赤霞珠(Cabernet Sauvignon)是世界著名的葡萄品种之一。赤霞珠属欧亚种，别名解百纳，和蛇龙珠、品丽珠品种比较接近。赤霞珠原产法国波尔多，是栽培历史最悠久的葡萄品种，早在古罗马时代(公元23-79年)就有栽培赤霞珠葡萄的记载，当时称之为“Biturigiaca”。

     赤霞珠在世界广泛栽培，是全世界最受欢迎的黑色酿酒葡萄，生长容易，适合多种不同气候，已于各地普遍种植。所产葡萄品种特性强容易辨认，酚类物质含量高，颜色深，单宁强，酒体强健浑厚，须经过数年才适合饮用。其酒香以黑色水果 (如黑茶子，黑樱桃和李子等)，植物性香 (如青草和青椒)及烘焙香(如烟草，咖啡和烟熏味等)为主。特优产区可经数十年以上的陈年。

     波尔多全区普遍种植赤霞珠，其中上梅多克 (Huat-Medoc)产区富含排水良好的砾石，是赤霞珠最著名的产区，通常混合美乐(Merlot)，品丽珠 (Cabernet-Franc)等品种以求葡萄酒的和谐及丰富。赤霞珠在法国西南区，兰格多克(Languedoc)以及普罗旺斯 (Provence)的栽培也很盛。此外全球多数产酒区都普遍种植赤霞珠，其中加州那?F谷(Napa Valley)，澳洲蔻纳瓦那(Coonawarra)，新西兰的霍克斯湾(Hawkes Bay)及意大利托斯卡纳(Tuscany)所产的特级餐酒最佳。