到过大理的人们，无不对大理记忆尤深，这里除了风、花、雪、月的诱人美景和绚丽多姿的南诏白族文化让人难以忘怀外，独特的白族美食也让初到大理的人们津津乐道，生皮就是这样的一道诱人的美食。在大理，食生肉成为民间的一大风俗，普通家常饭或待客宴席都少不了这道菜，难怪有些人在请亲朋好友吃饭时不说请客，而是说“来家里夹点生皮，喝杯酒”。提起生皮，出门在外的家乡人会忍不住淌口水。就连经常吃的人喉咙也会动一下，可见生皮对大理人的诱惑之大。大理人不愿离开大理，这恐怕也有生皮诱惑的因素吧。

　　相传生皮曾经为南诏和大理国的国菜，以其色香味美倾倒四方诸侯。生皮乃是宰杀农家用粮食自然喂养的肥猪后，用干稻草或松毛、麦秆烧至皮黄肉香，取其精肉切细，在配之以精心调配的酸辣蘸水而成的一道美味佳肴。要做好这道佳肴，可得有上乘的取料和刀工。肉要真正“绿色无污染”，刀工可得讲究，要做到“细而不碎、条块结合、顺应纹理、不损肉质”。

　　最关键的是蘸水，蘸水的好坏直接关系到这道菜的成败。蘸水原料最好取洱源右所西湖的梅子醋，辣椒必须是在锅里炮至九成干，最好是用大理石盐臼将其打碎。辅料里除了大蒜、花椒、小葱等平常之物外，更少不了的是芫荽。吃生皮要做到“精确定位”，常被人们青睐的部位有坐腿、里脊、猪唇、三线肉等。故生皮不仅有皮，更多的是生肉。此菜不仅原汁原味，而且粗狂豪放，很符合大理人民的性格，故历千年而不衰，且越来越受到推崇绿色健康食品的现代人的喜爱。
　　

　　大理人爱吃生皮，尤其男人如是。吃生皮离不开酒，最好是高酒度的老白干。据说，酒可以杀毒防菌，故生皮与酒就成了孪生兄弟。试想大箸夹肉、大杯喝酒是何等惬意、何等威风。生肉入口，肉生其香，白酒下肚，肝胆滋润。大理人的口福真是让人羡慕啊。此刻，男人变得更男人！这也许是唤醒了人类茹毛饮血的原始记忆了吧？三五好友相聚，特别是久别归家的大理人，生皮成了最好的菜肴，常以人均一斤计，还常有吃不够的情况发生，很是让外地人吃惊，不由得让他们想起“南蛮”之类的字眼。

　　而食生肉者自顾大快朵颐，其状陶醉而幸福，哪管其他惊讶的目光。只见片刻功夫，筷来箸往，蘸水翻腾，一大堆生皮已悉数掠入腹中。酒酣肉饱引起肠胃的满足，进而精神愉悦、友情递增，达到了一般宴席所不能达到的效果，经千百年演绎，生皮的外延和内涵都有了质的飞跃。在大理，吃生皮俨然已超出单纯吃的范围，而成为一种独特的民族美食文化，一种微妙的人际交往艺术。
   

　　生皮和酒成就了男人，男人应该为生皮和酒感到幸福与骄傲。