葡萄酒到底要用什么瓶塞

　　近来，螺旋塞要取代软木塞的消息不绝于耳，其中，最具影响力的一则新闻是《品醇客》在其网站上正式声明螺旋塞是葡萄酒瓶塞最好的选择。文中援引了诸多葡萄酒作家、品酒负责人以及餐馆评论家的观点，并将大家的看法总结为螺旋塞是最理想的葡萄酒瓶塞。

　　螺旋塞与软木塞的战争旷日持久，并有日益升级的趋势。每隔一段时间，我们就会看到一个新的结论或者研究结果问世，用来支持螺旋塞或者是软木塞。事实上，两种瓶塞的战争是酒庄的利益、消费者的喜好、经销商的利益以及瓶塞生产商的利益等诸多利益间的一场博弈。特别是当《品醇客》的资深葡萄酒作家史蒂文·斯普瑞尔（Steven·Spurrier）给出“Stelvin螺旋塞是我见过的最好的葡萄酒瓶塞”这样的评述语时，我们依稀看到了一度风靡的药品广告，以及背后的利益驱动。那么葡萄酒到底要用什么封住瓶口呢？

　　软木塞是采用栓皮栎（Quercus·suber）的树皮加工而成，可密封住玻璃瓶口，并在储藏过程中允许微量的氧气通过，有利于瓶中葡萄酒的成熟。软木塞通常印有酒庄名号、酒的年份、酒庄标识、城堡图案等信息。但是，软木塞引起的TCA污染以及干塞带来的麻烦，成为其饱受诟病的主要原因。

　　螺旋塞是利用金属、化学合成物质制成。准确地说，它是一种螺旋式瓶盖，具有极强的密封性，能够阻止空气的进入和果香的外流。但是，极高的密封性也会导致瓶中没有可以与硫化物中和的空气，而出现令人不愉快的恶臭味，同时，极高的密封性不利于瓶中酒的成熟。

　　事实上，今天，软木塞与螺旋塞的发展趋势正在慢慢接近。以天然著称的软木塞越来越向人造靠近，软木塞生产商们致力于运用多种特殊工艺生产无TCA的软木材料瓶塞，从而摆脱高坏塞率。而人工合成的螺旋塞正极力模仿天然制品的结构，螺旋塞生产者试图通过一些特殊构造使其备一定透气性。

　　因此，选什么瓶塞，因酒而异。将螺旋塞应用于多数白葡萄酒、桃红葡萄酒以及不需要陈年的红葡萄酒上，是可以接受的。对于需要长时间陈酿的葡萄酒而言，软木塞微小的透气性是不可或缺的。

　　也许，在今后的研发中，会有更加细分的瓶塞种类，届时，就没有天然塞、合成塞与螺旋塞的类别，而是根据酒的状况的不同，选择具有不同透气量的瓶塞。