白酒配白肉、红酒配红肉，已经成了葡萄酒配菜的不成文规律。真的只能这样吗？

露易丝（北京东方君悦澳洲客座品酒师） 　
　　

　　对我而言，只有一个原则，那就是口味。食物的口味与酒的味道接近，就可以搭配。白葡萄酒酒液澄清透明，甜酸爽口，气味芬芳。尽管不一定局限于搭配“白肉”，但用于清淡的菜却是不可否认的。所以，如果是西餐头盘沙拉的搭配，人们通常都会选一瓶白葡萄酒。 　                                

　　新近受国内热宠的澳大利亚白葡萄酒，霞多丽、雷司令、白苏维翁果香浓郁，入口清甜，搭配海鲜依然是不用担心的选择，当然，你尽可以尝试新的创造。　

唐泽伟（神露洋酒公司总经理）
　　

　　众所周知，普罗旺斯以出产桃红葡萄酒而闻名，在法国人看来，桃红酒是快乐的酒，是要和朋友一起分享的。通常情况下红汁配红葡萄酒，白汁配白葡萄酒，所谓的玫瑰红葡萄酒的搭配方法如下： 　　
    　

　　桃红葡萄酒多果香、少单宁、口感圆润柔和，所以有很强的配餐能力，可以和鱼、牛肉、冷面、素菜、沙拉等搭配。中国的菜系很多，酸甜苦辣口味也不相同，所有的菜上齐后，这时需要一瓶桃红葡萄酒。无论口味如何，凉菜还是热菜，都可以搭配得很好。 　　
    　

　　一般的桃红酒需要在2年内开瓶。因为桃红酒的新鲜口感会随着时间而减少，果香也会发展为蜜饯。
    　

　　桃红葡萄酒清澈柔和，充满果香味，口感清新淡雅。搭配中餐里稍微个性辛辣一点的菜十分相宜。 　　
    　

　　普罗旺斯的桃红葡萄酒一如既往地位于桃红选择的榜首，而在普罗旺斯当地，人们最大的享受就是举一杯桃红酒，咬一口这种涂了当地橄榄酱的面包，在薰衣草香中陶醉…… 　　

皮埃儿·琵龙（法国波尔多酒业协会原会长）　　
　　

　　在法国，葡萄酒一般是一酒配一餐，这是因为法餐一顿饭的内容有限：头盘、主菜、甜点，顶多加上奶酪。用一种酒配这三四样东西，还不是太难。当然，讲究一点的要在不同的步骤配不同的酒：头盘一般味道清淡、生冷居多，大都配以干白葡萄酒或清淡点的红葡萄酒；主菜的讲究就复杂了，基本的原则是“白酒配白肉，红酒配红肉”；甜点一般配稍甜一点的酒；通常，奶酪一定要配浓重些的红酒。
    　

　　红葡萄酒酒液厚重，微酸带涩，比白葡萄酒强劲得多，总会被用在西餐的主菜搭配上。 　　
    　

　　闻名暇耳的波尔多红酒，是多种菜肴的佳配，发挥余地很大。　

何农（资深品酒专家）
    　

　　酒无定法。其实什么酒配什么菜，更主要的是个人口味，而不是什么原则。原则就是你自己觉得这菜的味道和这酒搭配得挺好！就像一幅画、一件雕塑，人人都称赞的艺术精品当然有，但多数是仁者见仁、智者见智的作品。　
    　

　　甜酒厚、重、甜，这是由于在加重酒味的过程当中增加了蒸馏葡萄油，并且在糖分转换成酒精之前停止了发酵。通常，用在餐后的甜品搭配，或者与奶酪搭配。

雷鸣（法国食品协会北京区经理）
　     

　　一般来说，商务会谈中，如果是红肉，多数我会配上波尔多或者是罗讷河谷的红酒，如果是以海鲜为主的菜肴，我会选择勃艮第的白酒，或者是清淡又富有水果芳香的红酒，像博若莱或卢瓦尔河谷的红酒。如果是朋友聚会，我建议可以选择价格稍低的地区酒(Vin de pays)。如果是情人约会，阿尔萨斯酒微甜的口味和酒瓶漂亮的造型则会非常讨喜，当然普罗旺斯的桃红酒也是很好的选择。搭配甜点的话，最多还是选择香槟来平衡甜味。其实，普罗旺斯的桃红酒带有丰富的果味，其显著的特点就是中性，适合同各个派系的中国菜肴进行搭配。　　
    　

　　香槟在餐桌上能文能武，又荤素不忌。既可以用做开胃酒搭配餐前小点心，也能穿插于整个用餐过程。，因为香槟的确有着许多味觉上的独特优势。以白葡萄酒为原料调配而成的香槟几乎都有非常爽口的酸味，相当开胃、清爽。 　　
    　

　　此外，香槟中的汽泡虽然珠滑细致，但是却也为香槟的口感提供强有力的支撑架构。