黔酒以酱香为主导，是传统的酿造工艺。

 
　　仁怀茅台镇酱香白酒标准研究中心主任龙则和说，酱香型白酒不但传统，而且绿色、环保。

　　近年来，由于对酱香型白酒研究上的不足，酱香型白酒蕴含诸多有益健康的要素除了部分已被科学证实对人体有益外，更多因素都还有待研究，因此，前几年，为弄清酱香型白酒的主要理化标准等并传承贵州传统酱香型白酒的历史文化地位，他成立了我省民间第一家研究酱香型白酒机构。

　　他说，目前，全国市场上出现大量的所谓的“酱香酒”，而在省内仁怀，尽管是酱香型白酒的发源地，但在市场短视行为作用下，一些酒业、小酒厂并不完全按照传统酱香型白酒的工艺酿造，因此，导致酱香型白酒的混乱。由此，酱香型白酒标准的出台，显得尤为迫切。

　　贵州金士(国台)酒业有限公司销售经理宋月宏称，由于近几年盛产“国酒茅台”的“茅台镇”名气越来越大，一些酒厂或个人便与外地酒厂或个人做起“联合生产”或“许可生产”的“游戏”，有的甚至以每年1万-10万不等的“授权使用费”，将手续“租借”给安徽、河北、河南等地的酒厂，致使“茅台制造”满天飞，严重地损害了贵州传统酱香型酿酒工业及品牌。

　　国家高级品酒师、省管专家梁明锋说，仁怀区域内的原住居民就一直传承酱香型白酒生产工艺，经几千年的继承和创新，目前已形成“天然的酿酒微生物群”。具有强烈的地域性。酱香型白酒是真正意义上的传统的、绿色的健康酒种，必须用一定的标准来约束并激励贵州酒业整体发展，共同做好黔酒品质，而这一标准就是酱香型白酒国家标准。

　　目前，国家标准委已委托我省产品质量检验检测院承担国家酱香型白酒标准的起草工作，以茅台集团董事长季克良和省质监局相关领导为技术指导，从传统、科学法规等方面对酱香型白酒的酿造进行规范。

　　原天津科技大学特级教授，长期从事酒精与白酒生产工艺、主持国家技术攻关项目及获得多项国家科技进步奖博士生导师、71岁高龄的邹海晏教授说，酱香型白酒标准在一定程度上应该树立“原生态”和“绿色”标准，他说，贵州酱香主要是传承传统酿造工艺，利用的是纯原生态的技术和物质，因此，他认为使用“原生态”标准，不但可以维护我省传统酱香工艺，也是对贵州酒业可持续发展的一大贡献。