许多黄酒人心中一定都有一个理想，一个期盼把黄酒行业做强做大的理想。浙江、上海、江苏、山东、福建、湖南、江西、云南等地黄酒企业在近五年中发生了一定的变化，有高峰，有低谷，但黄酒行业整体发展平稳。正如江苏张家港酿酒有限公司董事长黄庭明在概括和酒的发展时所提到的：和酒是黄酒行业内的“美国梦”，也就是“淘金梦”，它实现了在那个时期许多黄酒人不敢想的销售业绩和不敢做的产品革新。黄酒企业不断创新、不断前行，使今天的黄酒行业逐步发展起来，并走向“淘金”之路。

路在何方？

    　思路决定出路，那么，黄酒人面对的是怎样的一条“淘金”路呢？

    　回头看黄酒行业走过的路，2007年是全国黄酒行业欣欣向荣、欣喜不断，持续、健康、快速发展的第五年，全国黄酒产量达到230万千升，古越龙山、会稽山等主要品牌从区域进一步向全国市场推进。在创新意识的推动下，各地不少黄酒生产企业开始开发一些特色产品，这在丰富市场产品的同时，也丰富了黄酒的形象与文化概念。行业的创新意识也带动了企业的技术改造。

　　近几年，各地企业的扩建项目方兴未艾，大型企业借着扩容进一步占领核心市场，中小型企业借着扩容掌握发展主动权。

　　另外，企业一方面加大科技投入，同时也更进一步地关注食品安全问题，纷纷建立原料生产基地。
    　随着黄酒行业发展的一片利好，关于黄酒行业的预测也越来越多。从人均饮用量来说，全国有近500万千升的市场容量；从区域分布来说，全国市场和国际市场都是黄酒可以涉足的范围；从行业产值来说，产品附加值的提升，尤其是陈酒价值的开发将会使黄酒销售业绩实现大的飞跃……这些发展趋势都将刺激行业的进一步发展。

    　浙江会稽山绍兴酒股份有限公司总经理傅祖康认为，在新的市场环境下，黄酒行业应当把握住现在的发展机遇。在黄酒行业复兴后，企业做了很多事，行业也取得了较大的发展，但是许多后续工作做的不好，行业的后续发展力没有得到有效地提升。业内人士现在较为关注的话题是黄酒所能给消费者带来的理性与感性的认知达到了怎样一个程度。从理性角度来说，企业所推崇的是黄酒的营销保健功能，而这是企业产品最大的诉求。从感性角度来说，黄酒的历史与文化是众企业都在挖掘的内容。如何从这两个方面入手来提升黄酒的影响力是大家应该探讨的问题，因为它关系到黄酒的后续发展，只有把黄酒的来龙去脉清晰地告诉消费者，黄酒才能受到更多的关注。

    　山东黄酒、福建黄酒现在都面临着如何与市场接轨的问题。即墨黄酒、封缸酒和青红酒分别是山东和福建的特色黄酒，即墨黄酒的焦香，封缸酒的醇厚、香甜是这两个产品最主要的特点，在当地市场有着较高的认知度，但在其他市场，就因为口感、口味等原因而无法打开局面。面对这样的现状，是迎合市场的主流需求做清爽型、营养型黄酒，还是坚持传统特色固守一方？这是摆在企业领导面前一个两难的选择。

夯实根基致富

    　从“淘金梦”到“淘金路”是一种脚踏实地的根本性转变。如何让黄酒行业发展壮大，圆黄酒人的淘金梦，则需要全行业的共同努力。

    　就企业来说，营销专业人士提出了创新营销思路的理念。根据既定的发展目标，塔牌下半年将会有较大的动作，包括新生产线的落成，经过又一轮的改制后的品牌整合以及资本整合项目的启动。在进行市场决策的过程中，山东即墨黄酒厂定的发展思路是稳中求快，快中求好。他们在坚持传统口感的同时，根据市场需求研发清爽型黄酒以吸引更多的年轻消费者。同时，他们也坚持做好根据地市场，以山东市场为主，向周边扩展，每年的增长率超过30%。福建宏盛闽侯酒业有限公司的青红酒有着悠久的历史，根据企业的发展战略和市场需求，其扩建项目也已上马，投产后产能将会有所提高。

    　就行业来说，只有建立强有力的行业根基才能推动企业发展。中国食品发酵工业研究院专家张五九提出关注黄酒发展中的共性与个性的问题，以此来更深入的研究黄酒。从共性来说，黄酒行业与其他各个行业一样都是社会的组成，像全社会关注的节能减排等课题黄酒行业同样要关注。从个性来说，对于黄酒的基础研究以及文化传统的研究是目前较为重要的内容。黄酒行业如何走得更远？这就需要赋予黄酒新的概念。

    　古越龙山、会稽山在绍兴以及全国地区，和酒、石库门在上海地区，沙洲优黄、惠泉在江苏地区，百花漾在吴江地区等等都有一定的市场占有率。在各地领军品牌优势凸显的时期，黄酒产业发展还未形成一定规模的地区也应当培育一到两个优势品牌，通过市场竞争机制拉动当地产业发展。

    　就市场环境来说，要想实现共同致富的目标，营造理性竞争的环境是必不可少的。恶性竞争、同质化现象对于任何一个行业来说都是相当不利的，黄酒行业同样如此。低价倾销，以次充好的现象在一定范围是对对手的打击，但是延展开去，它们就是对全行业的打击，影响到整个行业的发展。在激烈的竞争中，企业应当以个性化、差异化取胜，这样的发展才会长久。