一般人看来，酒里所有的鸟语花香是全凭鼻子、全靠嗅觉传递给我们的。嘴里的主角是味道、口感、单宁、结构……事实上，气味的传递也要借助我们的嘴来帮忙。我们姑且把这个叫做“口腔嗅觉”，这看似不起眼的事情，甚至有些荒唐多余，但每当你感冒的时候有人请喝酒，特别是好的葡萄酒的时候，你总会半推半就、欲罢不能，不想把好酒当酱油喝下去，尽管你知道还能品出单宁、结构等等，可见你把酒的香气看得有多重。

　　周星驰曾经在《大内密探零零发》里面讲过，分布在人类口腔中的味蕾能分辨出五种基本味道，那就是甜、酸、咸、苦，还有一种被日本人称作Umami的味道，很难准确形容出这到底是什么味道，只能说它近似于肉味(本质上是谷氨酸这种化学物质的味道)，可以说舌头是很弱智的；而嗅觉能辨别出1万种以上的气味，换句话说，鼻子可以比嘴多享受或是遭罪两千多倍。

　　上帝是公平的，酒香，任何东西的香气怎么能让鼻子独享。所有的人都知道，人颅腔内的清窍、浊窍都是相通的。所以，口腔中的气味自然会顺着后颚萦绕进鼻腔之中，而且会更直接、更生猛地刺激你的大脑，有时候可能需要你调动一下口腔肌肉和骨骼往上送一下，一口好酒在喉，在让它继续下沉进胃之前，你又有了一次机会去领略它的魅力，但遗憾的是，绝大多数人只顾得让酒液在口腔里打转，然后体验液体丝绸在口腔里消失前的顺滑，或者执著于单宁的力道和质感，而忽略了这颇为惊艳的最后一嗅，这就是丢了葡萄捡芝麻。

　　意大利皮埃蒙特的内比奥罗葡萄酒来说，我用鼻子闻的香气和用“口腔嗅觉”感受到的香气绝然不同。前者是在各种Tasting Notes里都能见到的字眼，黑色水果、蜜饯、泥土香……不出所料，还有内比奥罗最经典的柏油味。足够让人沉醉，可以小富即安，把它喝下去就好了，真的过瘾了吗？不觉得好像少了什么吗？其实比囫囵吞枣也好不到哪去。

　　试试含上一口，味蕾搅动着水果的甜味、柔和的果酸和淡淡的苦涩，慢慢感受从舌根升腾起的那股清风般的气息，滋润着鼻腔，你发现了类似刚刚盛开的紫罗兰花香，这是内比奥罗另一大不可错过的特色味道，单靠鼻子丝毫都觉察不出来。再开其他的葡萄酒试试，情况也是类似。

　　下一次，特别是喝好酒的时候，千万让酒多做停留，虔诚地等着那隐秘的酒香光顾，然后再作出你对它的评价，这才对得起Terroir赐予的每一份魅力，最重要的是，你的感官享受也进入了一个新境界。这样做的意义不在于开发人体的潜能，而是要表现我们对葡萄酒的诚恳和认真。