山西清徐举行“葡萄文化与价值论坛”

　　9月23日，2008中国清徐葡萄采摘月葡萄文化与价值论坛在省城迎泽宾馆举行，来自中国农业大学食品学院、山西大学生命科学与技术学院食品学科及山西食品工业研究所的8位专家，就葡萄种植、酿酒、文化等方面展开讨论。

　　中国农业大学食品学院葡萄与葡萄酒科技发展中心副教授李景明在谈到我国葡萄酒的加工现状时说，葡萄酒是个性化产品，强调的是特色，这在法国波尔多体现得淋漓尽致，同一产区、同一地段，地界相邻的两个酒庄酿造出来的葡萄酒风味都截然不同，这也是葡萄酒的魅力和诱人之处。而在我国，葡萄酒酿造只是简单的照方抓药，全国普遍采用法国的工艺、技术和设备以及法国的酵母菌发酵辅料，但由于在栽培方法和产量控制上与法国存在很大差别，所以生产出来的葡萄酒品质远不如法国产品，而且各地葡萄酒品质、特性雷同，造成了当前我国葡萄酒品质“同质化”局面。

　　在山西省食品工业研究所发酵研究室从事发酵酿造调味品研究开发工作的杨小兰介绍说，酿葡萄酒、加工葡萄果汁的产品主要是葡萄皮与葡萄籽，两者约占鲜果的20%，但国内大多数企业将皮籽丢弃或发酵后当作肥料，这种处理方法不仅造成环境污染，对资源也是一种浪费。葡萄籽经压榨或溶剂浸提可得到葡萄籽油，而葡萄皮的天然红色素可广泛用于果酱、酸性饮料、果酒中。此外，葡萄皮中还可以提取出果胶、酒石酸，还可以用葡萄皮渣酿醋。清徐葡萄资源丰富，充分利用葡萄酒的“下脚料”，不但能够综合利用葡萄资源，提高皮渣综合利用的附加值，而且能够提高清徐葡萄产业的整体经济效益。

　　山西省酿酒工业协会副总工程师鲍明镜就清徐葡萄酒酒业的前景，研究葡萄逆境生理和分子生物学的温鹏飞就葡萄文化与价值，山西大学生命科学与技术学院副教授陈树俊就葡萄的营养保健功能等专题分别进行了讲演。