国，智利、澳大利亚等国家，因为其葡萄酒产区气候较为稳定，不同年度的气候基本一致，加上现代科学技术的运用可以将灾害气候的影响减到最低，每年的产品质量能够基本保持一致，所以对年份不太重视。

    休·约翰逊(Hugh Johnson)表示：先进的现代技术可以使葡萄栽培不再受制于恶劣的天气和病虫害影响。对于现在的消费者来说，任何一个年份都是好年份。西班牙葡萄酒专家约翰·拉德福特(John　Radford)对休·约翰逊的观点表示赞同：许多的奇迹在研究中不断被发现，另外当我们亲历了]965年和1968年这两个糟糕的年份时，依然能酿出不错的酒后，我们相信很差的年份也不至于酿出很糟糕的酒。而伦敦传统葡萄酒公司的董事总经理斯蒂芬·威廉斯(Stephen Williams)则表示：“酿酒师可能掌握了新的技术，但是在好的年份，葡萄品质很好，酿酒师不需要过多地干涉就可以酿出好酒。”

    对于大多数葡萄酒或者单从葡萄酒的某些饮用质量而言，年份确实不重要。标注年份的目的在于告诉消费者葡萄采摘的时间或者消费者可据此判断是否过了最佳饮用期。而对于那些著名的产区而言，由于人们对其每一年的酒寄托了很多的期盼，年份便承载了更多的人文精神在里面，变得更重要。如对于许多法国生产者来讲，年份体现的是法国人顺应自然、尊重历史的传统文化。

    四、中国的葡萄酒年份酒生产历史和现状

    中国的现代葡萄酒产业发展的历史较短，不过20多年的时间。由于近年来我国葡萄酒产业发展迅速，每年约以15％的速度在增长。在行业快速发展的同时，也出现了一些不规范的企业行为。从营销的角度出发或为了体现自身品牌的差异化，满足消费者对“陈酒”的需求，部分葡萄酒企业开始打虚假的“年份牌”，把“酒是陈的香”这一传统酒文化的品质概念在葡萄酒上模糊化地表现出来。并由此引发了行业内和消费市场的震动。

    笔者最近作了一项调查，走访了北京的几家大的超市，在几十种葡萄酒品牌中，标注具体年份的葡萄酒占50％(图1)。标注了年份的葡萄酒比没有标注年份的葡萄酒价格高出许多，且葡萄酒标注的年份越早，其价格越高。