定义浓烈 　　 　　浓烈的红酒，浓烈主要指香气和口感。 　　 　　将鼻子探进杯子中，立刻就能感受到扑面而来的香气，那香气是奔放的，并且是毫不掩饰的，就像一个热烈的情人冲进你的怀里，强烈撞击着你所有的感觉器官。 　　 　　由于浓烈的红葡萄酒通常来自更成熟的葡萄，因此它所凝聚的香气更多像是黑色水果的浓烈果香，以及一些香料浓郁的香气，甚至是橡木的香味，有些还会出现如咖啡、巧克力的独特香氛。 　　浓情葡萄酒　　 　　 　　口感浓烈指的是比较高的酒精度，酒精度在13-16度都是比较常见的。这种浓烈的红酒通常单宁比较重，口感较饱满，轻啜一口后，口腔里留下了丰沛的果香味，但同时它又相当平衡。更重要的是，一杯好的浓烈的红酒应该有比较长的回味，而不是说开始很重，“咣”地撞了你一下后，马上就消失得无影无踪了。 　　 　　此外，颜色深并不代表口感特别浓烈，但的确多数浓烈的红葡萄酒颜色会深一些，不透明的，甚至会有些发黑，如用席拉酿造的葡萄酒，颜色就是发黑的，也有一些葡萄酒红色表现得很淡，但他的口感和香气却很浓烈。分享浓烈 　　 　　同样都是葡萄酿造的酒，为什么有些就能像梦露一样热情、奔放，而有些则如赫本般优雅、清纯？ 　　 　　首先，是气候。暖和的地方，葡萄的成熟度比较好，风味物质积累较多，像法国北部很少出现浓烈的葡萄酒，而南部则不同，这就是气候造成的。因为北部较凉爽，而南部的隆河地区则正相反，非常热。此外，更多的浓烈葡萄酒出产在新世界，如智利、美国、 澳大利亚等，这也是和他们的气候比较热有很大关系的。 　　 　　其次，不同的葡萄品种也造就了这种冰火两重天的巨大差异。有些葡萄品种天生就注定是要浓烈的，如澳大利亚的席拉(Shiraz)、相当一部分赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、法国南部的歌海娜(Grenache)、 意大利的内比奥罗(Nebbiolo)等。 　 　　此外，浓烈与否也和酿酒人的想法有很大关系。为了获取这种“浓烈”的感觉，酿酒人可以刻意晚收葡萄，这样可以获得更多的糖分，积累更多的颜色和香气，以及酒精度。另外，在酿造工艺上，可以特意增加葡萄皮的浸泡时间、使用浓缩法提高葡萄皮在葡萄汁中的比例等方法来达到使酒“浓烈”的目的。 　 　　获得浓烈葡萄酒的方法很多，在意大利有一种叫做阿玛隆尼(Amarone)的葡萄酒，这种浓烈葡萄酒的酿制过程更是奇思妙想，酿酒人将采摘下来的葡萄放到草帘上阴干，直到它们看上去像葡萄干时为止，然后再破皮榨汁。经过“烈”日洗礼的“葡萄干”们一个个变得“你浓我浓”，用这种方法酿就的阿玛隆尼相当的“stranger”，光酒精度就有16度之高，它年轻的时候喝起来给人的感觉甚至有些“难以入口”，但是经过十几年、二十几年的陈化之后它们就像被驯服了一样，变得文明、有序许多。 　　浓烈的红酒适合搭配香料和口感较重的菜肴，比如中国菜里的东坡肘子。相反，清淡的菜肴就非常不宜，因为浓烈的红酒会完全盖过菜的味道。深秋时节，进补之时，很多人会吃一些口感较重的肉类菜肴，那么浓烈的红酒会让这一切变得更加完美。 　　1.迈克-基阿罗酒庄巴巴罗斯干红葡萄酒 　　 　　年份：2004 　 　　产地： 意大利，皮尔蒙特 (Piedmont, Italy) 　 　　葡萄品种：100% Nebbiolo 　 　　参考价格：466.00 　　 　　卖场：ASC精品葡萄酒公司 　 　　历史：40多年来，基阿罗家族一直在皮尔蒙特(Piedmont)东南部从事酿酒行业，并始终遵循着一个理念：酿制体现葡萄品种特色与鲜明风土特征的优质葡萄酒。然而，在这其中基阿罗最钟爱是巴贝拉红葡萄酒，他将全部的热情都倾注于生产单一葡萄园的巴贝拉。迈克·基阿罗酒庄对酒园悉心照料，同时不断进行改进，一直是皮尔蒙特(Piedmont)地区首要的生产商。 　 　　特点：石榴红色的酒体掩映出一抹茶色光芒。复杂，精致而微妙的青椒、香料及杏仁芳香，口味丰富高雅。此酒适于烧烤时饮用。 　　2.禾富酒园总统特选南澳洲加本力苏维翁 　　Wolf Blass President’s Selection Cabernet Sauvignon 　 　　年份：2004 　 　　产地：澳大利亚 ，布诺萨山谷 (Barossa Valley ，Australia) 　 　　酒精度：13%(v/v) 　　 　　葡萄品种：加本力苏维翁 (Cabernet Sauvignon) 　 　　参考价格：286.00 　 　　卖场：ASC精品 葡萄酒公司 　 　　历史：1961年创始人Wolf Blass先生来到澳大利亚时，他在家乡德国已经是个有名气的酿酒师了。1966年从布诺萨山谷(Barossa Valley)一间简陋的小作坊起家，禾富酒园已成为全澳大利亚最成功最优秀的酒商和出口商之一。 　　直到今天，禾富酒园的葡萄酒在保证品质、特色及稳定性的基础之上，仍然不断成长与改进。禾富酒园在澳大利亚东南部持续稳定地投资兴建葡萄园，这些投资得到了回报，酒园获得了3000项嘉奖与证书。 　 　　黑牌的1998年份第四次荣获了“Jimmy Watson”这一澳大利亚最权威的奖项，可谓史无前例。以雄鹰作为标志，禾富酒园继续为澳大利亚葡萄酒树立着典范。 　　特点：深重的酒色，与众不同的酒香呈现出此酒卓越的品质。突出的红浆果的清甜气息中隐含着淡淡的巧克力和橡木桶的混合气味。入口后，依然持久不散，有着丝般的质感，酒体丰满而单宁持重。搭配烤羊腿并佐以蒜蓉、迷迭香，鲜美可口。 　　3.巴洛莎设拉子葡萄酒 　　 　　Michele Chiarlo Barbaresco DOCG 　　 　　YALUMBA Barrosa Shiraz2002 　　 　　产区： 澳大利亚巴洛莎地区 　 　　葡萄品种：95%设拉子和5%维安尼亚 　 　　酒精度：14.5% 　 　　参考价格：395.00 　　卖场：美夏 葡萄酒公司 　 　　历史：从这款手工酿造的优质葡萄酒上可以看出，御兰堡一直精心致力于酿造兼具地域特点、品种风味和独特个性的葡萄酒。 　 　　150多年来，御兰堡坚持酿造巴洛莎地区最优质的葡萄酒，并成为该地区的支柱性酿酒厂。 　 　　这款酒以30年至50年的葡萄藤所长出的巴洛莎设拉子葡萄酿造而成，口味醇厚，芬芳浓郁。 　 　　特点：深紫红色。溢满甜李、黑莓、黑醋栗、胡椒粉、丁香、香草、巧克力和橡木的芬芳气息。 　 　　这是一款优雅迷人的葡萄酒，酒体异常柔顺，充满小黑莓、李子和甘草的味道，极富表现力。其单宁如天鹅绒般柔滑，带来美好余味。 　　4.挚友设拉子红葡萄酒 　 　　Friends Shiraz 2002 　 　　年份：2002 　 　　产区： 澳大利亚巴洛莎地区。 　 　　酒精度：14.5% 　 　　葡萄品种：100%设拉子。 　　参考价格：275.00 　 　　卖场：美夏 葡萄酒公司 　 　　历史：艾尔顿一直致力于提高其葡萄酒供应量。为避免因扩大产量而使其葡萄酒独一无二的品质受损，艾尔顿同步推出这款葡萄酒和挚友卡本妮苏维翁红葡萄酒。历经数年与巴洛莎许多小规模葡萄种植者间建立合作关系后，如今艾尔顿可以说这些新酒皆来自其好友的葡萄园。从新酒标到葡萄酒风味的改良，艾尔顿的努力使这款葡萄酒成为巴洛莎最优质的葡萄酒之一。 　　 　　特点：宝石红色。散发出诱人的泥土气息，并带出浆果、巧克力、李子和香草的浓郁香味。这款葡萄酒呈现出新鲜的风味，浓郁美好，适合现在饮用，也可储存一两年后饮用。　 　　5.巴罗萨庄园百泽莎瑞斯 　　Ebenezer Shiraz 　 　　　年份：2003 　 　　产地：巴罗萨山谷，南澳洲 　　 　　酒精度：14% VOL 　 　　葡萄品种：100% 莎瑞斯Shiraz 　 　　参考价格：358.00 　 　　卖场：名特食品 葡萄酒公司、嘉里中心名特酒屋等 　 　　历史：巴罗萨酒园于1985年由一组巴罗萨山谷的葡萄种植者所创立。他们旨在寻求使葡萄丰收成为财富的机会。 　　 　　酒园创立的一开始是从事酿酒和销售高档次的瓶装葡萄酒的。酿酒师和葡萄种植者们紧密合作、齐心协力，形成了口感丰富，层次复合，口味浓郁的酿酒风格。 　 　　Ebenezer 系列的葡萄酒体现了经典的巴罗萨风格，其产品有莎瑞斯、莎当妮、和混酿赤霞珠等。 　　特点：深砖红，气味呈现为浆果、巧克力和咖啡。 　　 　　口感有红色和黑色水果特质，融合了丰富的香料及橡木味道，强烈的单宁使得回味悠长均衡。陈年潜力7年。建议配羊腿、牛排、奶酪饮用。 　 　　6.葡卡斯晚装年份苯酒 2000 　 　　Pocas Late Bottled Vintage Porto 　 　　年份：2000 　 　　产地：葡萄牙杜罗河谷PORTUGAL - Douro Valley 　　酒精度：20.1% VOL 　　葡萄品种：Touriga Nacional， Touriga Franca，Tinta Roriz，Tinto Cao 　 　　参考价格：278.00 　　卖场：名特食品 葡萄酒公司、嘉里中心名特酒屋等 　 　　历史：葡卡斯公司始创于1918年，迄今已经传承祖孙四代人。在葡萄牙众多的苯酒供应商中，只有七家是葡萄牙本土独立的家族式企业，而葡卡斯名列其中。传统工艺的沿袭并未阻碍技术和人员的进步，不断的资金和现代化设备的注入使得葡卡斯公司的产品质量不断提升，屡获国际奖项，无论在葡萄牙国内市场还是出口市场的份额均名列前茅。 　 　　特点：色泽深红，散发着非常浓郁的莓果味道，酒体饱满强劲，单宁明显，回味绵长。饮用前一定要认真通过醒酒器过滤。与甜品或奶酪，面点，干果，巧克力搭配最宜。