揉汁

捞出葡萄汁

密封

    葡萄酒，能给人带来奇妙的享受。闲暇之余自己动手酿造葡萄酒，在娱乐中了解葡萄酒的品种、工艺知识，回归自然、陶冶情操，给平淡的生活增添了几分乐趣。孙照明先生就是一位喜欢自酿葡萄酒的人。孙先生家住芝罘区民生小区，已年逾古稀，自酿葡萄酒有8个年头了。“烟台盛产葡萄，很早以前我就想自酿葡萄酒，可那时候没有这个条件。”在孙先生家里，他一边揉着葡萄汁一边跟记者讲述自己酿酒的历史。20多岁的时候，他在南方当兵，到当地朋友家里做客时他们经常拿出自酿的葡萄酒招待客人。在上海、常州等地，老百姓最喜欢自酿绍兴米酒和上海花雕酒，后来这两种酒成为南方自酿酒的代表。那时候，孙先生就想，等回到家乡后自己一定要亲自酿酒。酿酒需要“曲”，可是在老家却找不到。当时他在蓬莱等地的农村看到，有农民通过“砸曲”来造酒。一般用坏地瓜、干粮和谷糠等来酿造。条件好的人家用绿豆、高粱酿造，酒香飘满周围的村庄。自酿酒的愿望一直伴随了孙先生几十年。

    2000年退休后有了充裕的时间，他又开始琢磨并买来了不少有关酿酒的书籍，从中得知酿造葡萄酒是不需要曲的。当年9月，他从市场上买来30斤“玫瑰香”，用清水冲洗干净后，除去果梗和霉粒，放进盆里用手挤碎。在葡萄汁里加上15%的白糖，然后放进坛子里，密封10天左右打开搅和搅和。再过五六天，把缸里的葡萄渣子除掉，剩下的酒再放进坛子中密封。“1个月后把坛子打开，葡萄酒酿成了，此时的酒不但新鲜而且酒香、果香都很浓郁，太美了。如果想让酒的度数高一点，就等三个月后再打开，可达到十几度。”孙先生说，第一次亲手酿出酒来，心情十分激动，把亲朋好友都叫来了，大伙围坐在一起细细品尝、赞不绝口。一位朋友曾告诉他，玫瑰香酿造的酒不能超过6个月，否则就“变质”了。为了证实这个说法，他准备了四瓶玫瑰香酿酒，半年后一品尝，不但没坏而且味道更加醇厚，只是从玫瑰香转化为甘薯香。后来通过查阅资料得知，这是正常的“转换”。第一次酿的酒到现在已有8个年头了，依然酒香浓郁。

 
把葡萄汁放进坛子里

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新鲜酒和朋友一起品尝

    每年到了葡萄丰收的季节，孙先生都要为酿酒忙活好一阵子，去年他一下子买来2000斤葡萄，全部用于酿酒。葡萄品种采用蛇龙珠和赤霞珠，这两种葡萄是专门用来酿酒的。葡萄没打农药，表皮上一层白色的东西是经过大自然的雾化形成天然的酒菌。通过酿酒不但获得了很多知识，而且交往了许多朋友。美酒飘香歌声飞，在孙先生家里，经常聚集着各年龄段的朋友，有20多岁的年轻人，也有年逾古稀的老人，大伙儿凑在一起共同分享葡萄酒的“芬芳”，有的唱歌，有的伴奏，热闹非凡。根据客人品尝的感觉和提出的意见，他对酿酒的技术进行不断地改进。“在亲朋好友聚会时端起一杯自己酿出来的葡萄酒，给大家介绍酿酒的过程真是一件十分美妙的事情！”孙先生说着端起酒杯让记者尝一尝，醇香与清爽的确令人回味无穷。孙先生制作的葡萄酒从来不卖，只要朋友来了，不管喝多少都行，但不能带走。

    “喝自己酿的葡萄酒令人心情愉悦，还有保健作用。”孙先生看着杯里晶莹剔透的酒乐呵呵地说。葡萄酒讲究“酸、涩”，酸是骨架，涩是灵魂。品尝时酒中酸涩的感觉，能促进食欲，有利于身心健康。 葡萄酒中含有糖、氨基酸、维生素和矿物质，这些都是人体必不可少的营养素。经常饮用适量葡萄酒还可防衰老、延年益寿。每升葡萄酒中含525卡热量，这些热量只相当于人体每天平均需要热量的1/15。葡萄酒能直接被人体吸收、消化，在4小时内全部消耗掉。经常饮用葡萄酒不仅能补充人体需要的水分和多种营养素，而且有助于减肥。法国人对葡萄酒的钟爱世界闻名，喝葡萄酒的人当中，1/3喝“自酿”酒，市场上酿酒的工具随处可见。

    “烟台作为国际葡萄酒城，又盛产葡萄，自酿葡萄酒有着独特的优势。如果外地来了客人，我们拿出自己酿造的葡萄酒来招待，既有情调又宣传了烟台，是件多么美妙的事……”孙先生说