对日本料理的认识很大程度都停留在刺身、串烧一类的印象里，但其实只要在菜品里用上味淋、清酒、日本酱油、味噌和木鱼汤并将它们相互组合，其味道就离不开“和式”的风味，差别就在于其中应用的比例调配与烹调的技巧高低了。日餐最吸引人的地方其实就是它在之前几个基本元素的应用下能通过厨师的创意变成多种可能，尽管会经常强调“和风”和“洋风”两种不同的料理风格，其分别不过就是它们基本的来源与理念的不同，但都是殊途同归的一种东西，或许当你看见本期菜单的演绎就会领略，这股来自东瀛的菜品狂想曲的优美之处。

　　日式时蔬沙拉 　　

　　准备时间：8分钟 　

　　制作时间：5分钟 　

　　食材：红洋葱丝50克，秋葵3根，番茄1个，小黄瓜1根，西蓝花20克，香菜1棵 　

　　调料：灯笼辣椒酱5克，柠檬汁60克，柚子汁60克，日本酱油30克，黑胡椒碎2克，蒜泥1瓣，姜泥2克，盐水30克 　　

　　做法： 　

　　1.先将秋葵切对半，番茄切小块，黄瓜切丁、香菜切碎。 　

　　2.西蓝花用水汆半熟备用。 　

　　3.将调料：搅拌均匀后与1和2充分拌匀即可。 　　

　　烹饪心得：西蓝花汆水后用冰水浸泡，会增加口感。 　

　　特点：有别于西式的蔬菜沙拉，生熟蔬菜的搭配加上洋葱香菜微带辛辣的味道叫人不禁焕然一新。 　

　　建议配酒：亨利博卢瓦庄园桑榭尔男爵白葡萄酒纤细的香气和果香除了中和了沙拉的辛辣外还同时在酒里增添了一丝青草的气息。　

　　味噌年糕烤金枪鱼 　

　　准备时间：30分钟 　

　　制作时间：15分钟 　

　　食材：金枪鱼50克，日本年糕1块，紫苏叶1片 　

　　调料：日本味噌50克，清酒25克，味淋25克 　

　　做法： 　

　　1.金枪鱼用平底锅煎至四面变色后切片备用。 　

　　2.将日本味噌与清酒、味淋用小火煮开备用。 　　

　　3.将日本年糕放入烤箱以180摄氏度烤大约15分钟。 　　

　　4.在3上抹上味噌酱，再放上金枪鱼片。 　

　　5.吃的时候以紫苏叶包裹着即可。 　　

　　烹饪心得：除了金枪鱼外还能够出现牛肉、五花肉等不同的搭配。 　　

　　特点：年糕烟韧性缠绵的口感配搭金枪鱼和味噌让整体变得非常复杂不单调。 　　

　　建议配酒：勃朗兄弟麝香白葡萄酒的荔枝和玫瑰花香给偏重味的菜品披上一件优雅的外衣。

　　新日式烧牛肉 　

　　准备时间：15分钟 　　

　　制作时间：20分钟 　　

　　食材：牛柳150克，黑松露10克，鸡腿菇2根，蒜蓉1瓣，青椒碎35克，红洋葱碎50克，墨西哥腌青椒碎半只 　　

　　调料：清酒125克，柚子汁75克，橄榄油，柠檬汁，日本酱油少许，七味粉、盐和黑胡椒适量 　

　　做法：

　　1.将青椒碎、红洋葱碎、墨西哥腌青椒碎与柠檬汁、橄榄油和盐拌匀备用。 　

　　2.将鸡腿菇切半撒盐，与蒜蓉、日本酱油稍拌，再放入烤箱以180℃烤10分钟备用。 　　

　　3.牛柳用清酒稍腌，在表面撒上七味粉、盐和柚子汁，用平底锅煎熟。 　　

　　4.将3切片，在表面放上1，再以鸡腿菇伴碟即可。 　　

　　烹饪心得：如果喜欢味道浓郁的话，可将牛柳换成牛的肉眼或里脊。 　　

　　特点：食材与柚子的结合是京都料理常见的组合，因为这会让华丽浓郁的味道里增添一丝活跃的气氛。 　

　　建议配酒：谢尼酒庄圣君庄园特酿红葡萄酒浓郁的黑醋栗和黑樱桃的味道与牛肉和酱油作出完美的融合。

　　小葱泡菜手工蛋豆腐 　　

　　准备时间：25分钟 　

　　制作时间：12分钟 　

　　食材：鸡蛋2只，豆浆300克，日本紫酱菜50克，白萝卜泥100克，小葱碎10克 　

　　做法： 　

　　1.将鸡蛋与豆浆充分搅拌后隔水蒸10分钟备用。

　　　2.把日本紫酱菜剁碎与白萝卜泥混合放在1上。 　　

　　3.最后再放上小葱碎即可。 　

　　烹饪心得：鸡蛋豆腐适宜稍微摊凉再放上其他的材料，避免高温让白萝卜释出水分影响味道。 　

　　特点：无论何时何地都让人喜欢的小菜品，不管单吃还是配酒都不会令你失望。 　

　　建议配酒：英雄薏丝琳干白葡萄酒甘洌的酒体与豆腐和咸菜本身会形成一道高山森林的风景。

　　紫苏果仁香蕉卷

　　准备时间：15分钟 　　

　　制作时间：8分钟 　　

　　食材：香蕉1条，紫苏叶2张，杏仁碎30克，春卷皮1张，鸡蛋浆1只，草莓果酱适量 　

　　做法： 　

　　1.把香蕉剥皮后包裹上紫苏叶再以春卷皮卷成春卷。 　　

　　2.将1的表面均匀地涂抹上鸡蛋浆，然后沾上杏仁碎，用油炸成金黄色。 　　

　　3.最后把香蕉卷切开，再淋上草莓果酱即可。 　　

　　烹饪心得：除了果酱外，用雪糕来搭配也是非常不错的选择。 　　

　　特点：香蕉独特的味道与紫苏合成了一股草原的气息，非常适合对浓郁香味偏好的人。 　　

　　建议配酒：歌塔希白贝露白葡萄酒细腻的桂花和梨的味道会将菜品的香味无限量放大。

　　烤金枪鱼配辣蒜酱 　

　　准备时间：10分钟 　

　　制作时间：8分钟 　

　　食材：金枪鱼1块(150克) 　　

　　调料：辣椒2只，黄芥末粉15克，热水(40℃)30克，味淋100克，白味噌70克，清酒70克，白糖10克，米醋15克 　　

　　做法： 　　

　　1.将味淋、白味噌、清酒、白糖调匀用小火煮稠摊凉。 　

　　2.把辣椒切碎，黄芥末粉用热水调匀成酱，再与1和米醋混合备用。 　

　　3.金枪鱼用平底锅煎至四面变色，用刀切片。

　　4.将2倒入盘中再将金枪鱼片放上即可。 　

　　烹饪心得：味噌酱不适宜沸腾，以免出现苦味。

　　特点：特调的辣蒜酱会令金枪鱼本身浓郁的味道变得更加突出。 　

　　建议配酒：红唇安茹玫瑰蜜卢瓦河桃红葡萄酒的水果香料香气与金枪鱼和辣蒜酱不谋而合。　

　　小豆味噌蒸鱼 　

　　准备时间：10分钟 　　

　　制作时间：15分钟 　　

　　食材：马鲛鱼1条，清酒25克，豆腐丝100克，小葱丝50克，姜丝50克 　　

　　调料：小豆味噌100克，黑胡椒少许，芝麻油10克，花生油30克 　　

　　做法： 　　

　　1.将马鲛鱼洗净后起肉用清酒和黑胡椒稍腌，豆腐丝用油炸脆备用。 　　

　　2.把腌好的马鲛鱼表面抹上小豆味噌然后隔水蒸熟。 　

　　3.在2上面撒上小葱丝和姜丝然后浇上烧热的芝麻油和花生油。 　

　　4.最后放上炸脆的豆腐丝即可。

　　烹饪心得：需要确保小豆味噌把马鲛鱼全面覆盖以免影响味道。

　　特点：小豆味噌特有的香味为鱼肉增添一丝微妙的酒香味，让本已丰满浓郁的鱼肉变得更加柔和。

　　建议配酒：俏佳人白葡萄干汽酒热带水果的味道会对菜品的味道做出适当的平衡，让其味道变得更加凸显。

　　烤三文鱼皮萝卜沙拉

　　准备时间：20分钟 　

　　制作时间：10分钟 　

　　食材：烟三文鱼皮1张约85克，白萝卜半根，白萝卜苗100克 　

　　调料：柚子醋175克，日本酱油175克，柚子汁15克，烤过的白芝麻适量，木鱼花适量 　

　　做法：

　　1.将烟三文鱼皮用火烤焦切条备用。

　　2.白萝卜以削皮刀削成薄片后用刀切成1厘米宽15厘米长的薄条。

　　3.将白萝卜条、三文鱼皮、白萝卜苗与剩下的调料：混合。 　

　　4.最后撒上白芝麻和木鱼花即可。

　　烹饪心得：白萝卜条可以用冰水稍作浸泡，让其变得更脆有咬劲。

　　特点：清爽的柚子和萝卜混合后，烤三文鱼皮的烟熏味正为了这道菜作点睛。

　　建议配酒：吉佳乐世家圣约瑟夫法定产区干白葡萄酒的柑橘香气与柔顺的回味会为菜品清爽的个性多添一分柔美。

　　辣奶油虾肉棒 　　

　　准备时间：8分钟 　　

　　制作时间：15分钟 　　

　　食材：茭白1根，虾泥30克，扇贝泥30克，蛋黄半个 　　

　　调料：辣椒酱35克，沙拉酱35克，柚子蜜15克，红味噌15克，柚子汁15克 　　

　　做法： 　

　　1.将虾泥与扇贝泥充分搅拌融合后放入冰箱备用。 　

　　2.把沙拉酱与蛋黄搅拌，再拌入辣椒酱成酱汁1，柚子蜜与红味噌混合，搅拌的时候拌入柚子汁成酱汁2备用。

　　3.茭白洗净后去皮切对半，用油炸熟。

　　4.在炸好的茭白上涂抹混合虾泥，再依次在虾泥上涂抹酱汁1和酱汁2。 　

　　5.最后把4放入烤箱以250℃上层烘烤将其烤成金黄色即可。 　　

　　烹饪心得：剁虾泥前先用刀把虾肉拍碎会增加虾泥的黏稠度，令肉质变得弹牙筋道。 　

　　特点：虾肉的弹牙口感与扇贝鲜甜味道混合后会是很完美的搭配。

　　建议配酒：皇家圣文森卢瓦河气泡酒，气泡的细腻和苹果蜂蜜的气息会给菜品增添不少层次。