在人类文明史的发展进程中，酒与文化同步前进。酒历史源远流长，酒文化博大精深。　　
　　

　　然而，酒是如何来的，是谁发明的，一直是世人探讨的话题。在西方的神话故事里，希腊的酒神是狄俄尼索斯，他曾游遍希腊、叙利亚、印度等地，教人们酿酒。西方人认为最早的酒是用葡萄酿造的，狄奥尼索斯就是酒神。埃及人则认为酒神是奥西里斯。中国是酒的故乡，也是酒文化的发源地。然而，在中华民族浩如烟海的史籍中，在成千累万的传说里，却没有树立起一个中国酒神的形象。
    　

　　有人说中国的酒神是仪狄。实际上，仪狄只是中国早期的一个酿酒师，是夏禹的一个下臣，酿得一手好酒，夏禹为禁酒而疏远了她。有人说中国的酒神是杜康。其实不然。杜康是中国古时候的一种美酒的名称，因三国时代曹操的乐府诗《短歌行》而倍受推崇。仪狄也好，杜康也罢，他们都没有画像和雕塑让人们祭祀敬拜，都没有被国人推崇到酒神的位置。
    　

　　我们的祖先酿造了几千年的美酒，杜康酒、杏花酒、茅台酒等；我们的祖先制造了世界上最精美的酒器，青铜酒器、陶酒器、瓷酒器、竹木酒器等；我们的酒文化衍生了许许多多嗜酒如命的酒仙，稽康、李白、白居易，杜甫、陶渊明等。中国各行各业都有神供奉，唯独酿酒业无神可奉。
    　

　　中国没有酒神，可能与夏禹禁酒有关。到夏王朝时期，农业开始发展，粮食有了剩余，酒的酿造和酒的消费量也随之增加。尤其是贵族饮酒的风气日盛。夏禹为了国计民生，为了节约粮食，备战备荒，防止皇室权贵沉湎于酒，荒废朝政。于是，在中国历史上夏禹首次提出禁酒。为了禁酒，夏禹对酿酒师仪狄都不予容忍，“古者仪狄作酒醪，禹尝之而美，遂疏仪狄。”（《说文解字》）。这时期，不准产酒，不准销酒，不准饮酒，怎么会有人去树立酒神和崇拜酒神呢！
    　

　　中国没有酒神，亦可能与历代皇帝禁酒有关。自夏以后，直至明清，都有禁酒令。夏朝最后一个国君桀“为酒池糟堤，纵靡之乐，一鼓而牛饮者三千人。”（《 资治通鉴》），而不理朝政，以至亡国。600年之后，商纣王比夏桀有过之而无不及，酒池肉林，朝纲不整，随后商被西周取代。鉴于历史的教训，西周统治者一上台就竭力推行禁酒政策，颁布了长达672字的禁酒诰文（见《尚书·酒诰》），这就是中国历史上笫一个禁酒令。诰文中告诫诸侯百官及民众：酒只能用于祭祀……不听则收捕之，罪重者杀之。”秦律也规定“百姓居田舍者，毋取醢（沽）酉（酒），田墙夫、部佐谨禁御之，有不从令者有罪。”北魏文成帝禁酒则更为严厉：“酿、沽、饮皆斩之。”历代统治者为了禁酒，甚至“捕之”、“斩之”， 在这样的历史条件下，酿酒喝酒已冒着生命危险，谁还敢去探究的酒神的所在呢？
    　

　　中国没有酒神，亦与佛教禁酒有关。佛教是反对饮酒的，无论在家、出家，戒律上都一律禁止饮酒。《多论》认为酒戒极为重要，酒，能使人作四逆重罪，并能使人破犯一切戒，造一切恶，实是昏神乱思，放逸之本。故佛经经律中每每将酒譬喻为毒药，甚至有宁饮毒药不可饮酒的教诫，引导世人远离酒患。既然佛认为酒为残贤毁圣、败乱道德的恶源，那么人们就听信佛的教诫，尽可能地克制饮酒。因为人们连饮酒都要谨慎，所以在人们心中根本就没有酒神的概念。