江苏黄酒经历过辉煌，吴越之地一直以来都是黄酒主产地之一，也经历过由胜转衰发展趋于平淡的时期，从与浙江黄酒并驾齐驱到被上海黄酒赶超，排位退至第三。这其中反映的并不只是排位上的差异，更多的是江苏黄酒产业发展过程中所遇到的瓶颈以及对竞争压力转化的能力不足。前两年，在江苏省酿酒协会黄酒专业委员会以及当地黄酒企业的共同商议下，“振兴江苏黄酒”成为江苏黄酒人共同的目标。

不该只是仰望的“桃子”

   　 对于江苏黄酒来说，奋起直追、振兴发展就好比是可口的“桃子”，但是，对于处于平淡发展期的江苏黄酒来说，虽然已经站在树下，“桃子”却可望而不可及。不少企业面对发展契机始终没有跳起来摘桃子的勇气。

    　张家港酿酒有限公司董事长黄庭明在回顾江苏黄酒发展历史时指出，长期以来，江苏黄酒一直与浙江黄酒不分伯仲，名品也层出不穷，像苏州善酿、吴江黄酒、丹阳封缸酒、无锡双套、金坛老酒、如皋黄酒、沙洲优黄等产品，在数千年的历史中已经成为江苏尤其是吴地人民的主要酒类饮品。近二三十年来，由于啤酒、葡萄酒等酒种在中国迅猛发展，全国黄酒产业进入蛰伏期，不少有着悠久历史的老厂在此期间关闭、转行，一些没有关闭的企业也只能艰难为继。

　　几年前，黄酒迎来了发展的春天，江、浙、沪三地黄酒走在行业的前列，以不同的姿态迈开了发展的步伐。但是相较之下，江苏黄酒没能抢得发展的先机，反倒是在踌躇徘徊中渐失优势地位。

    　在渐失优势的同时，江苏黄酒意欲追赶的动力也逐渐缺失，对“桃子”仅是抱着仰望的心态。现实中，有的企业想做强做大，但是在发展中迷失了方向；有的企业因循守旧，依然无法摆脱“为他人做嫁衣”的传统经营模式。

    　可喜的是， 近几年，如张家港酿酒、无锡振太酒业、丹阳酒厂、百花漾等黄酒企业尝试着突破发展的桎梏，带领各自的企业以及江苏黄酒迎来新的发展契机。经过这些企业的努力，像张家港酿酒这两年就迎来了满堂红，获得“中华老字号”、“中国名牌”、“中国驰名商标”、“国家免检产品”等称号，去年年销售额突破3亿元，再加上“振兴江苏黄酒”旗帜的引导，江苏黄酒重新找回了往上跳的信心和动力。

    　正如“跳一跳，摘桃子”理论所要阐述的内容一样，江苏黄酒眼前的“桃子”永远不会自己从树上掉下来，也不会是各级相关部门、协会“送”来的，而应当是当地黄酒人积极主动去亲自摘取的。

跳起来可以摘的“桃子”

    　在各地黄酒以自身特点来建立不同的派系以捍卫其在全国市场的地位时，“绍兴黄酒”、“海派黄酒”的名号也逐渐被打响。而作为后来者，“苏派黄酒”只有在创新发展中才能缩短与绍兴、上海两地的差距，让自己在“摘桃子”的跳跃过程中有明确的目标和强劲的弹跳力。

    　清爽型黄酒标准的率先确立，为江苏黄酒打造“苏派黄酒”特点奠定了基础。从行业标准到国家标准，这其中包含了当地黄酒协会以及黄酒企业多年不懈的努力。

   　 江苏省酿酒协会黄酒专业委员会秘书长崔健对《华夏酒报》记者介绍，早在五、六年前，江苏黄酒行业就已经提出制定清爽型黄酒标准，省内大多数企业也都按照这一标准来执行。但是，这一标准从行业标准上升到国家标准却经历了一个较为漫长和曲折的过程。

    　在推行清爽型黄酒全国标准的过程中，最大的阻力便是来自于其他地区黄酒行业施　　　　　　　与的压力。

　　长期以来，全国黄酒行业标准取自于绍兴黄酒酿造标准，而随着市场的发展，各地黄酒企业不断创新口味，黄酒品种也日渐增多，原有的黄酒标准已无法适用于所有黄酒产品，清爽型黄酒标准的推行则是为江苏黄酒以及其他地区的黄酒企业打开了一扇门，在确立一个新标准的同时也保留了自身产品的特点。

    　江南大学生物工程学院教授赵光鳌认为，江苏黄酒在全国率先提出制定清爽型黄酒标准，从行业标准上升到国家标准，确立了清爽型黄酒在黄酒中的地位。从创新来说，这是一项重大的突破，也是江苏黄酒发展的重要契机和起点。

    　除了清爽型黄酒标准的确立外，江苏省一些企业的创新发展也在全国黄酒行业内得到了认可，如张家港酿酒的热酒热灌装工艺在全国得到推广运用；雅浦酒厂试生产液化法黄酒工艺；无锡振太酒业研究黄酒老熟条件及大罐储存等。这些都为江苏黄酒行业的发展奠定了基础。

  　 摘“桃子”并不是一个伸手即得的工程，同样，江苏黄酒行业的发展也不是一蹴而就的，需要付出努力，而类似于清爽型黄酒标准的确立就是他们所作的努力中的一项。他们尝试着跳起来摘“桃子”，而“跳起来摘”的过程中也包含了摘取“桃子”的可能性问题。如果说，江苏黄酒人把自己的发展目标这颗“桃子”挂得太高，怎么跳也摘不到，那么面对这样一个遥不可及的目标他们所能做的就是像以前一样仰望，所不同的只是没有目标与目标过大的差别。这也就是说，只有给自己合理的定位，才能让这颗“桃子”具有吸引力。

江苏黄酒亟待奋力一跳

    　从规模、档次、效益、品牌等量化数字来看，江苏黄酒与浙江、上海黄酒确实存在着一定的差距，但是从内在文化来看，江苏黄酒又不乏有着悠久历史的黄酒品牌，如如皋黄酒、张家港黄酒、丹阳封缸酒、无锡惠泉黄酒等。

    　针对江苏黄酒发展，行业内的专家也曾多次把脉。

    　中国食品科技学会黄酒学会理事长毛照显认为，江苏黄酒要发展就要苦练内功，不断提升产品质量，加大对黄酒文化的挖掘和宣传。同时，也要避免行业内的恶性竞争，建立良性的市场秩序。

    　中国酿酒工业协会黄酒分会秘书长沈振昌认为，江苏黄酒要发展就要依靠实际的行动，面对生产条件、技术条件相对落后的情况，可以通过引进资本等方式来解决。对于发展要有紧迫感，发展步伐需要加大。

   　 江苏省酿酒协会名誉会长夏金奎则指出，江苏黄酒要发展首先要做的就是更新和转变理念。以企业品牌名称为例，从丹阳到南通、苏州、无锡等地，都是以地名为主，缺乏一定的新意，而且地域色彩太浓，产品走不远。

    　江苏张家港酿酒有限公司董事长黄庭明对于江苏黄酒发展提出了自己的看法，他认为，振兴江苏黄酒还存在几个方面的问题：

　　首先，是缺乏传统与变革的结合。在过去几年中，江苏黄酒过多地追求传统而缺少变革，从酿造工艺、设备到口味都不敢动、不愿改。

　　其次，是缺乏经验与科技的结合。从一定程度上来说，江苏黄酒对科技革新、科技运用等方面还不够重视，不少企业还抱着以前的工艺，相信大师傅，但是不少大师傅对于酿酒却只知其然，不知其所以然。在新的市场环境下，进一步加大对黄酒内在物质的研究是势在必行的。

　　再次，是缺乏经济发展与节能、环保的结合。江苏黄酒企业应当把发展黄酒作为一项事业，任何事业只有健康才能长期发展，现实中，有些企业却只注重经济效益，而忽略了节能、环保等内容。

　　最后，则是缺乏品质与品牌的结合。这几年，江苏黄酒企业对品质的把握较为重视，但是对于品牌发展却不是很擅长。作为快速消费品，黄酒品牌的打造很重要，没有品牌意识就不能立足于市场。

    　看到了“桃子”，有了跳跃的高度，那么江苏黄酒的发展就不再是遥不可及的想像。