9月19日，中国（遵义）酒类博览会大幕将启。这次参展的除了上千家全国各地的名酒企业，还有一大看点，就是：全国唯一一个隶属于政府部门的酒文化博物馆——贵州酒文化博物馆也将参展，并在黄金位置拥有三个展厅。这也是19年来，贵州酒文化博物馆首次参加由政府主办的酒类节会。
酒博会前，记者就遵义酒业不同历史时期的特点及遵义酒文化背景采访了贵州酒文化博物馆馆长胡云燕。
遵义酿酒发展可分六阶段
毕业于贵州大学历史系、从事贵州酒文化研究近20年的胡云燕说，遵义酿酒历史悠久，内涵深厚，内容丰富，名酒众多，世界闻名，且有大量出土文物表明，遵义具有悠久的酒文化。 v?展?
胡馆长说，遵义地区出土的大量酒器酒具文物及饮酒的画像时刻，见证了遵义源远流长的酒文化历史。如仁怀市城东出土商代酒具大口陶尊、陶杯、陶壶，是我省历史上最早的酒具。务川、道真等地汉墓出土精美的青铜酒具蒜头壶、提梁壶，遵义鸭溪汉墓出土青铜提梁壶、遵义新舟宋墓、杨粲墓等出土梅瓶、桐梓县夜郎坝宋墓出土《夫妻对饮图》时刻、习水县大合水《侍饮图》，明清酒具不胜枚举。
明末至民国初：茅台“回沙”工艺形成
酿酒业普遍认为，蒸馏酒的产生，是酿酒史上划时代的科技进步，它将酒文化提升到一个前所未有的新高度。
但是，遵义蒸馏酒究竟产生于何时，目前并无定论。胡云燕研究认为，贵州蒸馏酒产生的时期应该在元末明初。
随着经济社会的发展，酿酒经验的不断总结、积累，明末清初，仁怀茅台镇酒出现了在烤过酒的糟子里再加入新的原料——高粱，俗称“沙”，再进行发酵，烤酒的“糙沙”工艺，茅台酒 “回沙”工艺初具雏形。
胡云燕说，到清康熙时，茅台酒工艺日臻完善，茅台春、茅台烧春、茅台烧酒名闻周边，清道光时被遵义大儒郑珍赞誉为“酒冠黔人国”。民初，“两次投料，八次发酵七次取酒”的茅台酒独特的“回沙”工艺基本形成。
1965年：茅台酒香型定型
解放后，自1951年起，各县恢复或建立了酿酒厂，对旧酒坊进行了工业化改造，遵义酿酒进入了工业时代。从解放后至八十年代，贵州酒业最大的事，莫过于茅台酒香型的最终定型。
1964年，被誉为“勾兑大王”的李兴发带领勾兑小组，经过数千次的品尝，对标准酒样及不同年龄，不同轮次的酒样进行全面分析，终于发现了茅台酒的3个典型酒体：酱香体、窖底体、醇甜体。进而又摸索出了一整套勾兑规律。依此比例勾出的酒，李兴发命名为酱香型酒。1965年保定会议肯定了这一成果，正式将茅台酒定为酱香型白酒。
1986年：贵州名酒近半产自遵义
悠久的酿造历史，造就了众多的民间酒品。解放后，工业化改造后的遵义酒业也取得了巨大的发展，名酒荟萃，茅台酒、董酒两个国家级名酒，习酒、珍酒、湄窖三个国家级优质酒。胡云燕说：“全国五个香型白酒我市有三个，即酱香型、其它香型，浓香型，且茅台酒、董酒还分别是酱香型、其它香型白酒的龙头酒。”
1986年12月贵州第四届名酒评选大会时，遵义市（原遵义地区）有23种酒被评为“贵州名酒”（共48种）。“遵义白酒占了近一半。”胡云燕说。
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