在批准成为非物质文化遗产后，如何处理好继承传统与创新的关系成了人们关注的焦点。

　　“为了不失真地传承非物质文化遗产这一民族瑰宝，从2000年开始，牛栏山酒厂就组织专人寻访酿酒老工人、老技师，对其谈话的文字资料和影像资料进行整理、建档收藏，并加以研究分析。本着保护和选拔‘牛栏山二锅头酒酿制技艺’传承人的目的，于2007年8月19日举办了誉满京城的‘京城酒脉，百载传承’的拜师大会，恢复了中断近半个世纪的拜师仪式活动，而且使传承形式由历史的民间个体口传心授变成企业制度化的师传模式，并提出‘传承链’的理念：认为老字号的传统文化和技艺是活态文化，以人为载体才使其得以延续传承发展。传承人之间以口传心授的方式将传统文化和技艺不失真地延续下去，这一延续的谱系称之为‘传承链’。有效的‘传承链’由四部分组成，即传承人（师傅）、承传人（徒弟）、传承方式、法律保障体系。”北京牛栏山酒厂厂长李怀民在谈到继承、创新的关系时向《华夏酒报》记者讲述了企业的做法。

　　李怀民说，今后，牛栏山酒厂每年将挑选热爱酿酒行业、愿意传承牛栏山二锅头酒传统酿造技艺的青年员工拜有经验的酿酒技师为师，发挥他们“传、帮、带”作用，并签订厂方、师父、徒弟三方协议，保障传承人和承传人的利益，这将更好地维护牛栏山酒厂的“传承链 ”，推动白酒酿造业不断创新与发展。随着企业不断的发展，牛栏山酒厂将根据现实诸多因素的变化，进一步改造和更新传承链的理念，为更好地继承和创新牛酒传统酿造技艺打下坚实的基础。